撕開封膜一角竟會讓食物變難吃？食科專家揭「最佳微波法 ...

購買調理食品時，冷藏類要注意保存時限，而冷凍類則要注意保存條件在-18°C。

調理食品的營養價值和口感因急速冷凍的技術而能保留，而如何加熱調理食物 ... 訂閱華爾街日報 VVIP會員 支持風傳媒 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 Search» 台積電 民進黨 NCC 中天 風評 夏珍專欄 台獨 周玉蔻 台灣獨立 日本 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 不少外食族為了方便，常選擇調理食品當作一餐，但是這些調理食品又常被貼上不營養的負面標籤。

究竟該怎麼選擇才能吃的安心又健康呢？覺得微波食物都比較難吃？也有可能是你加熱方式錯了！（圖／取自pakutaso） 購買調理食品時，冷藏類要注意保存時限，而冷凍類則要注意保存條件在-18°C。

調理食品的營養價值和口感因急速冷凍的技術而能保留，而如何加熱調理食物則是一門學問，應依照包裝建議微波、或是採用「漸進式加溫」，另外有個小撇步，只要在封膜正中間刺一個小洞，就能夠讓微波時熱能循環得更好，讓產品受熱更加均勻，風味也佳。

總覺得微波加熱的調理食品不健康？冷藏或冷凍會造成食物營養流失？對於三餐都外食的上班族而言，忙碌起來的時候似乎也只有調理食品可以最便利快速地填飽肚子，那麼在購買的時候，應該注意些什麼呢？現在就跟著《食力》一起來看看調理食品怎麼挑、怎麼買！[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 冷藏與冷凍調理食品購買學問大不同 調理食品分為冷藏與冷凍兩類，在購買的時候除了都需要注意產品包裝、使用期限等標示以外，其實還有其他學問。

目前超商除了溫度介於7°C以下，凍結點以上的冷藏櫃、-18°C的冷凍櫃以外，還有專門用於擺放便當、三角飯糰等特殊的18°C鮮食櫃。

宜蘭大學食品科學系陳輝煌教授表示，這是因為經研究發現，18°C是最能兼顧米飯衛生安全與美味的溫度，也是細菌成長條件低與防澱粉老化的黃金交叉點的關係。

（圖／食力foodNEXT提供） 台灣優良農產品發展協會副執行長洪美英分享，放在18°C櫃的食物保存期限都以「小時」來計算，所以在選購時要更注意食用的時間。

尤其是調理食品加溫後會形成細菌生長的適當環境，以大腸桿菌為例，在適當的生長環境下每20分鐘即可分裂繁殖一次。

以此計算，在最佳條件下8小時後，1個細胞可繁殖到200萬個以上，10小時後可超過10億，尤其在室溫甚至是炎炎夏日當中正好是細菌生長的好溫層，因此加熱後盡快食用是很重要的。

至於冷凍調理食品，則必須放在-18°C的環境中，才能維持住好的風味與品質，所以在購買的時候可以注意冷凍櫃上顯示的溫度，是否確實控制-18°C溫度下。

此外，冷凍櫃中的冷凍食品也應該堆放整齊，不超越「最大裝載線」（LoadLine），一般上是七分滿左右，必須預留冷風循環空間。

拿取時，也必須注意食物本身的凍結狀態是否仍堅硬如石，如果用手指按壓發現包裝內的食物已經軟化或者外表潮濕出水，就表示該食品已經開始解凍、品質將會大打折扣。

最後，也別忘了注意看食品包裝表面上是否有出現一層白的霜狀物，如果有霜狀物，就說明產品可能經歷升溫再降溫的情況，容易變質。

買了調理食品，下一步當然就是加熱享用啦！洪美英也提醒，微波復熱前務必要詳讀包裝上的加熱方式與條件，因為調理食品的包裝材料變化多，有的可以直接加熱、有的卻必須拆除部分包裝或打洞，這些都是考量到食材的受熱均勻或者包材性質而有所不同，所以依照說明來加熱是相當重要的。

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