青梅鹽漬法 - 澄靜坊

青梅鹽漬法 ... 照著簡媽媽教的方式先用牙籤把蒂頭挑掉。

很高剛耶! ... 洗淨後晾乾。

用力搓~搓~搓~用粗鹽搓出表皮出水。

把表皮的絨毛搓掉。

... 簡媽說十斤梅子 ... 澄靜坊 跳到主文 從一個個誠懇的農夫手中， 買下他們對土地、對自然與對人的呵護， 肯定他們堅持無毒的態度， 請大家一同支持綠色消費。

部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Apr15Thu201019:32 青梅鹽漬法   最近很忙碌也很有福氣，朋友送來了20斤梅子還強調是[有機的喔]!但是我每天忙著做草莓果醬，實在是分身乏術啊!這些梅子我完全不知怎麼處理它耶!放了兩天才求救兵，簡媽媽說：要快!不能再放了   確實才放兩天就有點微黃，我想一半用鹽漬法做成像日本人配飯的梅胚，梅胚做好有很多用處，也可儲放起來，梅胚的含鹽度約在22~23度，這種鹹度的梅子，可以保存長達兩年，而要消滅大腸桿菌、腸炎弧菌的鹹梅，大約13~16度的力道就夠用，旅遊頭痛趕快吃下一顆鹹梅胚，大量的喝水馬上就好了，所以簡爸簡媽出國皮包一定帶上幾顆梅胚在身上，在番茄果醬入味風味獨特，我們的梅子番茄就是加入梅胚來提味的。

  照著簡媽媽教的方式先用牙籤把蒂頭挑掉。

很高剛耶!   洗淨後晾乾。

用力搓~搓~搓~用粗鹽搓出表皮出水。

把表皮的絨毛搓掉。

  簡媽說十斤梅子須要兩斤粗鹽。

把鹽跟梅子放入容器分布均勻。

  梅子須要重物重鎮，我想出幾個笨方法，先放個鍋子後，再放上果醬，又覺得不夠重。

  上面再追放個小鐵鍋，喔!快抓狂，不大牢靠。

真笨!   再找出大鐵鍋，上面放進果醬重壓，果然奏效!   隔天一看，果然梅子都泡在鹽水裡了，簡媽說要兩星期後，倒掉鹽水再日曬，可是我再一星期就要出國了，不知怎麼辦呢?這些梅子可能要提前出來曬太陽了，曬太陽我再po照片跟大家分享。

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