影響優酪乳發酵風味之因素有哪些? @ -優格職人-男孩のBLOG

過度發酵的優格會產生較多的水狀乳清蛋白... 至於是否一定12小時發酵完成...也有鮮奶品牌及季節氣溫的關連性... 優格菌 ... ♂-優格職人-男孩のBLOG-♂♂-優格職人-♂男孩喜歡自製優格，也喜歡吃優格，更願意推廣優格，部落格首頁為工商服務，更多優格製作及吃法變化在文章分類裡的自製優格中，歡迎並感謝大家給予男孩這個推廣的機會。

LINEID:pro-yogurt連絡電話:0920-731314(此電話無法回撥)日誌相簿影音好友名片 201004230124影響優酪乳發酵風味之因素有哪些??獲選知識+最佳解答影響優酪乳發酵風味之因素有哪些? 如果要自製優酪乳那有哪一些會影響到風味呢??溫度算是一種嗎??還有其他別種嗎??   大單眼男孩回答如下: 鮮奶的成份...例如脂肪含量的多寡會使得發酵完成的香氣不同...所以不同品牌的鮮奶有差異...溫度的差異在於恆定...假如製作時的溫度從一開始到發酵完成都是恆定的...那發酵完成的優格一定很平均...不會有坑疤不良的表面...所以使用能恆溫的容器來製作優格...影響發酵時間及觀感...時間...由於優格的製作端賴取自行出時間...所以當優格於12小時發酵完成後...製作者未立即取出...過度發酵的優格會產生較多的水狀乳清蛋白...至於是否一定12小時發酵完成...也有鮮奶品牌及季節氣溫的關連性...優格菌差異...此點消費者只能從品牌做選擇...不同業者所用之菌種不同...使得發酵完成的狀態不同...口感不同...以上清楚嗎...chia679/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 我的相簿 加我為好友日誌相簿影音 全部展開|全部收合 姓名:職人許 chiachia679's新回應沒有新回應！ chiachia679's新文章2016台灣小米夏季新品體驗會-台南場7/9普羅優菌自製優格大同電鍋自製優格NO.2-玻璃奶瓶自製優格之發酵時間過長的照片分享Green＆White優格機全家福組合(普羅優菌自製優格)---優格職人豆奶優格(豆漿+鮮奶)的自製優格---優格職人鳳梨優格之削鳳梨皮分享自製DIY-st.dalfour蒟蒻果凍(含果粒)-優職男孩自製優格DIY-味全鮮奶---優職男孩優格機專用內罐1000cc/500cc塑膠材質(PP)說明