食物不能放涼才冰！隔夜菜3大NG處理方式，最嚴重恐讓人賠上 ...

飯沒吃完當隔夜菜或帶便當，相信這對多數民眾來說相當不陌生，不過若是沒有注意相關細節，恐怕會吃出健康問題。

日前就有媒體報導藝人的母親因為吃隔夜菜食物中毒， ... 訂閱華爾街日報 VVIP會員 支持風傳媒 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 Search» 日本 NCC 周玉蔻 台獨 夏珍 民進黨 台灣獨立 中天 夏珍專欄 國民黨 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 家裡飯菜常吃不完？用錯誤的方法處理隔夜菜，小心食物中毒！（圖／取自Pakutaso） 飯沒吃完當隔夜菜或帶便當，相信這對多數民眾來說相當不陌生，不過若是沒有注意相關細節，恐怕會吃出健康問題。

日前就有媒體報導藝人的母親因為吃隔夜菜食物中毒，差點引發敗血症的消息引發關注。

人們為了健康會遠離衛生不良的攤販，同樣的，自己準備的食物也應做好把關。

營養師提醒，準備隔夜菜衛生觀念不能馬虎。

[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 準備隔夜菜常見NG行為細菌量恐暴增 簡鈺樺營養師表示，導致食物中毒的因素繁多，一般常見主要為吃下被細菌所感染的食物所引起，也就是所謂的細菌性食物中毒。

根據衛福部食藥署所公告的108年最新統計數據顯示，細菌性食物中毒前三名至病細菌包括了仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌等；前三名相關汙染食品則包含了複合調理食品（包括餐盒）、水產及相關加工品、蔬果類及相關加工品。

簡鈺樺營養師表示，一般而言食物在經過烹煮過後，長時間放在常溫下未做好妥善冷藏，就容易孳生大量的細菌，時間月久數量越多，特別是食用過後的飯菜還會有受到口水細菌污染的問題，更不用說放太多天甚至放到過期，細菌量難以想像，這些行為都容易滋生細菌，細菌性食物中毒的可能性相當高。

（圖/今健康提供） 細菌性食物中毒不可輕忽輕者腹瀉重者恐致死 簡鈺樺營養師表示，吃下被細菌所感染的食物對人體而言不只有拉肚子而已，情況較輕者可能出現腹瀉、腹痛、噁心、想吐、發燒、頭痛、虛弱等情況，但嚴重時卻也有致死的可能。

因此也提醒民眾準備隔夜菜時應多加留意，特別是幼兒、年長者、慢性疾病者等體質較虛弱、免疫力較差的族群更是不能大意。

（圖/今健康提供） 飯菜避免食物中毒留意細節防止細菌孳生 簡鈺樺營養師表示，孳生細菌的主要條件包括了環境、溫度、養份等因素，且時間越長數量越多，數量越多繁殖速度越快，感染的風險也會越來越高。

為避免細菌感染食物引發細菌性食物中毒，簡鈺樺營養師提醒應多加留意相關細節： １．不論在料理或用餐時都應注意手部清潔。

２．生食和熟食應清楚的分開存放，砧板也應依生熟食分清楚，以避免出現交叉感染。

３．若要準備隔夜菜，應先分裝保存再開始吃飯，以避免口水汙染。

４．分裝保存的隔夜菜應在摸起來溫熱時就放進冰箱冷藏，萬不可等放涼後再冷藏，7°C到60°C之間是對細菌生長最有利的溫度。

５．隔夜菜需應留意徹底加熱，讓食物的中心溫度超過70℃細菌才容易被消滅。

６．不論是當下或隔夜菜，都應盡早食用，不可放置過久。

最後簡鈺樺營養師也提醒，許多民眾會有直接準備一整週便當的習慣，在分裝後應直接放冷凍保存，但要注意解凍時應冷藏解凍，不可室溫解凍，以降低細菌感染風險。

（圖/今健康提供） 本文經授權轉載自今健康（原標題：避免隔夜菜長細菌引中毒營養師：食物溫熱時就該冷藏） 責任編輯/陳怡蓁 今健康 最近三則報導 喝牛奶可以長高、防骨折？醫揭乳製品7大迷思與正確喝法！喝對能預防大腸癌、糖尿病 癌症常是自己養出來的！10個日常小習慣，竟是心梗、大腸癌殺手，想遠離疾病一定要知道 孩子常發燒、肚子痛要注意！醫師曝身體出現8症狀盡快就醫，小心兒童癌症之首找上門 看更多 相關報導 晚餐剩菜帶便當，吃多恐有致癌風險？營養師破解謠言：「隔夜菜」這樣處理，才能保住營養 飯菜多次加熱繼續吃，真的沒問題嗎？家家戶戶都該注意的致癌危機，營養師4點嚴正提醒！ 吃隔夜菜跟肝病有關係？專家證實：關係不大 喝「有苦味」的南瓜湯，竟嚴重落髮、腋下掉毛！醫師揭開「苦味南瓜」超毒的真面目... 你吃的沙拉真的乾淨嗎？「這種菌」要是下肚恐怕會送命！快看看專家怎麼處理 關鍵字： 食物 食物中毒 細菌 冰箱 食物保存 隔夜菜 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 想賞楓不必大老遠跑日本！全台10處最美楓紅景點，最近的離台北市區只要40分 東京女子圖鑑影評》一身名牌、攀上豪門，真能幸福嗎？一部日劇，用她20年青春道出買不到的真心 食譜》人見人愛的麻婆豆腐，做法原來超簡單！3步驟、10分鐘完工，吃了都流淚 《神隱少女》的5個秘密，宮崎駿的隱喻，20年來我們都沒看懂 消夜推薦》深夜吃這些根本犯規！台北15家越晚越熱鬧的澎湃宵夜，CNN認證的台灣第一也在內 真正的美味藏在路邊攤！高雄在地人認證27家必吃美食，只吃丹丹漢堡太可惜啦 道地台南人一致推薦的7家牛肉湯！傳奇滋味絕非浪得虛名，全台最值得一嚐的佳餚在這裡 趙心屏專文：35歲CEO回春93歲明華園邁向元宇宙 本週最多人贊助文章 本週 13 人贊助，累計贊助金額$ 1,615 夏珍專欄：抗擊魔鬼交易─高虹安.張善政.蔣萬安非贏不可 夏珍 2022-09-2306:20 每到選舉，什麼都怪，什麼都不奇怪，不過，九合一選舉上萬應選名額，近兩萬登記參選人，偌大的選舉戰場，却聚焦於高虹安、張善政、蔣萬安三人，... 本週 10 人贊助，累計贊助金額$ 860 偷菜充飢慘淪「高齡受刑人」！律師揭台灣底層貧窮悲歌：出獄只會更糟、更老、更窮… 謝孟穎 2022-09-2309:30 「貧困者的犯案主因就是貧窮，例如為了省錢竊取食物，我們這兩年辦過的案子包括偷高麗菜、粉絲、豬血糕、地瓜芋頭的，好像都快可以開火鍋店了... 本週 5 人贊助，累計贊助金額$ 330 汪志雄觀點：養小鬼、搞分化、耍流氓的政府 汪志雄 2022-09-2706:40 民進黨傾全黨之力，發動國家機器與黨媒側翼，全力圍剿新竹市長候選人高虹安，作抄家式的人格謀殺和鬥爭，像極了上個世紀的共產黨。

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