冷凍食品微波覆熱法健康又美味｜蘋果新聞網

微波技巧. 冷凍食品大都不解凍，直接加熱食用較能留住美味；避免室溫下慢速解凍而讓食物受到污染。

冷凍湯品通常體積較厚，建議可先微波解凍再加熱， ... 出版時間2011/01/10 換盤子再微波，這樣才健康。

（設計對白） 微波技巧 冷凍食品大都不解凍，直接加熱食用較能留住美味；避免室溫下慢速解凍而讓食物受到污染。

冷凍湯品通常體積較厚，建議可先微波解凍再加熱，才能加熱均勻。

保鮮膜是塑膠類，會有過熱毒物釋出的疑慮，建議可直接放入食物加熱，不用包保鮮膜。

若要縮短覆熱時間，可在食物上倒蓋一個陶瓷或耐熱玻璃材質的盤子，但要留縫散熱較安全。

為避免食物加熱後，體積可能會變大或沸騰冒泡，建議冷凍食物不要超過容器的8分滿較佳。

微波主要是藉震動水分子而產生熱能，所以較乾的食物微波前先均勻噴水，效果愈好。

麵包、饅頭等冷凍食物，若加熱超過1~2分鐘會變韌、變硬，建議要分次、翻面微波，口感較佳。

要讓微波後的麵粉類好吃，除均勻噴水，加熱時要以弱火力、短時間分次加熱，口感較佳。

蛋白質愈高的食物，微波時愈容易爆裂；李德全師傅建議海鮮等高蛋白質食物可放在底部，避免爆裂。

雞皮、豬腳等高油質食物，微波溫度超過120度便會油爆，若無法藏在其他食物下方，就分次加熱。

內容物料較少的湯品，高溫微波後不要馬上下湯匙破壞湯品表面，否則湯內蓄積的熱能會立即釋出而沸騰，容易燙傷。

常見的冷凍披薩，微波後較難保持酥脆口感，李德全師傅建議，若不擔心熱量問題，可在餅皮下塗奶油，微波後會較酥脆。

冷凍食品微波前，建議要將塑膠包裝換成耐熱的微波餐盤，畢竟塑膠包裝在高溫下，還是無法完全免除毒物釋出的疑慮。

可微波餐盤也有塑膠和陶瓷、玻璃之分，李德全師傅建議以陶瓷和玻璃較佳，除了較耐高溫，也不易變質。

塑膠微波餐具耐熱約110~130℃，但高油脂食物如豬腳等在加熱過程中，可能會超過耐熱上限，並不適合使用。

微波爐要去除食物氣味，可用檸檬水擦拭；而要去除食物屑渣，可微波檸檬水，讓水蒸氣濕透屑渣後，較容易拭淨。

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