隔夜便當會致癌？營養師搖頭孳生細菌主因「與夜無關」 | 生活

許多家庭主婦都習慣將晚餐煮多一點，替先生或小孩準備隔天的便當，或是沒吃完就打包起來冰進冰箱。

但網路上總流傳「隔夜菜不能吃」，有「致癌」的風險 ... APP下載新媒體事業群三立官網iDATA智媒數據大平台意見反應三立獨家 即時 熱門 大選 疫情 新聞 首頁 熱門 政治 社會 娛樂 生活 健康 旅遊 國際 地方 運動 汽車 股市 房產 財經 科技 新奇 寵物 女孩 寶神 遊戲 速報 影音 總覽 政治 娛樂 社會 生活 旅遊 寵物 國際 科技 財經 運動 立馬聽 專題 總覽 專頁 大事件 政治 社會 娛樂 生活 健康 旅遊 華流 日韓 音樂 運動 國際 汽車 財經 科技 新奇 寵物 特企 圖輯 總覽 娛樂 正妹 戲劇 軍事 運動 寵物 國際 要聞 綜合 名人 名家 時事評論 生活旅遊 藝文娛樂 醫學養生 寵物 財經 職場創業 房地產 戀愛情慾 人生哲理 科技 瘋時尚 節目 節目 新聞 娛樂 生活 體育 活動 民調 快訊 親子四季樂遊　八里桃樂絲柚香農場 18:30 彰化村長參選人母涉賄！允諾招待村民旅遊 05:48 入選2022次世代百大人物　吳怡農回應了 05:37 美警告：美公民恐被徵召　儘快離開俄國 05:31 第三次世界大戰恐在台？川普曝危險時刻 05:25 土城機車莫名自燃成廢鐵！警不排除遭縱火 05:19 美眾院版台灣政策法案　擬供65億美元軍援 05:19 周玉蔻臉書靜悄悄⋯他揭「異常低調」內幕 05:16 巨獸級颶風襲佛州　23失蹤、百萬戶停電 05:14 瘋搶樂天女孩卡！林襄「髮香卡」7萬起跳 01:09 《三立新聞網》申訴專區，任何建議歡迎告訴我們 看更多《奕起聊健康！健康知識報你知》專題報導 三立新聞網 生活 隔夜便當會致癌？營養師搖頭　孳生細菌主因「與夜無關」 2020/03/1119:30:00 追蹤三立： A- A A+ 記者劉沛妘／台北報導許多家庭主婦都習慣將晚餐煮多一點，替先生或小孩準備隔天的便當，或是沒吃完就打包起來冰進冰箱。

但網路上總流傳「隔夜菜不能吃」，有「致癌」的風險，即使冰冰箱亦是，事實真是如此？《三立新聞網》訪問到謝宜芳營養師，她卻不這麼認為，直言隔夜菜其實與「夜」無關，問題的實質是做好的菜在「保存過程」中發生了什麼事。

▲隔夜菜其實與「夜」無關，問題的實質是做好的菜在「保存過程」中發生了什麼事。

（圖／資料照）「亞硝酸鹽」可能會讓你想到學校的化學課，而隔夜菜是否真的會產生亞硝酸鹽而致癌？還是只要放久就會致癌？謝宜芳營養師表示：「都不至於！只要做好『低溫冷藏』，再適當加熱，隔夜菜都是可以吃的。

隔夜菜放久雖會產生亞硝酸鹽，但吃到人體內可能是產生對人體有幫助的一氧化氮，沒有這麼容易變成致癌物亞硝胺。

」▲隔夜菜是否真的會產生亞硝酸鹽而致癌？不至於！營養師表示：「只要做好『低溫冷藏』，再適當加熱，隔夜菜都是可以吃的。

」（圖／資料照）另外，謝宜芳也說：「便利商店的微波食品也是可以放心吃的，因為低溫放置不易孳生細菌。

還有我們平常前一晚幫自己準備的便當，得要在飯菜還熱熱的時候裝進去，並蓋上塑膠蓋，也可以適當留一點縫口，一方面讓便當散熱，另一方面則是防止細菌進入。

而玻璃保鮮盒上的塑膠蓋耐熱程度是可以到120度的，所以不用過度擔心塑化劑。

」謝宜芳更表示：「會孳生細菌主要原因是『溫度』，當便當拿出冰箱暴露在炎熱的天氣中，才是孳生細菌的主因。

」▲會孳生細菌主要原因是「溫度」，將剩下的飯菜冰進冰箱，不會有太大的問題。

（圖／資料照）蔬菜本身就具有亞硝酸鹽，它愈不新鮮，亞硝酸鹽含量則愈高。

但隔夜的蔬菜只要它們沒有壞，並適當加熱，這與硝酸鹽沒有任何關係。

謝宜芳營養師也表示：「蔬菜還是建議吃新鮮，當天食用完最好。

」若隔天便當還是想帶蔬菜，她則說：「可以考慮用『涼拌』的方式，加醋或調味成甜的、鹹的，都可以防止細菌的滋長。

」細菌最容易生長的溫度在4°C到60°C之間。

食物加熱後必須維持在60°C高溫以防止細菌生長，但在室溫下放置超過2小時，必須立刻冷藏。

若是在戶外野餐，溫度超過32°C，食物則不能放超過1小時。

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