自備便當別放室溫分裝存放吃得健康

絕大多數人習慣將裝好的便當放在室溫下降溫，但其實7-60℃度是所謂的「危險區間」，細菌會在這溫度區間大量滋生。

尤其天氣炎熱時，食物應避免在室溫下放置 ... 自由電子報 健康醫療 健康首頁 新聞現時批 醫流專題 名醫名人 抗老養生塑身 謠言終結站 健保長照 粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 限制級 您即將進入之新聞內容需滿18歲方可瀏覽。

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台灣網站分級推廣基金會（TICRF）網站：http://www.ticrf.org.tw 首頁 >抗老養生塑身 >樂活飲食 自備便當別放室溫分裝存放吃得健康 2021/02/2205:30 ▲自煮便當主食可選全穀雜糧類，蔬菜建議佔1/3-1/2（照片提供／溫上妤） 文／溫上妤 過年後大家為減輕體重、清腸胃，許多人選擇自己帶便當，減少高油高鹽的外食，同時又可以消耗春節期間剩的年菜。

在準備便當時有哪些要注意才可以吃得安心健康呢？ 絕大多數人習慣將裝好的便當放在室溫下降溫，但其實7-60℃度是所謂的「危險區間」，細菌會在這溫度區間大量滋生。

尤其天氣炎熱時，食物應避免在室溫下放置超過1小時；因此，裝好的便當應儘速放入7℃以下的冰箱冷藏存放，可減緩細菌活性、避免食物腐壞。

便當在加熱前，也建議先聞聞是否有異味並充分加熱，才可確保食物的安全性。

請繼續往下閱讀... 放冰箱冷藏食用前充分加熱 許多人擔心隔夜菜中的亞硝酸鹽轉變成亞硝酸胺會對身體危害，但蔬菜所含亞硝酸鹽含量並不高，且蔬菜還有多項具抗氧化功能的營養素，如：維生素C、維生素E，這些營養素可減少亞硝酸鹽轉化成亞硝酸胺。

比起隔夜菜所含的亞硝酸鹽，更需要注意口水所隱藏的危害。

人們口水中所含的硝酸鹽及亞硝酸鹽遠高於食材中的含量，且口水中的細菌會加速亞硝酸胺等有害物質的產生。

因此建議先將便當分裝後再開動，才是正確的做法。

◎便當菜色聰明搭，營養均衡更健康 ●主食：推薦以雜糧、糙米等未精製的主食為主；糙米、雜糧相較於白米飯來說，含有豐富的維生素B群及纖維質，其中糙米的纖維質含量比白米高出將近8倍，是增加每日纖維質攝取的好方法之一！ ●蔬菜：蔬菜建議佔便當盒1/3-1/2的量，選擇新鮮、多種顏色的蔬菜搭配，可攝取到更多元的植化素，避免攝取醃漬蔬菜。

若擔心隔夜葉菜類易變色、賣相不好、影響食慾，可選擇菇類、洋蔥、蘿蔔、秋葵、蘆筍、甜椒等不易變色的蔬菜。

●豆魚蛋肉：豆魚蛋肉類食物為優良的蛋白質食物來源，可佔便當盒約1/4的量。

建議以去皮、非加工肉品為主。

自己準備便當只要把握食物存放應注意的事項，並在菜色巧妙地搭配下，不僅可以吃得安心衛生，也能顧及營養素攝取，輕鬆擁有專屬的營養健康便當！ （作者為彰化基督教醫院營養師） 更多專家解析專欄〉更多相關文章〉 ☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。

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