玉米原來不是蔬菜 - 農業兒童網

玉米又稱玉蜀黍、番麥、包穀，是全世界產量很高的糧食作物。

講到玉米，很多人都會聯想到「金黃色的蔬菜」。

但想一想，吃玉米的時候，有沒有覺得吃起來粉粉的，不像富含纖維 ... 網頁置頂 跳到主要內容區塊 :::訂閱電子報|網站導覽|回首頁|農委會|English   請輸入關鍵字 找找看 農業知識家 農業好棒棒 臺灣好農產 文蛤、薑絲和少許鹽就能煮一鍋美味的文蛤... 文蛤吐沙的秘密 煮一鍋熱水，放入薑絲，當水滾之後，再放入文蛤直到文蛤殼打開，... 閱讀全文 農業知識家文章列表 巧克力怎麼來　可可豆之旅 走入茶園　體驗茶農生活 夜探螢光森林　一起賞螢去 聞著咖啡香　認識臺灣咖啡 跟著蜜蜂採蜜去 甘蔗變黑糖　品嚐香甜滋味 蛋有來頭　洗選蛋的流程 捕撈弄魚　虱目魚美味秘訣在這裡 摘野菜，食野味 這種蔬菜能拿來洗碗？菜瓜布DIY mita趕鴨子下田吃害蟲 與鴨農遊，友善耕作 Mita：為什麼田裡面有好多的鴨子呀？媽媽：那是我們的鴨子農... 閱讀全文 農業好棒棒文章列表 小校玩出大創意，農業扎根年輕化 三章一Q農產品標誌～你認識嗎？ 小農夫學種菜～小白菜動手種 新鮮蔬果哪裡買？農夫市集等你來！ 田園媽媽特色粽～端午品嘗各地的田園幸福滋味 農村好手藝 展現豐盛與甘甜 臺灣農業科技走出去，前進泰國拚商機！ 「鮮享料理」APP，在地美食輕鬆做 山珍海味、食尚之最，2015臺灣農漁會百大精品閃亮登場 一筆一繪　臺灣自製野鳥手繪圖鑑問世 看得出來這是什麼植物的花嗎？ 美觀又美味　開動之前的仙草事 Mi爸帶著一家人前往新竹縣關西鎮賞花，一路上Mita十分興奮... 閱讀全文 臺灣好農產文章列表 油你真好　油茶大小事 餐桌萵苣家族一次認識多種萵苣 賞花品果　梅好知識 外表像手指切開像星星的神奇作物　秋葵 夏日涼伴　最佳「筍」友 夏果鮮美　桑葚美味正當時 大地的天然地毯　臺灣藜紅了 萬里尋蟹　大啖海蟹美味！ 中秋時節，柚事月圓 夏日焦點：芒果好滋味！ 營養餐桌 元氣料理 在地食材 市集走一回 小農大本事 校園小農夫 我的學習單 田園傳書香 這可不是冬瓜或小黃瓜，而是越瓜！(ph... 古早味醃瓜風情臺灣懷舊稀飯美食 提起「越瓜」，想必不少人對它很陌生，但如果提起古早味的「蔭瓜... 閱讀全文 餐桌好料分類列表 蔬菜類 水果類 豆魚蛋肉類 全榖雜糧類 堅果與種子類 乳品類 其他類 四季豆打拋豬 四季豆打拋豬 的四季豆，又稱為敏豆、短豆，是家常菜的要角之一。

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講到玉米，很多人都會聯想到「金黃色的蔬菜」。

但想一想，吃玉米的時候，有沒有覺得吃起來粉粉的，不像富含纖維質的青菜類食物，吃起來渣渣的。

因為營養成分的不同，也會讓食物吃起來的口感有差異。

玉米是「澱粉」，而不是屬於蔬菜類 　　怎麼分辨食物應該算是主食、肉類、水果、油脂，還是蔬菜類呢？主要是看這類食物的營養素含量來做分類。

從下面表單中，可以看到玉米的碳水化合物是最高的，吃1根玉米大概等於吃八分滿的飯量，所以玉米是屬於「五穀雜糧類」，而不是蔬菜類，所以吃太多很容易變胖喔！ 玉米營養成分每100g含量一覽表   熱量 粗蛋白 粗脂肪 碳水化合物 膳食纖維 菸鹼素 黃玉米 107kcal 3.3g 2.5g 17.8g 4.7g 1.84mg 紫玉米 168kcal 4.5g 1.0g 34.4g 4.9g 1.27mg 白玉米 66kcal 3.4g 0.6g 11.4g 3.7g 0.8mg 參考資料：食品營養成份資料庫 　　玉米當中含有很豐富的膳食纖維，100公克的玉米就含有將近5公克的膳食纖維，所以可以幫助排便。

金黃色的玉米因含有葉黃素、玉米黃素，是眼睛的視網膜黃斑部很重要的抗氧化物，可保護眼睛免於紫外線傷害，所以在很多眼睛保健的補充品中，常會有葉黃素的成分，葉黃素又有「吃的太陽眼鏡」之稱。

　　紫色的玉米含有豐富的花青素，也是很好的抗氧化物，但是紫玉米的碳水化合物含量和熱量也比較高。

如果想要體重控制可以選擇白玉米，熱量比較低，也含有抗性澱粉，只要控制好份量攝取，一樣是不錯的食物來源。

長期以玉米當主食會有什麼影響？ 　　玉米的製品有很多，可做成玉米澱粉、玉米糊、玉米粥、高果糖糖漿以及一些動物飼料等。

在北美洲、中南美洲、非洲中部等地區，多以玉米作為主食。

這些族群長期以玉米為主食，容易缺乏菸鹼素而罹患「癩皮病」。

令人驚訝的是，玉米當中所含的菸鹼素與白飯相似，甚至比白飯還多（白飯菸鹼素約含有0.53mg），但因為玉米中的菸鹼素和蛋白質緊緊結合，吸收率很低。

　　癩皮病是美國在1900年代早期曾經發生的流行病，越來越多以玉米為主食的東南部地區，戲劇性出現癩皮病病例，早期症狀包括失去胃口、體重減輕、虛弱等問題，最後甚至會造成失智症(Demantia)、皮膚炎(Dermatitis)、腹瀉(Diarrhea)的3D症狀，如果沒有好好治療，死亡就隨之來臨。

　　可不要因此對玉米產生恐懼，玉米其實是很好的雜糧作物，把玉米加入湯品、麵條、青菜一起煮，不僅可以增加菜餚的色澤，更增添美味。

只要均衡攝取各類營養素，減少只吃單一種食物，就可以避免因為營養缺乏而造成的疾病問題了！   發布日期：109-11-23   ::: ::: 行政院農業委員會版權所有©COAAllRightsReserved 100212臺北市中正區南海路37號‧電話：(02)2381-2991‧服務時間：AM8:30~PM5:30