菠蘿麵包（鋪菠蘿皮整形影片） - 琳達公主的廚房筆記

菠蘿麵包（鋪菠蘿皮整形影片） · 1. 全部中種切小塊加入除了奶油以外所有主麵團的材料，2速攪拌5分鐘，改3速5分鐘 · 2. 加入奶油最低速等奶油吸收後改2速3分 ... 琳達公主的廚房筆記 跳到主文 我是琳達，我烘焙、我料理、我分享在洛杉磯的家庭生活日記 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Oct28Tue201408:09 菠蘿麵包（鋪菠蘿皮整形影片）   菠蘿麵包是台式軟麵包的經典款，幾乎人人都愛菠蘿包，用中種法製作，麵包的膨脹力較好，保濕度較夠，口感也比較鬆軟。

菠蘿麵包15個（冷藏中種法）---  菠蘿外皮材料： 無鹽奶油120克  細砂糖120克  蛋70克 奶粉2大匙 （約20克） 高筋麵粉240克（用高筋比較酥，低筋比較軟，用中筋也可以，看各人喜好） 做法：  奶油室溫軟化後加砂糖打至泛白，加入雞蛋、奶粉繼續打勻後加入麵粉拌勻成團   剛拌好時蠻黏的，用保鮮膜包起來冰箱冷藏一下讓它硬一點比較好操作↓↓↓ 冷藏中種材料： 高筋麵粉350克 全蛋1顆（約50克） 牛奶50克 速發乾酵母5克 水125克 做法： 所有材料攪拌成團（我用KitchenaidPro6002速攪拌5~7分鐘），室溫28°C發30分鐘，冰箱冷藏12~18小時，隔天拿出表面有些微的下陷，拉開內部有綿密的網狀組織（中種也可以直接在室溫發酵到2.5倍大就好，大約28°C發酵90分鐘）↓↓↓    主麵團材料： 高筋麵粉150克 水95克 細砂糖80~100克（怕甜的人就少一點糖） 鹽6克 全部中種 無鹽奶油50克 做法： 1.全部中種切小塊加入除了奶油以外所有主麵團的材料，2速攪拌5分鐘，改3速5分鐘 2.加入奶油最低速等奶油吸收後改2速3分，4速3分到麵團很光滑，可以拉出透明薄膜，攪拌終溫不要超過28°C↓↓↓    3.基本發酵28°C，30分鐘（今天終溫24°C，室溫才24°C，所以我發了45分鐘） 4.分割成60克的小麵團，滾圓，鬆弛15分鐘 5.菠蘿皮麵團平均分成15等份，每份約35克 **2015/11/5更新**我拍了鋪菠蘿皮的影片給大家參考     更新：2019-7-10我試了另一種包菠蘿的方式，更快速，菠蘿皮更酥了  有的菠蘿皮表面壓了格子，有的讓它自然的龜裂↓↓↓  發酵後自然裂開的菠蘿皮好可愛↓↓↓     6.後發至2倍大, 表面塗上蛋液,180~190°C烤15~18分鐘（我的美式狗大呆烤箱用190°C烤15分鐘），烤10分鐘後要檢查上色，如果已經上色，可以在麵包上面蓋一張錫箔紙防止烤焦，也可以把烤盤前後調頭讓上色更均勻    膨皮的菠蘿包     琳達公主的烘焙筆記 文章標籤 菠蘿麵包 冷藏中種 麵包 琳達公主 烘焙 全站熱搜 創作者介紹 琳達公主 琳達公主的廚房筆記 琳達公主發表在痞客邦留言(28)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：麵包此分類上一篇：藍莓乳酪起司麵包（湯種法） 此分類下一篇：全麥起司香蔥麵包條(直接法) 上一篇：自製豆腐（熟石膏版本） 下一篇：簡易老麵做法From：【第一次做中式麵點：中點新手的不失敗配方】 ▲top 留言列表 禁止留言 TopPosts 文章分類 麵包(59)吐司(20)甜點(55)中式麵食(24)料理食譜(87)上流珠來上菜(14)好物分享(12)小V鬆餅機食譜(11)廚房撇步分享(10)宅婦琳達生活筆記(14)琳達瘦身筆記(19)天然酵母(0) 最新文章 用日期找文章 用日期找文章 2022二月(3) 2021八月(1) 2021五月(1) 2021四月(1) 2021三月(1) 2021二月(2) 2020六月(1) 2020五月(2) 2020三月(1) 2020二月(1) 2019十一月(3) 2019十月(3) 2019八月(1) 2019四月(2) 2019三月(3) 2019二月(7) 2018十一月(2) 2018九月(1) 2018六月(1) 2018五月(3) 2018四月(2) 2018二月(1) 2017十一月(1) 2017十月(1) 2017八月(1) 2017七月(1) 2017五月(1) 2017四月(3) 2017三月(3) 2017二月(3) 2017一月(3) 2016十二月(6) 2016十一月(4) 2016十月(4) 2016九月(3) 2016八月(9) 2016七月(7) 2016六月(6) 2016五月(9) 2016四月(5) 2016三月(6) 2016二月(7) 2016一月(8) 2015十二月(6) 2015十一月(3) 2015十月(7) 2015九月(6) 2015八月(10) 2015七月(7) 2015六月(9) 2015五月(12) 2015四月(9) 2015三月(11) 2015二月(10) 2015一月(3) 2014十二月(15) 2014十一月(14) 2014十月(3) 2014九月(2) 2014八月(1) 2014七月(1) 2014六月(3) 2014四月(2) 2014三月(3) 2014二月(1) 2013十一月(2) 2013十月(2) 2013九月(2) 2013八月(1) 2013七月(6) 2013六月(2) 2013五月(3) 2012十一月(3) 2012十月(8) 2012九月(2) 2012八月(3) 2012七月(5) 2012六月(4) 2012五月(3) 2012四月(7) 所有文章列表 輸入關鍵字搜尋我的食譜 新聞交換(RSS) 歡迎蒞臨寒舍 QRCode BlogHit 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗