【食譜】土司變身海鮮巧達濃湯！---無需炒麵粉白醬作法 - test

以麵包做濃湯的好處是不需要做白醬，也不需要以奶油來炒麵粉有黏鍋結塊之虞， 只需要以高湯將麵包徹底煮溶並攪開，加上鮮奶油與適當的調味， 簡單又經濟的 ... test 跳到主文 test 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 May17Fri201312:30 【食譜】土司變身海鮮巧達濃湯！---無需炒麵粉白醬作法 土司這種東西真的是千變萬化創意無限的，我曾想過寫一本土司變化料理的書， 不過好像已經有人寫過了，真是來不及呀！ 其實土司的變化不只是麵包本身做成不同的三明治，還可以「化整為零」，整個重新排列組合來用呢！ 像是英國人節儉的個性就非常喜歡用乾掉的麵包來重新加入食材，做成另一種食物， 像是breadandbutterpudding麵包奶油布丁，就是一例。

還有stuffingball,也是麵包揉進不同的食材捏成的小球。

這裡跟大家介紹一個英國人做濃湯的煮法， 大家想其實白醬也是麵粉炒成，麵包也是麵粉製成， 只是這用麵包做的白醬，還多了一點點酵母的香味， 而且製作過程中無需太多奶油，熱量相對低一些，但是滋味不減的。

在英國也常使用麵包來做成白色醬汁，成為聖誕節大餐中的重要配角。

以同樣方法做出來的白醬，也可做為焗烤菜中的白醬。

以麵包做濃湯的好處是不需要做白醬，也不需要以奶油來炒麵粉有黏鍋結塊之虞， 只需要以高湯將麵包徹底煮溶並攪開，加上鮮奶油與適當的調味， 簡單又經濟的好吃的麵包濃湯就可以簡單完成了。

材料： 8-10片土司內裡白色部份 半條胡蘿蔔 半個洋蔥 3片月桂葉 半杯鮮奶油 2碗各種海鮮料切丁（如去腸泥的蝦仁、無骨白色魚肉、花枝、燻鮭魚、蟹味棒等） 做法： 1. 取半鍋水，加入半條胡蘿蔔、半個洋蔥、3片月桂葉，煮約十五分鐘讓香味釋出。

2. 將這些材料取出。

3. 以這鍋蔬菜湯汁，放入土司丁，以打蛋器不斷攪勻使之溶化 4. 加入鮮奶油後再以中火邊煮邊攪開使之溶化。

5. 加入鹽與胡椒調味，最後應該是像圖中般這樣濃稠滑順的狀態。

6. 在湯中放入各種海鮮料、及煮過切丁的胡蘿蔔，不需大火滾，以中火煮至稍微滾開熟透，最後加入少許卻達起士，攪融化即可。

小叮嚀： 也可在湯中直接加入三色蔬菜亦很美觀。

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