湯種菠蘿麵包 - Carol 自在生活

之前在港式茶餐廳也有吃過冰火菠蘿包,烤的酥香的菠蘿麵包夾上冰涼的奶油一起入口, ... 妳揉一份麵糰大約需要多久時間呢我都要花上一小時耶..手超酸的. 2009年1月7日星期三 湯種菠蘿麵包      菠蘿麵包的魅力是凡人無法擋,不管任何階層年齡的人 都喜歡這一味.菠蘿家族是麵包店中不能缺少的熱賣商 品,無論市場上有多少新口味出現,但是菠蘿家族總是屹 立不搖的穩居麵包店的寶座. 前一陣子街頭流行著香港的茶餐廳,而茶餐廳人氣最旺 的就是菠蘿牛油包.剛出爐的菠蘿麵包趁熱切開夾上一 片冰凍的奶油.熱熱的麵包馬上融化濃郁的奶油片,這可 是讓許多人著迷的冰火相容五重天. 菠蘿麵包就是讓人百吃不膩,沒有加上那塊牛油也好吃. 進爐前刷上蛋汁烤出來就油亮有光澤,不刷蛋汁也另有 一種樸實的味道~ 菠蘿麵包 約做8個 a.湯種麵糊 材料: 冷水250cc,高筋麵粉50g 步驟: 1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻 2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到    開始呈現出漩渦狀麵糊就關火 3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團 4.放涼後放冰箱可以冷藏3天 b.菠蘿外皮 材料: 無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個, (外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟) 步驟: 1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半 2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度 3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻 4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀 5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時 6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓 c.麵包麵團 材料: 湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instantyeast)3/4茶匙, 雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g 註:如果使用乾酵母(activedryyeast)使用量請增加1倍,事先放入     配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘 表面裝飾:蛋液 步驟: 1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團    (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入) 2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口   朝下捏緊放入抹少許油的盆中. 3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.   (冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,   這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.) 4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g) 5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避   免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若   覺得沾粘馬上灑低筋麵粉) 6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團) 7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋 8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘   (夏天天氣熱發酵時間可以縮短到40分鐘) 9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液 11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色     即可 冬天天氣冷,麵團需要比較多的照顧 酵母的量可以稍微比夏天多加一點. (夏天若用1/2茶匙,冬天可以增加到3/4茶匙) 發的時候也需要放在密閉空間 旁邊隨時加一杯沸水幫忙提高溫度 也可以延長一些發酵的時間 這樣都會讓麵包發的更好. 湯種比較黏手 所以主麵團加的液體一定要慢慢加 不能一開始就加完 慢慢讓麵粉跟湯種麵糊結合 就會發現原本很乾的麵團會越來越濕潤 湯種就是利用麵粉事先熱水糊化的程序 使得吸水力提昇 麵包保濕性佳才會更柔軟 可以將湯種冰過再試試 冰過會稍微比較硬一點 感覺上會比較好操作 包覆外皮不要捏的太緊 還有一點鬆鬆的感覺 壓格紋的時候壓深一點 讓麵包膨脹的時候從壓痕處分離 這樣應該比較不會變地中海 天氣熱麵糰發的比較快 第2次發酵時間建議縮短20分鐘 應該會改善外皮剝落的情形 格友迴響及成品分享: 楊芷綺謝謝老師前幾天又製作了老師的湯種菠蘿，孩子非常喜愛沒想到老師的湯種菠蘿食譜，從我大四陪伴我到孩子一歲。

真的太謝謝老師了  YuChengWang感謝老師分享這麼棒的食譜這週第一次挑戰手揉湯種波蘿老師的食譜連我這超級菜鳥都能成功 ChienChi‎ 老師~分享上次使用您的湯種菠蘿麵包及這次奶酥麵包的食譜做出來的成品唷~ PaulineShih 麵包也做成功了！ 吳小可 感謝carol老師~雖然外皮有點失敗，但超脆超好吃的喔!! ChiwunChang‎ DearCarol老師，來交作業了，謝謝您的食譜，好吃的湯種菠蘿麵包喔！（加巧克力豆是另外包了巧克力進去） VickyLiu‎ 吳婉華 湯種菠蘿～超軟超好吃的～可是湯種沒有結成團（我有煮到漩渦狀）不知道是為什麼呢？餅乾皮有點太乾了，發酵時候就有破裂了～雖然不完美但真的很好吃唷！謝謝老師💕 carol自在生活我的菠蘿皮配方沒有添加泡打粉所以烤好會比較脆硬如希望軟一點 可自行在菠蘿皮配方中添加1/4茶匙泡打粉~做的很好~   KokoloChen‎ 老師，您請看，我成功了耶…湯種菠蘿麵包，謝謝您的教學食譜哦 WennyYang 今天做了老師的湯種菠蘿,家裡原本不愛吃菠蘿的小朋友嚐過後一連吃了兩個喔,感謝您的分享。

謝毓如 昨天第一次做老師的食譜：湯種菠蘿麵包那個酥皮真的非常好吃，而且超級香的~因為我是新手，我在包覆菠蘿皮時覺得好困難，一直無法把順利的桿成大圓片，一直到最後一顆終於讓我包成功了！感謝老師的配方，超好吃的！ TongYingZhu CatherineChen  karen的湯種波蘿包 QooQ的湯種波蘿麵包 魚的湯種波蘿麵包 Sylvia的菠蘿麵包 Connie的菠蘿麵包 雪球的菠蘿麵包情結 燕子的波蘿麵包 Evy的湯種菠蘿麵包夾奶酥 布瓜的湯種菠蘿麵包 心的耕地的湯種波蘿麵包 irrene的湯種菠蘿麵包&蔥花火腿麵包 均媽的湯種菠蘿麵包 小巫婆的湯種菠蘿麵包 口野的湯種波蘿麵包 小雅的湯種菠蘿麵包 allie的湯種波蘿麵包 ODOD的第一次做波蘿麵包 馨的湯種黃金地瓜菠蘿 晴的湯種巧克力波蘿 翰媽的真的是菠蘿麵包耶... jenyi的湯種波蘿麵包~~初體驗 不會游泳的魚的湯種波蘿麵包 lilyhsing的波蘿麵包(中種法) 翔翔姐姐的令我興奮的手作湯種菠蘿麵包 Eileen的湯種菠蘿麵包和湯種白吐司 Winni的湯種大菠蘿麵包 carina的菠蘿麵包 威丫的湯種菠蘿麵包 小慧慧的菠蘿麵包 Audrey的牛奶湯種菠蘿麵包 kanmie的湯種波蘿麵包 Aulmi的菠蘿麵包 amy的湯種菠蘿麵包 sammi的湯種波蘿麵包 阿瑪布PAUL家的好吃的湯種菠蘿奶酥麵包 orangemama的湯種菠蘿麵包 點點的阿母的培根蔥麵包+菠蘿麵包 柔依媽咪的湯種菠蘿麵包 Amy麻米的菠蘿麵包 pure寶貝的湯種菠蘿麵包 Staysimple的湯種菠蘿麵包 恩恩.妹妹的家的湯種菠蘿麵包 泡泡屋的初試湯種菠蘿麵包 小玲的菠蘿麵包 MandySu的波蘿麵包 彤煖的蔥麵包.椰蓉吐司.湯種菠蘿麵包 阿拉玲的蔓越莓菠蘿麵包 秋詩篇篇的菠蘿麵包 彤小喵的湯種菠蘿麵包 阿芯的菠蘿麵包 昭明的湯種菠蘿麵包 anita的湯種菠蘿麵包 brenda的湯種菠蘿麵包 小懶蘭的湯種菠蘿麵包 恰恰的自製湯種菠蘿麵包 Angela的湯種菠蘿麵包 張魚的湯種波羅麵包 Aaron&Ethan媽媽的湯種菠蘿麵包和奶酥麵包 jamei的湯種波蘿包 godguard的湯種菠蘿麵包 淇淇的牛奶湯種菠蘿麵包 JaniceChen的湯種菠蘿麵包 TiffyHuang的湯種波蘿麵包 就是愛粉紅的菠蘿麵包 Fang-yiYeh的湯種菠蘿 柔依媽咪的波蘿麵包 張貼者： carol 於 10:17 以電子郵件傳送這篇文章 BlogThis！ 分享至Twitter 分享至Facebook 分享到Pinterest 標籤： ..麵包::台式麵包 625則留言 : 巧遇三順2009年1月7日上午10:19哇塞!!!!!!!!!!妳連這個也會喔奇怪　妳怎麼不開家麵包店ㄚ:))趕快閃~~~~~~~~~~~~~~!!回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午8:58三順開店要負很大的責任我抗壓力低不適合呢:D刪除回覆回覆回覆sammi2009年1月7日上午10:31這個麵包充滿童年的回憶哦!小時候最常出現的就是菠蘿麵包和整條沒切的白吐司好好吃哦!=P~回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午8:59sammi這大概是每個人都喜歡的麵包:x刪除回覆回覆回覆layyean2009年1月7日上午11:27CAROL，你的波罗皮烘得好整齐哦！！！我每次做的都裂得很利害，是不是一定要刮纹路呢？？？回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:00layyean有在表面壓一下紋路裂口會比較均勻漂亮不壓自然裂也可以~刪除回覆回覆回覆豆豆2009年1月7日上午11:32這麵包我家人都喜歡:x最近用麵包機做麵包，單一口味覺得單調。

手續需要這麼多道，:-?要先研究後再動手。

:)回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:08豆豆可以用麵包機輔助整形的時候再自己加入喜歡的材料變化就很多了:)刪除回覆回覆回覆GREENMANOR2009年1月7日上午11:33波羅麵包是我最愛的麵包了看的我直流口水=P~自從毒奶粉事件後 波羅麵包就變不好吃了因為不會烘培  只是猛流口水的份了:D回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:10GREENMANOR波羅麵包其實不用加奶粉找比較有信譽的店家應該可以安心吃:)~刪除回覆回覆回覆lily2009年1月7日上午11:47我最近正想要學呢!謝謝分享!這兩天趕緊來做做看!回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:11lily這就是外面加了一層奶油酥皮其實不難的希望妳喜歡~刪除回覆回覆回覆snoopy的愛好者2009年1月7日中午12:05carol午安菠蘿麵包從小吃到大就愛這味道~~:x:x回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:16snoopy 早安~心底不變的就是這一個味道:x刪除回覆回覆回覆karen2009年1月7日中午12:10:">說到這波蘿麵包我就該死因為師ㄟ給我配方那麼久ㄌ我卻ㄉ還沒動手給它做:-S現在看到師ㄟ的這篇我一定會動手ㄌ啦:D對ㄌ~師ㄟ...法國棍子麵包事先割再發酵還是要烤前在割啊???有點迷或耶我是學你要烤前才割得有些配方好像事先割再讓他最後一次發酵8-|還有啊~我的棍子麵包超成功喔~等po好了再請師ㄟ來驗收:D回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:25karen沒關係啦想做又有時間的時候再做不要有壓力~做法國麵包我習慣入爐前才劃線比較不會消氣正統的法國麵包也是烤之前才割線karen可以依照自己順手的方式來做不需要太拘泥沒關係~我也很愛烤法國麵包:x刪除回覆回覆回覆睿睿vs仔仔2009年1月7日中午12:11波蘿吔！我家的小朋友最喜歡吃這個了。

今年的第一天我也是在家裡做麵包，只不過現在用手揉麵包，真得很花力氣。

因為最近要忙著打掃，實在很累人。

但自己做的麵包能和全家人一起分享，這樣的感覺好幸福吔！也祝福 Carol一家人新年快樂平安幸福sueps.這是我做的菠蘿http://suckuo.pixnet.net/blog/post/22246092回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:26sue做的真好~親手做的料理都能夠讓家人感受到那一份愛呢:x刪除回覆回覆回覆小不點2009年1月7日中午12:25Carol姐姐~這菠蘿包看起來好飽滿喔,看了就想吃~吃了很多美味的麵包後,到最終發現還是老的好~這種從小吃到大的菠蘿包,真的是百吃不厭,加了湯種配方後,我想美味更加分=P~回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:28小不點從小習慣的味道怎麼都不會遺忘:x!刪除回覆回覆回覆乳牛姨2009年1月7日中午12:40每次嘗試新的麵包店總是會以菠蘿麵包作為標準充滿了濃濃的家鄉味回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:29乳牛姨我上次去香港都忘記在香港吃一個菠蘿油包了:D刪除回覆回覆回覆★~Sally-Lin~★2009年1月7日下午1:05這個週六會更冷唷!carol跟貓咪們可要用暖爐了~自從我的手開始乾癢,就不曾再徒手揉面做麵包了,看來真的要靠攪拌機才行~所以現在都只做蛋糕跟餅乾類...:P回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:31sally要多多注意冬天的皮膚保養我去年就是冬季濕疹很慘呢!天氣冷我有8個小暖爐:D刪除回覆回覆回覆翩翩2009年1月7日下午1:05波蘿麵包做的好漂亮.好懷念的口味喲.:)回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:30翩翩這是怎麼都不會忘記的味道呢;;)刪除回覆回覆回覆QooQ2009年1月7日下午1:12天啊.看到波蘿.口水都流下來了波蘿一直是我最愛的麵包.看到carol做的東西..真的好吃到了極點..也謝謝你不吝的大方公開....改天來試看看...好吃耶...回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:33謝謝QooQ的鼓勵:">~QooQ做的麵包也非常美味;;)刪除回覆回覆回覆莓子2009年1月7日下午2:55我最喜歡菠蘿奶酥包！carol大大好厲害！每天都有新菜！我幾乎每天都是吃紅醬義大利麵....回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:41莓子謝謝妳鼓勵:">刪除回覆回覆回覆ico2009年1月7日下午4:04菠.蘿.麵.包....=P~ 讓人看了就好想吃喔~記得唸小學時,我也很愛吃菠蘿麵包~~~~carol妳真的好厲害,什麼料理和點心都會做!!!=D>回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:42ico過獎了:">料理烘焙其實很多是共通的做多了就不難了;;)刪除回覆回覆回覆予予媽咪2009年1月7日下午5:11一直不敢作菠蘿類的，因為粉怕那層菠蘿皮大失敗回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:44予予媽是怕皮太黏嗎?只要冷藏過就很好操作了跟做餅乾一樣;;)刪除回覆回覆回覆球球2009年1月7日晚上10:21菠蘿麵包=P~好久沒吃了內超想念的=P~回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午11:10球球大家都是從小吃到大:D刪除回覆回覆回覆立青2009年1月7日晚上11:42我的家人也很愛吃波蘿麵包呢!!!回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:45立青這是大家從小吃到大的;;)刪除回覆回覆回覆夢娃2009年1月8日凌晨2:00carol做的菠蘿麵包好可愛喔~比外面賣的都漂亮耶~:x回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:45謝謝夢娃的稱讚:">刪除回覆回覆回覆angel2009年1月8日凌晨2:40酥香的菠蘿皮配上鬆軟的麵包真是令人無法抗拒的美味:x之前在港式茶餐廳也有吃過冰火菠蘿包,烤的酥香的菠蘿麵包夾上冰涼的奶油一起入口,外熱內冰十分的特別,真是令人難忘的滋味呢=P~回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:47angel實際上我沒有這麼吃過呢:D覺得油膩了一點~但是應該是很不錯的口感;;)刪除回覆回覆回覆奧斯卡の娘Emery▂︴2009年1月8日凌晨2:41這讓我想到香港茶餐廳的好滋味！:x老師，人家又餓了啦:((一整個冬天還沒過完，多了幾塊肉..X(回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午9:48Emery,我其實沒有去過茶餐廳吃過:D不過菠蘿麵包就是好吃呢~~刪除回覆回覆回覆史家莊2009年1月8日凌晨4:53這個是史家小子最喜歡的麵包做法老媽子就不客氣的帶走了~謝謝!!回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午11:06老媽子不要客氣:)~刪除回覆回覆回覆~~小彩~~2009年1月8日清晨6:33這是從小吃慣的滋味.讓人吃了會有很幸福的感覺.我也要來試試看看.回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午11:09小彩沒問題的啦:x刪除回覆回覆回覆松雪草2009年1月8日清晨7:15真的很佩服妳~不管材料..步驟多繁複....你都能耐心的完成~而且成果永遠是perfect!好羨慕你喔;;)  還有羨慕你的家人...好幸福:x回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午11:11松雪草自己有興趣的事就不會嫌麻煩:)~我比較幸福他們要把我做的好吃或不好吃的解決呢刪除回覆回覆回覆水月喵2009年1月8日上午8:43每次看你做烘焙我也好想做ㄛ！可是家裡樣樣基斯投都沒有買起來又會花很多錢~讓我只好放棄以前做學校做實習操爽的~都不用擔心料的問題~不過要自己帶蛋==回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午11:13水月喵基本上如果有一個大烤箱就可以了做麵包比較不需要模具蛋糕需要的用具就比較多在學校做過那水月喵是唸餐飲的囉;;)刪除回覆回覆回覆Lijean2009年1月8日上午8:50小時候最愛吃的就是菠蘿麵包說.:D回覆刪除回覆版主2009年1月8日上午11:13Lijean,我小時候最愛吃外面那一層皮刪除回覆回覆回覆joice的小腦袋瓜2009年1月8日上午11:23呵~~~要找時間要試試看carol的配方我也很喜歡吃波蘿呢!!回覆刪除回覆版主2009年1月9日上午10:21joice有機會試試波蘿麵包怎麼都吃不膩:)刪除回覆回覆回覆小白兔2009年1月8日上午11:32這個烤的時候就很香~超好吃的啦~:x回覆刪除回覆版主2009年1月9日上午10:21小兔一烤出來就忍不住吃一個:))刪除回覆回覆回覆米魯蛋教主2009年1月8日中午12:13菠蘿麵包我超愛的ㄟ..那魅力根本無法檔丫..回覆刪除回覆版主2009年1月9日上午10:22米魯蛋大家都從小吃到大呢;;)刪除回覆回覆回覆我家的淇淇2009年1月8日中午12:14圓滾滾的波蘿麵包~看了就很想大口咬下吶~~=P~貼心的carol媽咪~~最後的小叮嚀還有照片跟解說弄的好詳細唷!:x讓想動手做的人更容易上手阿~~真的是太棒了!!=D> 回覆刪除回覆版主2009年1月9日上午10:23淇淇媽我也是怕自己忘記所以不怕麻煩的儘量寫清楚:P希望想做的人都能很快上手;)刪除回覆回覆回覆Lijean2009年1月8日中午12:22Carol:我最愛吃外面那一層皮說.回覆刪除回覆版主2009年1月9日清晨7:43Lijean跟我一樣呢:D刪除回覆回覆回覆Cynthia2009年1月8日中午12:51如果我用市面上的湯種粉，而不做湯種麵糊可以嗎？若可以，那用量也是１００Ｇ嗎？回覆刪除回覆版主2009年1月9日清晨7:48Cynthia我沒有用過湯種粉不知道湯種粉的比例是否與自己煮一樣Cynthia是否可以依照包裝說明依據廠商標示的份量來添加會比較適合~刪除回覆回覆回覆笨魚2009年1月8日下午1:09對這種單純的菠蘿麵包魚有股濃濃的依戀回覆刪除回覆版主2009年1月9日上午9:52魚我小的時候最喜歡那一層皮都先剝下來吃掉:D刪除回覆回覆回覆sally2009年1月8日下午1:38carol~我好喜歡吃菠蘿麵包唷以前小時候一個只要五元呢~現在三四十元都有呢~回覆刪除回覆版主2009年1月9日上午9:58sally也吃過五元的菠蘿麵包!現在物價真是節節上升以前的錢比較大呢:D刪除回覆回覆回覆Judy2009年1月8日下午3:33用湯種來做肯定更好吃。

我用了你上回做的聖誕水果麵包的湯種配方加到土司裡頭，哇~這土司做出來真的很綿密更柔軟了，原來湯種的魅力真的很棒，也謝謝Carol提供的好方法呦~:x回覆刪除回覆版主2009年1月9日上午10:17Judy不要客氣啦:">湯種很多人都做我只是用自己的方式記錄而且麵包做的好也是Judy自己多做才能夠進步呢謝謝Judy鼓勵:D~刪除回覆回覆回覆薰~衣草天空♡2009年1月8日晚上9:55看得我都餓了~~~裡面再加些葡萄乾好吃回覆刪除回覆版主2009年1月9日上午10:24薰衣草喜歡菠蘿奶酥葡萄乾的;;)料多味美~刪除回覆回覆回覆威丫2009年1月9日清晨7:24波羅麵包好久沒做的看到carol的湯種波羅很軟很好吃的樣子ㄟ=P~回覆刪除回覆版主2009年1月9日上午10:31威ㄚ也做的很好呢;;)刪除回覆回覆回覆Milky2009年1月9日上午8:04原來....原來菠蘿外皮是要桿的這樣薄再包呀!!難怪呀...難怪呀...難怪我第一次做會失敗的那麼澈底原來是我搞的厚厚一層丟上去唉唷....真是太好笑了我..:">回覆刪除回覆版主2009年1月9日上午10:15Milky不會好笑啦!其實方法都可以的只是這樣整個包起來裂紋會比較漂亮均勻也不會因為麵團膨脹而導致有些地方沒有菠蘿皮:D刪除回覆回覆回覆小精靈~2009年1月9日上午11:54我最愛吃菠蘿了^^湯種菠羅我也吃過可是我還是喜歡ㄔㄧ般的菠羅回覆刪除回覆版主2009年1月10日上午9:15小精靈不管大人還是小朋友都喜歡菠蘿麵包:x刪除回覆回覆回覆dianachy2009年1月9日下午2:41不管各式各樣的麵包如何變化,菠蘿麵包總是有它一定的地位.最愛來逛Carol這裡,即使沒有動手做.一樣也可以解解饞.謝謝妳分享各式各樣的精彩料理. 回覆刪除回覆版主2009年1月10日上午9:16diana謝謝妳的鼓勵與支持:x刪除回覆回覆回覆QooQ2009年1月10日中午12:44HI,carol.請問一下.主麵糰部份.可以用低溫發酵嗎?就是冰在冰箱一夜後再取出製作.這樣出爐的口感會不會有差異啊..不好意思啦..再麻煩您解答一下囉..謝謝回覆刪除回覆版主2009年1月10日晚上7:50QooQ所有的麵包組合都可以互相替換用自己最順手的方式來做用低溫發酵沒有問題隔天拿出來要回復室溫再整形~刪除回覆回覆回覆PONY2009年1月11日下午1:22我喜歡奶酥波蘿麵包  但熱量實在太高啦:)) 回覆刪除回覆版主2009年1月12日清晨7:41PONY奶酥真的是熱量很高美味要付出代價>:)刪除回覆回覆回覆athena22c2009年1月11日晚上11:40Hi,每天都期待Carol有新的烘焙上PO,圖文說明,詳細又清楚每次都會想跟著做這次也是喔...想請問湯種一定要先冰過嗎?材料上的湯種麵糊做出來會等於需要的100g嗎?為什麼我的麵包麵團會一直粘手??是因為湯種麵糊沒冰過嗎?再麻煩Carol解答囉謝謝回覆刪除回覆版主2009年1月12日清晨7:49athena歡迎妳的來訪謝謝鼓勵~湯種可以冰也可以不冰冰過會稍微比較硬一點感覺上會比較好操作不過如果做習慣就不會差別太大照理說我這樣煮出來的湯種應該是不到300G中間水份會散失湯種會黏手所以主麵團加的液體一定要慢慢加不能一開始就加完慢慢讓麵粉跟湯種麵糊結合妳會發現原本很乾的麵團會越來越濕潤湯種就是利用麵粉糊化的程序使得吸水力提昇麵包保濕性佳才會更柔軟athena可以將湯種冰過再做試試也會好很多:)刪除回覆回覆回覆愛作夢的魚2009年1月12日凌晨12:05carol姐：我想請問，這幾次我在揉湯種麵糰時，都覺得麵糰粉黏，這是正常的嗎？我須要在加麵粉嗎？這次我做湯種時，我發現我的湯種仍然粉濕，是煮的時間不夠，還是水太多ㄚ？波蘿皮可以用中筋麵粉做嗎？這次我用高筋，兒子說太硬，我吃起來覺得像餅乾，他說和學校不一樣，而且他說不夠甜，我可以在波蘿皮上加糖嗎？每次妳的分享，我就有勇氣嘗試新的，自己沒做過的麵包，波蘿麵包粉常見，但我一直覺得上面的皮粉麻煩，沒想到自己做以後，發現還挺容易的，真的很謝謝妳的無私分享。

回覆刪除回覆版主2009年1月12日清晨7:59魚煮的時候一定要煮到呈現漩渦狀然後離或再一直不斷攪拌直到成團冷了就會變的更黏稠也許魚可以稍微煮久一點讓水份再散失一些湯種就是會黏手所以主麵團加的液體一定要慢慢加不能一開始就加完慢慢讓麵粉跟湯種麵糊結合妳會發現原本很乾的麵團會越來越濕潤湯種就是利用麵粉糊化的程序使得吸水力提昇麵包保濕性佳才會更柔軟魚可以將湯種冰過再做試試冰過會稍微比較硬一點感覺上會比較好操作不過如果做習慣就不會差別太大也會好很多:)波蘿皮也可以用中筋沒問題烤出來太硬可能是溫度太高了些這一層皮本來就類似餅乾的材料外面麵包店賣的菠蘿麵包皮的部份都添加一半的白油所以吃起來會比較酥但是氫化白油對身體不好所以自己做的一定沒有辦法跟外面賣的口感一模一樣可能要跟小朋友解釋一下我自己是習慣吃淡味一點所以小朋友可能覺得不夠甜直接將糖的份量增加20g應該就可以了~希望魚越來越順手:)刪除回覆回覆回覆QooQ2009年1月12日晚上7:33hI.carol..我的湯種波蘿出爐了好吃到了極點..一口氣我吃了2個...真的太棒了..皮很酥脆及麵包體很綿密.有湯種軟綿的口感且.我裡面有的我還包了肉鬆餡...這款麵包真的好吃..謝謝你的配方哦回覆刪除回覆版主2009年1月13日清晨7:42QooQ做的很棒喔=D>而且餡料更豐富~刪除回覆回覆回覆Emily2009年1月12日晚上11:49下次也來試試這種菠蘿!看起來好好吃吔!:x回覆刪除回覆版主2009年1月13日清晨7:43希望Emily有機會試試:)刪除回覆回覆回覆Sylvia2009年1月17日下午6:09嗨Carol最近看完你的文章後我一口氣做了好幾樣料理終於把放假的心收了回來再來就等著驗收臘肉和風雞的年味兒了回覆刪除回覆版主2009年1月19日上午9:16Sylvia做的真好!希望臘肉和風雞能夠增添餐桌的好風味:)謝謝Sylvia特別來分享~~刪除回覆回覆回覆amyle2009年1月18日下午5:45妳好,依照妳的配方做了湯種菠蘿麵包,家裡的小朋友很喜歡吃!謝謝您囉!想請教妳,如果菠蘿外皮想要再厚一點,不曉的配方該如何增加呢!謝謝回覆刪除回覆版主2009年1月19日上午8:39amyle,歡迎妳的來訪~很高興小朋友喜歡如果希望外皮厚一點可以將材料增加1/3每一個份量約是45g材料:無鹽奶油90g,細砂糖60g,高筋麵粉160g,雞蛋3/4個(一個雞蛋不要全加稍微保留一點就可以)因為外皮變厚一些所以烤的時間會稍微延長1-2分鐘再出爐~刪除回覆回覆回覆snoopie2009年1月31日凌晨3:04Dearcarol:謝謝妳用心詳述的烘培食譜,這兩天接著做了波蘿麵包,一次高筋麵皮一次低筋的,做出來的成果很是滿意,但這都要歸功carol的圖解,自從發現了carol的部落格後,幾乎天天玩麵粉,沒想到烘培的魔力如此之大,也讓自己從中得到樂趣與自信,謝謝carol回覆刪除回覆版主2009年1月31日上午9:50snoopie麵粉真的有一股魔力;;)~我也是在自己的廚房找到很多的樂趣~謝謝snoopie特別來分享:x刪除回覆回覆回覆amyle2009年2月11日中午12:36每天都會來妳的部落格看看,妳的手藝真好!想請教妳,我可以用這個菠蘿麵包的麵團做成湯種紅豆麵包嗎?謝謝!回覆刪除回覆版主2009年2月12日上午10:03amyle這個麵團可以用在各式各樣的口味沒問題做麵包是很隨性的有各種不同的組合~歡迎amyle的來訪與鼓勵謝謝:)刪除回覆回覆回覆eric2009年3月3日下午6:12您好~~~這款麵包真ㄉ很好吃~~我做了兩次~真的很謝謝泥的分享但是~~有一個問題唷~~我的菠蘿皮每次都會被下面的麵包體撐爆變成大禿頭的菠蘿麵包~~請問有辦法可以解決嗎???回覆刪除回覆版主2009年3月4日上午9:20eric,包覆外皮不要捏的太緊還有一點鬆鬆的感覺壓格紋的時候壓深一點讓麵包膨脹的時候從壓痕處分離這樣應該比較不會變地中海:D~謝謝妳的來訪~刪除回覆回覆回覆alice2009年3月5日下午1:37HiCarol,謝謝妳的食譜.我成功做出來囉~~^^Alice回覆刪除回覆版主2009年3月6日下午1:37Alice這是我寫部落格最開心的時候~謝謝妳特別來跟我分享:x刪除回覆回覆回覆cherry2009年3月9日上午10:32日安~carol本今天也要提問菠蘿"地中海"問題但有看到您給他人的答覆了.這點我要記起來!!但~還是忍不住想問carol做的麵包纇隔天也會變硬一點嗎?好像都還要再烤過ㄋㄟ~~~ 回覆刪除回覆版主2009年3月9日下午4:21cherry,隔天吃一定沒有辦法跟當天出爐的一樣但是還不至於乾硬應該還是柔軟的希望更好吃就稍微噴一點水進爐烘一下就好~麵包沒有加添加劑這樣是正常的我們都習慣了外面麵包店的麵包所以剛開始都會用既有印象來做比較~要花一段時間適應刪除回覆回覆回覆鮪魚肚妹妹2009年3月12日晚上8:30您好：請問關火之後繼續攪拌要攪拌到它完全變涼嗎？我關火之後攪拌的麵團有"燒焦"東西跑出來耶:((這樣是正常的嗎？回覆刪除回覆版主2009年3月13日上午10:34鮪魚肚妹妹燒焦就可能是煮的太久了火不要大邊煮邊攪拌煮的時候只要看到麵糊呈現漩渦狀就關火再繼續攪拌讓麵糊散熱冷了應該就成為團狀~如果這樣的方法不好操作鮪魚肚妹妹也可以使用這個湯種配方http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46687&prev=46765&next=46379&l=f&fid=23歡迎來訪謝謝~刪除回覆回覆回覆鮪魚肚妹妹2009年3月13日上午10:49我有試過另一種的湯種作法可是跟您照片上的比起來"很濕"的感覺看起來很像一碗濃稠的地瓜粉水:((難道是我沒慧根嗎:((:((回覆刪除回覆版主2009年3月14日清晨7:52鮪魚肚妹妹變成地瓜粉水:-O我從來沒有這樣的狀況!水跟粉的重量有沒有秤錯麵粉50g+熱水50g這樣的份量攪拌絕對不會變成水狀~刪除回覆回覆回覆鮪魚肚妹妹2009年3月13日晚上11:47謝謝Carol我已經作成功了只是沒有上蛋液而已老公說我越來越賢慧了:">明天還要繼續挑戰包餡的小餐包回覆刪除回覆版主2009年3月14日清晨7:53鮪魚肚妹妹很高興妳成功了謝謝妳特別來分享~多做就會越來越順利:)刪除回覆回覆回覆Fanny2009年3月17日上午11:54HelloCarol,謝謝你的分享.我照著你的配方作,但菠蘿皮會裂,無法桿成大圓片.不知是啥原因(是水份太多嗎?)  回覆刪除回覆版主2009年3月18日上午9:40Fanny,菠蘿皮會裂也許還太冰太硬讓奶油軟一點從冰箱取出後稍微回溫一下會比較好操作外皮控制軟度是蛋液也有可能蛋少了一些所以乾了一點~刪除回覆回覆回覆Fanny2009年3月17日中午12:35sorry打錯了, 是水份太少嗎?回覆刪除回覆版主2009年3月18日上午9:42Fanny,因為在這裡蛋液可以自己調整下一回再試的時候蛋液慢慢加只要覺得麵團柔軟成團的狀態就可以~刪除回覆回覆回覆Snowball2009年3月18日下午1:12DearCarol,我終於出水了!浅很久了..謝謝你分享每一道菜，用最用心的拍攝圖片，讓我一步一步跟著你走，創造家庭幸福!我做了很多你blog上的菜，像是：免柔麵包、洋芋片、草莓蛋糕、蛋包飯、高麗菜肉包...等等。

因為住在美國的一個美麗的山城，亞洲人很少，我就特別思鄉~今天就做這個玻羅包來解鄉愁~我老公是美國人，很愛吃那個法式鄉村麵包，因為免揉又好吃，所以已經是我門家每天的早餐啦!之前我也做過，就是有點硬，沒有氣孔，但是你的配方超棒的，我門每天都因為你的分享而享受生活~謝謝你!還有喔~我很喜歡讀你開始寫食譜前的那段小短文，感覺你非常惜福，也讓我更珍惜所有的謝謝雪球回覆刪除回覆版主2009年3月19日上午8:21雪球寫部落格最開心的時候就是看到妳這樣留言雖然沒有見過面但是妳們不吝於給我滿滿的鼓勵這是我最無價的收穫!自己很幸運在離開職場後重新拾回興趣而且還能夠給有需要的朋友參考就更值得~真的謝謝雪球細心溫暖的留言@};-刪除回覆回覆回覆tina2009年3月18日晚上10:59今天也照了你的配方可是阿有個問題，那波羅皮桿平後，是不是不好拿起來啊一拿起來就會破掉，不過我是冰了１小時就拿出了是不是太早拿出來才會這樣  回覆刪除回覆版主2009年3月19日上午8:23tina,桿波羅皮的時候一定要在桌面上灑一些低粉不要讓菠蘿皮沾粘在桌面不然就不好移動菠蘿皮會裂也許還太冰太硬讓奶油軟一點從冰箱取出後稍微回溫一下也會比較好操作:)刪除回覆回覆回覆Snowball2009年3月20日清晨6:23DearCarol,好高興收到你的回應喔!而且你還很有心到我的格子去留言...我剛開始學寫blog..我光逛你的blog就好喜歡你了!這麼有料的一個人，又對格友那麼真誠!!賢慧又知足，懂得用"減法"來處理慾望，用"加法"來數算福氣，真是智慧的女人阿!聖經上說：『智慧婦人，建立家室；愚昧婦人，親手拆毀。

』我之前一直在淺水，是因為找不到可以留言的地方...後來給我找到了!ㄏㄏ~~就要跟你說出我的愛啦!今天我們家的菜單，醃叉燒蜜汁，吃Pizza，點心是葡萄又果凍，還有下午茶是烤馬鈴薯脆片加上Guacamole沾醬(http://www.elise.com/recipes/archives/000159perfect_guacamole.php)你看看!你已經成功深入我們家的飲食中樞啦!因為你細心的拍照，讓每一道菜都自然而然地像我招手...覺得應該就是一步一步照著做就可以做出來，有時候做不好就是再多練習一下，我那個免柔麵包已經做到很熟練啦!感謝!雪球回覆刪除回覆版主2009年3月20日上午11:23雪球不要這麼說啦:">我覺得自己很幸運在部落格中得到更多大家給我的鼓勵讓我生活的更有動力分享是一件快樂的事!謝謝雪球@};-刪除回覆回覆回覆QQ+Q弟2009年3月20日下午2:43sorry...請問一下...我把菠蘿皮桿開時...會破皮現象...且包上麵糰時..包好沒多久會出現裂痕...這是什麼地方做錯了呢???:-/回覆刪除回覆版主2009年3月21日上午10:18QQ媽因為沒有看到實際狀況所以我只能用猜測的桿波羅皮的時候一定要在桌面上灑一些低粉不要讓菠蘿皮沾粘在桌面不然就不好移動菠蘿皮會裂也許還太冰太硬讓奶油稍微軟一點從冰箱取出後稍微回溫一下也會比較好操作~歡迎來訪謝謝~刪除回覆回覆回覆檸檬燕子2009年3月30日上午11:59波蘿麵包出爐了carol來請教你囉…如何避免外皮與麵包成為兩各體又怕妨礙到麵糰發酵….回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午5:13燕子包覆外皮不要捏的太緊還要有一點鬆鬆的感覺壓格紋的時候壓深一點讓麵包膨脹的時候會直接從壓痕處分離這樣應該比較不會變2個體~刪除回覆回覆回覆管理員-Sherry:)2009年3月31日下午5:08親愛的Carol我今天晚上在做你的菠蘿麵包喔好期待喔   我本來要放棄了因為還沒發好  但我吃藥了所以好睏嘴巴又痛    我就溜去睡了結果我的天父把鼻叫我起床因為麵包發好了說感謝主～Anyway我在做第二次發  :):)好期待喔Carol上次你解釋過中種的意思那如果你有時間 可以解釋湯種是什麼意思呢他跟中種有啥不同呢感恩喔還有還有  我所有的親戚都吃過你的洋竽片美國親戚都很愛喔    他們說我好棒我就把你提給他們聽  :):)還有我的小朋友也愛這道點心～  :):)謝謝你  真的跟妳學到好多喔  你是神給我的天使～ 謝謝你的大方分享 祝福你全家喔     不可以再生病囉   回覆刪除回覆版主2009年4月1日上午10:08Sherry,湯種法-先將一部份麵粉加上沸水攪拌均勻,放涼冷藏.再加入主麵團一起發酵.這是利用麵粉事先糊化的過程使得麵包保濕性更佳更柔軟.中種做出來麵包麥香味較重,組織較有彈性.這些方法我覺得都只是做法配比的不同像我自己最常做的是直接法做出來的麵包也是蓬鬆柔軟沒有甚麼不同Sherry其實可以看自己的習慣來選擇~謝謝Sherry給我的鼓勵有妳們分享這些生活更有意義@};-刪除回覆回覆回覆Evy2009年4月5日上午10:00:)謝謝你的食譜，因為沒有雅虎部落格。

我把它引用貼在無名上，http://www.wretch.cc/blog/vide/7131938  :)回覆刪除回覆版主2009年4月6日上午9:51Evy的湯種菠蘿麵包夾奶酥做的真好=D>2種好吃的麵包組合起來~謝謝妳特別來分享:)刪除回覆回覆回覆吳小妞的媽2009年4月16日中午12:59不好意思我想請教幾個問題就是啊為什麼我揉到有薄膜但是還是會沾手再繼續揉到不沾手拉出來就會變鋸齒狀怎麼會這樣??妳揉一份麵糰大約需要多久時間呢我都要花上一小時耶..手超酸的回覆刪除回覆版主2009年4月17日下午1:11吳小妞的媽配方中的水份一定要保留一些慢慢添加揉成團之後看麵團的狀況再添加~1小時太久了麵團都會因為手的溫度而升高做出來的麵包不會可口麵團必須搓揉加上甩打請參考這裡照片http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46379&prev=46687&l=f&fid=23麵筋才會形成我通常純手工打20-25分鐘左右有時會打出糊糊的麵糰?麵團越打越黏可能是一開始水加太快了,水量一開始不要全加,等到攪拌過程中再慢慢加,讓麵粉慢慢吸收水份,就不會出現這樣的狀況.如果一開始就把水全加了,麵粉還來不及吸收水份,不管後來怎麼加粉都還是又黏又糊,烤出來的麵包也因為粉加太多而口感變差.如果天氣實在太熱,把配方中的水改成冰塊或冰水也會好些,一定要養成一個習慣,任何配方中的液體部份,都一定先保留部份慢慢加,麵團就不會打到糊狀了.刪除回覆回覆回覆Audrey的媽2009年4月22日下午3:45DearCarol,昨晚試做了湯種菠蘿麵包嘍,剛出爐一口咬下好滿足呢~不過真的就如妳所說的,湯種麵團很容易就變得太黏手呢~我多加了點高粉才不會黏手,剩的牛奶也不敢再加了,或許結果就是麵包變紮實了點~可是也還算成功:)我的照片在這邊喔:http://cindyhsieh76.spaces.live.com/blog/cns!39842B24CFBD1F2A!1173.entry回覆刪除回覆版主2009年4月23日上午8:46Cindy做的很漂亮=D>做湯種一開始要有耐心先讓麵粉跟湯種混合均勻慢慢揉成團才可以加水不然一心急麵團就越來越黏手~湯種如果沒有額外加粉烤出來一定很柔軟;;)下次再挑戰看看~刪除回覆回覆回覆水娃娃2009年4月23日晚上11:21.carol~請問一下作法可不可以不放蛋？如果不放需要有什麼東西來代替嗎？因為我媽媽吃全素考慮有成功要做給她吃^^:x回覆刪除回覆版主2009年4月24日清晨7:42水娃娃麵包中的雞蛋份量都可以改成牛奶 豆漿 冷開水沒問題菠蘿皮中的雞蛋可以用少許牛奶(或豆漿)代替~刪除回覆回覆回覆蜜雪兒2009年5月9日下午1:56我想要請問一下烤好的麵包要如何保存才不會越放越硬每一次吃起來都像剛烤出來一樣鬆軟ㄟ回覆刪除回覆版主2009年5月10日上午10:02蜜雪兒因為自己做的麵包沒有添加乳化劑所以沒有辦法像外面買的可以放ㄅ2-3天都非常柔軟一定會隨著時間增加兒產生老化我自己的方式是烤好的麵包當天放涼裝塑膠袋密封隔天就放冷凍室保存要吃的時候先預熱烤箱到160度c麵包拼些水放入烘烤5-6分鐘就跟剛出爐一樣冷凍的方式讓麵包中的水份迅速凝結不會散失麵包如果放冷藏水份會消失的很快~這樣的方式給妳參考:)刪除回覆回覆回覆♥♥♥布瓜♥♥♥2009年5月11日上午10:30HelloCarol我又做了這個湯種菠蘿麵包 跟湯種全麥葡萄吐司菠蘿很成功可是第一次做的吐司就發不好了下次要再來試一次謝謝妳的分享喔~:x回覆刪除回覆版主2009年5月12日晚上7:59布瓜我晚一點來~吐司多做幾次就會順手:)謝謝妳特別來分享:x刪除回覆回覆回覆SIN2009年5月11日下午4:38Carol你好~我結合了你的湯種菠蘿和奶酥麵包 變成了好豐富好好吃的湯種菠蘿奶酥:D謝謝你花時間紀錄製作過程 對我這個新手受益良多^^Sin回覆刪除回覆版主2009年5月12日晚上8:00歡迎SIN的來訪與鼓勵謝謝SIN特別來分享:)~刪除回覆回覆回覆瑜2009年7月9日凌晨12:04DearCarol:我試做了波蘿麵包 不過在桿波蘿皮時波蘿皮好濕又好軟喔 加了粉還是一樣濕最後我就用手揉一揉捏一捏 把他鋪到主麵團上不知我哪個步驟出錯了不過烤出來也粉好吃ㄝ~~波蘿皮有酥酥的口感喔~~謝謝CAROL提供的配方喔:D回覆刪除回覆版主2009年7月9日清晨7:37瑜菠蘿皮是比較不好操作但是如果粉加多口感就不好妳也可以試著再桿壓菠蘿皮時使用保鮮膜輔助底部墊一層保鮮膜利用保鮮膜應該比較好操作很高興妳喜歡~謝謝妳的分享:)刪除回覆回覆回覆irrene2009年7月16日晚上11:51DearCarol:感謝你的食譜,讓我的麵包成功嚕,對於初學者的我,你的格子真的太優啦~~=D>另外我想請問你,我有保留30cc的牛奶,麵糰到最後已經完成了,而我最後30cc沒有加進去,是不是因為這樣所以吃起來還是有一點乾乾的呢?我的成品照~~http://www.wretch.cc/blog/irrene2004/12551687回覆刪除回覆版主2009年7月17日清晨7:11irrene,一開始做麵包都會對水量比較沒有把握都會怕麵團黏手所以水都比較加不夠如果可以的話在麵團成團攪拌過程中都還是可以加水儘量讓水完全加完這樣麵包才會更柔軟好吃多用手去感覺麵團的柔軟度一定會越來越有體會~做的很漂亮=D>謝謝妳的分享~刪除回覆回覆回覆christ1984822009年7月27日上午8:00我老公是香港人瘋狂愛吃波蘿包的但他好像沒吃過湯種的希望下禮拜六日有空可以做之前就也都想做但總是少一個材料這次總算齊了!謝謝CAROL分享你的食譜我學到好多喔!!回覆刪除回覆版主2009年7月27日上午9:48Christie加了湯種可以讓麵包更柔軟保濕性更好~希望妳順利~歡迎妳的來訪謝謝~刪除回覆回覆回覆phoebe2009年9月12日下午1:50不知道Carol有沒有吃過神旺飯店的麵包~雖然外面的麵包無法跟你做的相比:D我姐姐喜歡吃他們的"芋頭布丁菠蘿麵包"如果我也想試試看，可以將芋頭餡跟布丁塞到裡面一起烤嗎?還是要做成長條狀的波蘿麵包，烤出來在自己塞內餡進去?謝謝!回覆刪除回覆版主2009年9月13日上午9:40phoebe我沒有吃過妳說這個麵包我不太了解妳說的意思是說芋頭+布丁一起當內餡嗎?也許有機會經過神旺飯店我會買來吃吃看;;)刪除回覆回覆回覆雅雅2009年9月27日下午2:53終於做了這個湯種麵包，因為我家兩個寶貝超愛湯種系列的麵包，所以我現在做土司、麵包都已湯種的方式為主，讓孩子吃得開心極了！謝謝你的分享喔，做出來的雖然不算漂亮，不過吃起來的味道真的不輸外面賣的:x！我也在部落格pose製作心得囉！有了Carol的無私分享，我們這些遠在他鄉的朋友，都有機會吃到故鄉的味道呢！回覆刪除回覆版主2009年9月28日上午9:39雅雅做的很好只要常常接觸麵團都會越來越熟練不用擔心~也謝謝雅雅特別來分享看到大家能夠順利我最開心:x刪除回覆回覆回覆快樂選擇　選擇快樂2009年10月8日下午1:04:D~我做成功囉~謝謝Carol~回覆刪除回覆版主2009年10月9日清晨7:05不要客氣很開心妳成功了:x刪除回覆回覆回覆快樂選擇　選擇快樂2009年10月14日中午12:52:-/請問一下~我用了機器攪拌麵團可是在最後奶油放下攪拌均勻後一直無法成團~不知是我那一個流程有出問題~奶油之前的水量加入方法都是逐次慢慢加入也都依carol在部落格上所描寫的方法施做~怎麼越來越退步了呢~:((教教我好不好~回覆刪除回覆版主2009年10月15日下午2:54使用機器加入奶油要先用低速攪拌等到麵團吸收了奶油才可以用中速甩打也必須不時停下機器將附著於鋼盆上的奶油用括板括下來中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒或鋼盆邊緣上面的麵團括下來,這樣攪拌才會均勻刪除回覆回覆回覆艾蜜莉媽媽2009年10月18日下午3:54請問一下，我也做了菠蘿麵包，但第二天覺得麵包裡面吃起來比較硬（不像剛出爐那樣柔軟），湯種麵包不是放三天內都還是柔軟嗎？是我過度發酵、還是發酵不夠呢？謝謝回覆刪除回覆版主2009年10月18日下午5:34影響麵包成品的因素是比較複雜,溫度,濕度,麵團黏度等等.每一個環節若是沒有做好都有可能影響麵包的柔軟度.同一配方多試幾次,才容易找到重點.冬天天氣冷,麵團需要比較多的照顧,酵母的量可以稍微比夏天多加一點(夏天若用1/2茶匙,冬天可以增加到3/4茶匙).發的時候也需要放在密閉空間,旁邊隨時加一杯沸水幫忙提高溫度.也可以延長一些發酵的時間,這樣都會讓麵包發的更好.自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑等材料,所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化.但是只要確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料,發酵都發的好,自己做應該都會有一定的柔軟度.如果麵團中加入洋芋,地瓜,米飯,山藥等材料,麵包也會比較柔軟保濕.我建議妳可以試試加米粉或米湯種的麵包.或是妳可以再找找其他的做法.歡迎來訪謝謝@};-刪除回覆回覆回覆均媽2009年10月22日上午10:33真的很感謝你的無私分享，我有做成功了呦:P謝謝妳讓我們這些新手也能做出美味的家常菜、麵包、蛋糕真的太感謝你了:x回覆刪除回覆版主2009年10月22日下午4:40歡迎均媽的來訪謝謝鼓勵@};-能夠跟大家分享廚房也是我很開心的事~很開心妳做的順利~~刪除回覆回覆回覆快樂選擇　選擇快樂2009年10月29日上午9:22:-*~DearCarol告訴你唷~我的麵包已經做的很成功了可是我現在必須要挑戰用機器的方法打出薄膜才可以因為我是利用機器攪拌到麵團軟了之後從鋼盆中挖出用手甩打成膜薄時間也掌握的超級好的膜薄也形成超完美~(怎麼一直在讚美自己丫:">)但是因為我住的是美國公寓家裡的工作台是利用流理台都是木頭的空心會產生聲音傳遞而影響到鄰居不能像Carol一樣如此的豪氣進行甩打的工作好怕把麵團給打到過頭or 發酵有酒味的程度唷~只是很開心自己麵包做成功特地來謝謝您我想師父引進門修行仍在個人~我會努力練習及用心去感受的唷~http://tw.myblog.yahoo.com/steven-sandiego/archive?l=f&id=40這是我家老公幫我做的一些側拍~哈~~若是有什麼問題我會很主動的提問的唷~要接招唷~謝謝您Carol  回覆刪除回覆版主2009年10月30日上午10:39很高興妳做的順利~其實用機器也是可以打到完美的薄膜只要攪打過程多多注意就好~謝謝妳特別來分享@};-刪除回覆回覆回覆歐里桑2009年11月4日晚上8:29Carol老師晚安...我們於10/26自製過波蘿麵包後(這食譜是看其他格有的,當初也有來看您的,但對湯種這詞不是很了解,,,,不知是否和傳統波蘿麵包相似.所以選擇了別的格..拍雪)作後的心得是...麵點類不像戶饅頭那樣輕鬆省事,麵團也比較黏手....挑戰性高很多...而波蘿麵包的外皮更是考驗(我們都無法用捍的(太黏)只能用手壓平...所以總是小小的,再者包麵團時(已是醒的脹脹狀)還真難包...口感上..外皮是酥中帶點脆,整體上離外酥內軟有點相近了...唯一不解是,觸拿時的手感猶如拿到小石頭...以下是上回作的相片,本不好意思再麻煩您(因我們並不是用您的食譜製成的..),但因明日想以您的食譜作看看,所以特來請教...是否我們在製作時有何需多方留意..(這是我們第一次作波蘿麵包...)這時間上有比食譜上多出 1-2分鐘,因發現最外圍的色澤比較白(烤盤對調後怕未熟,所以自行加了時間..)謝謝...:x回覆刪除回覆版主2009年11月5日晚上7:11歐里桑沒有關係的就算不是做我的也歡迎你來討論~菠蘿皮其實就是餅乾的配方又因為需要軟一點所以奶油的量加的重奶油不要回溫到太軟的程度比較好操作太軟就容易黏手桿開的時候沾一點乾粉也可以利用保鮮膜都會有幫助的麵包需要注意的事情比較多麵粉一定要搓揉甩打到產生筋性水份也要加的夠才會柔軟好吃不然麵包烤出來就比較乾硬歐里桑是用純手工做的嗎還是有攪拌機幫忙還是麵包機攪打如果純手工做可以參考一下我做的影片應該會比較清楚http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549冬天做麵包需要比較多的照顧一開始要加入的液體可以微微加溫(手摸不燙的程度 約40度c)最好可以準備一個保麗龍箱(菜市場夏天賣冰棒的攤販都會隨冰棒附有一個箱子)麵團放到保麗龍箱中箱子中再放杯熱水這樣就可以幫忙提高溫濕度麵團自然發的好如果沒有保麗龍箱就利用利用家中的微波爐來做為發酵箱.將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,(水冷了隨時換)這樣也可以讓麵包發的更好.希望你們順利@};-刪除回覆回覆回覆快樂選擇　選擇快樂2009年11月13日下午2:30DearCarol~:x超愛你的啦!!!!!我使用kitchenaid攪拌機打麵包的麵糰成功啦~哇出運了啦!!!!再也不會被鄰居敲門或工作時聽到很大聲的關窗戶聲了~很丟臉!我只是個想要吃台灣style麵包的人=P~現在我在家做麵包的輕鬆樣子連我家老公都很驚訝~不像剛開始時一樣手忙腳亂做出來的成品都可以從晚上完成後放到隔天及隔天+1(隔天+1就沒有存貨了又要再上工)成品真的是很軟這只是一開始的成就感在做麵包的路途上有任何問題還是會回來問您唷~ 向你說聲謝謝您~@};-回覆刪除回覆版主2009年11月14日下午5:19很高興妳現在利用機器都可以做出完美的麵包謝謝妳特別來跟我分享@};-刪除回覆回覆回覆fame2010年1月7日凌晨1:09星期天,我也做了湯種麵包呦^^http://blog.sina.com.tw/fame/article.php?pbgid=36329&entryid=600856:">回覆刪除回覆版主2010年1月8日上午11:36歡迎fame的來訪也謝謝妳特別來分享@};-刪除回覆回覆回覆愁愁2010年1月15日上午11:08carol早請問:湯種製作的比例有時是1:1/1:4/1:5請問這樣的以利是有和不同呢?        是做出來的麵包體軟度的差異嗎?謝謝指導   回覆刪除回覆版主2010年1月16日下午3:18愁愁比例都可以依照自己喜歡來調整水份也因為比例不同而添加不同柔軟度也會有些許差異湯種量越多會越黏手越不好操作~刪除回覆回覆回覆愁愁2010年1月15日上午11:20carol好可以請您教我做"布丁波蘿麵包"嗎?我女兒超愛吃但外面賣的又不好吃,每一次吃了一半就丟很浪費.如果有機會是否可以請您膠膠我嗎?謝謝回覆刪除回覆版主2010年1月16日下午3:19愁愁有機會我試試不過要給我時間先記錄下來謝謝妳的建議@};-刪除回覆回覆回覆蜜雪兒2010年1月16日上午9:18Carol請問一下我按照你的湯種配方下去做麵包當作完第一次發酵後要包入內餡時卻發現麵糰桿不開會自己縮回去是發酵出了問題嗎?還是哪邊出了問題ㄟ麻煩你指導我一下感謝 回覆刪除回覆版主2010年1月16日下午3:22蜜雪兒這樣的情形表示麵團太乾水份不夠揉製的過程中因為麵粉牌子不同吸水率也有差異所以液體儘量添加完可以多加就再多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去就是最適當的柔軟度請參考這裡http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549刪除回覆回覆回覆愁愁2010年1月17日中午12:55謝謝carol,請有機會的時候在敎教我.也謝謝你教我湯種的方式謝謝您回覆刪除回覆版主2010年1月18日晚上7:32愁愁不要客氣@};-刪除回覆回覆回覆蜜雪兒2010年1月26日凌晨2:02Carol不好意思再請問一下喔你說我的麵團沒有辦法推得開是因為太乾可是我麵糰發酵完後整個麵團超黏這樣還是太乾嗎?(我看過你的影片，我想說是不是我液體加得太快?因為我用攪拌機我都一下子就全部加進去了)謝謝囉~~回覆刪除回覆版主2010年1月27日上午10:28蜜雪兒水份一定要養成習慣慢慢加麵粉才來的及吸收水份這樣在揉搓甩打的過程中蛋白質才會串聯水份剛好的麵團發酵完成是不會黏手的會黏手都是因為水沒有慢慢加只要水份保留一些慢慢添加麵粉都可以吃更多的水份刪除回覆回覆回覆緯仔2010年2月9日下午4:47您好剛剛先弄了湯種麵糰，看到您的比例是冷水250高粉50我把他換成牛奶也可以對不對?可是我又在您湯中基本麵糰裡的文章看到比例牛奶50高粉50感覺比例差好多，所以試不同麵包的水跟高粉比例不同囉?妞妞回覆刪除回覆版主2010年2月11日上午9:282個湯種的主麵團份量不一樣的妳可以依照不同的配方來做~冷水都可以用牛奶替代刪除回覆回覆回覆簡單生活2010年2月23日下午3:10哈囉：Carol～我昨天做了湯種菠蘿麵包，發酵好後菱形格紋有的裂的很誇張這是正常的嗎？所謂壓格紋壓深一點，是不是烤出來的成品會比較美呢？加湯種的麵包，吃起來好柔軟非常好吃耶。

非常感謝Carol的教學。

:x我的完成品，有空來指導看有什麼要加強或注意的細節吧。

手做麵包三－湯種菠蘿麵包回覆刪除回覆版主2010年2月24日晚上8:29很高興妳又做出自己滿意的麵包謝謝分享~將紋路壓深一點麵包膨脹的時候表面就會從壓痕處裂開這樣裂的會比較整齊刪除回覆回覆回覆ling1022012010年3月5日中午12:46Carol你好， 想问一下100g的湯種麵糊是不是大约是冷水250cc,高筋麵粉50g做出来的全部呀？？还有，instantyeast跟fastyeast是不是一样的，都是颗粒状的？？.麵包麵團里的那颗鸡蛋是不是加入粉里面的，后面刷的蛋液是而外的是吗？还有还有，牛奶一定要是全脂的吗？？不好意识呀，问了很多问题，因为我很怕又做失败了:((thanksforurhelp,Ling回覆刪除回覆版主2010年3月7日中午12:44Ling冷水250cc+高筋麵粉50g做出来的湯種約是280-290g所以取100g加入就可以乾酵母外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.牛奶可以用自己喜歡的都可以不一定是全脂~希望妳順利~刪除回覆回覆回覆茉莉2010年3月5日晚上7:08妳好,請問以下問題:1.菠蘿皮包麵團時,麵團收口處朝上還是朝下2.不知妳是否做過巧克力菠蘿皮呢,謝謝耐心回答. 回覆刪除回覆版主2010年3月7日中午12:56菠蘿皮包麵團時,麵團收口處是朝上的如果要做巧克力菠蘿皮可以把配方中的低粉的20-30g用無糖可可粉取代~刪除回覆回覆回覆茉莉2010年3月9日下午6:20妳好,不好意思,再確認一下,巧克力菠蘿外皮如用高筋,就是高筋100g可可粉20g嗎,謝謝.回覆刪除回覆版主2010年3月9日下午6:44茉莉這樣應該沒有問題的~刪除回覆回覆回覆最愛~阿肥肥2010年3月19日下午6:18carol老師~請問一下為啥煮湯種的比例有的會不一樣??這款的波蘿就是5(水):1(粉)....可是全麥的土司的湯種又變成1(水):1(粉)我有照你的這配方去做波蘿麵包....烤出來很成功我把剩下來的湯種拿去做土司..烤出來就有點點乾乾...是因為湯種不一樣的關係嗎???請你幫我解答一下...謝謝:)回覆刪除回覆版主2010年3月22日下午5:57阿肥肥不同的湯種只是水份比例不同加到主麵團中另外添加的水也會不同水多的配方主麵團添加的水就少水少的配方主麵團添加的水就多所以要稍微斟酌一下水量烤出來胎乾應該是水份不夠~刪除回覆回覆回覆小３2010年4月2日晚上11:01你好carol想請問一下喔~湯種是要攪拌至像你的稠度麻?(有點成糰狀了)因為看書上說有紋路狀態(65℃湯種麵包)所以我在有紋路時就馬上離火~呈現的算是濃稠液體狀~(還有流動的感覺)雖然成品有成功~但還是有點疑惑湯種究竟要煮到何種狀態?!  回覆刪除回覆版主2010年4月3日上午8:39小3湯種有很多比例並沒有一定標準所以如果妳煮的比較稀主麵團中的液體就必須少一點煮的濃主麵團中的液體就必須多一點看妳自己喜歡~刪除回覆回覆回覆ivyandevan2010年4月6日清晨5:54Carol我今天做了這個波蘿麵包,超級好吃.第一次做出這麼成功的麵包.但是我的麵包在第二次發的時候把上面的波蘿皮撐破了.波蘿皮也做得有點失敗,打算明天再做一次,把湯種用完.回覆刪除回覆版主2010年4月7日上午9:45ivy很高興妳喜歡~表面菠蘿皮壓格紋的時候要壓深一點讓麵包膨脹的時候從壓痕處分離這樣應該比較不會撐破~多做幾次會更順利@};-刪除回覆回覆回覆ivyandevan2010年4月9日清晨5:23Carol我今天又做了一次,甩麵糰真的很辛苦,看了你甩麵糰的影片好像很輕鬆.不知道是不是因為在國外比較乾,我邊甩一邊一直加水,還另外多加了油,面糰怎麼甩都沒辦法像你做的一樣,這樣的話我是不是牛奶要再多加,加到麵糰可以甩出去像你影片裡的一樣? 最近已經開始物色kitchenaid的攪拌機,希望之後做的麵包可以跟你做的一樣好!Ivy回覆刪除回覆版主2010年4月11日上午9:52Ivy麵粉蛋白質含量不同吸水率也會不同所以液體量必須視實際情形調整太乾沒有辦法甩打液體就繼續添加沒問題多做幾次熟練應該就會越來越順利@};-刪除回覆回覆回覆小娟2010年4月11日下午2:44carol：第一次做麵包,心情上上下下的,在煮麵糊後放涼,好像沒像你的有成糰,我的好像還有一點水水的,是否煮的時間不夠,而麵外皮做起來有點薄,很容易破,在打奶油時非常難做,因我是用一般打蛋器,量少更加困難,烤時表面容易焦黑,如何改善？我的烤箱太小,所以要分兩次,第二爐我該如何做,才不會發太久,請指教。

 [url]http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG[/url]回覆刪除回覆版主2010年4月12日中午12:14小娟沒有成團那可能是妳還沒有煮夠奶油的打發要確實回溫才容易操作烤箱太小真的不適合烤麵包上下距離不夠所以很容易烤焦妳可以在麵包上色太多的時候打開烤箱在麵包表面鋪一張鋁箔紙試試因為溫度如果不夠麵包內部也不會熟我還是建議要大一點烤箱才適合如果要分2次烘烤第二盤可以先用大塑膠袋套著放冰箱減緩發酵(袋子中與麵團接觸的地方要抹油避免沾粘)第一磐烤好前5分鐘將第二盤從冰箱取出回溫就可以刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多… 很抱歉，最近blogger有部份文章因為留言太多超過200則，導致系統出現狀況，格友的留言無法顯示，carol也無法回覆。

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1隻烏龜，1隻狗，2個人，14隻貓，清清朗朗簡單過，現在的我做自己。

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