菜荒不慌！教你葉菜保存術，再也不怕菜價飆漲 - 愛料理生活誌

容易乾萎腐壞的葉菜類（如：地瓜葉、菠菜、茼蒿、莧菜） · 不耐放的葉菜類（如：大陸妹、A菜、紅鳳菜、皇宮菜） · 深綠色蔬菜（如：青江菜、花椰菜、龍鬚菜 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  生活菜荒不慌！教你葉菜保存術，再也不怕菜價飆漲臺灣阿鹹2019/08/07最後更新2021/05/27保存葉菜寒流颱風...台灣夏天多颱風、冬天則有東北季風鋒面。

受氣候影響，蔬菜生長速度、採收進度受阻，因而影響菜價為農產品市場的常態。

有時即使荷包飽滿上市場，也不一定有菜可以買，颱風或寒流來襲買菜變成採購者的一大煩惱。

如何可以在這種「菜比肉貴」青菜荒的日子，也讓家人吃得安心健康呢？教你葉菜類保存術，不再只有根莖瓜果類蔬菜可以吃。

Photo：pixabay.com[廣告]內文未完請往下捲動若已有颱風警報或鋒面報導，就可以提前採購2～3天的菜量，建議最多只屯一週的份量，不然葉菜類仍然還是容易壞掉，反而可惜。

採買時根據蔬菜的耐放程度做挑選，容易腐爛的葉菜可別買太多，而且要優先烹調，才能吃到最新鮮的唷。

容易乾萎腐壞的葉菜類（如：地瓜葉、菠菜、茼蒿、莧菜）先使用報紙或餐巾紙將菜卷起來，再用塑膠袋把葉菜套起來、將袋口打結但留點空氣可以通過的縫，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬果箱冷藏，可有效的延長保存時間。

部分的葉菜類（例如：地瓜葉）得先處理，將老硬的莖及黑掉的葉給摘除，以免整包菜老化或爛掉。

不耐放的葉菜類（如：大陸妹、A菜、紅鳳菜、皇宮菜）若為一株一株的種類（如：大陸妹，先將菜的頭切掉，先剝下各株菜外層的葉子料理，再將各株分裝冷藏，可避免外層菜葉老化。

其餘同上述葉菜類保存方法。

深綠色蔬菜（如：青江菜、花椰菜、龍鬚菜）將青菜切段或切朵後，在沸水中加入一點鹽與油快速汆燙青菜，撈起後盡可能的瀝乾。

放冷後，放冷藏或冷凍備用。

花椰菜保鮮，先將受損或腐敗的部分切除，並將花球的部分沾水保濕，水不要太多，沾水後甩一甩、避免有水滴殘留，濕潤即可。

花球朝下放入密封袋（塑膠袋）封口放入冷藏室，就可以保存7天。

若一周還沒吃完，汆燙60秒後放入保鮮盒，可再保存3～5天。

結球類蔬菜（如：高麗菜、大白菜）這類蔬菜可以放3～4週，若有保鮮膜包覆、記得要先拆掉，裝進密封袋或塑膠袋冷藏。

或是先將菜芯挖除，用報紙包覆菜葉後冷藏；若沒有挖除菜芯，料理時先從外層菜葉剝下來食用，避免剖半。

[廣告]內文未完請往下捲動果菜類（如：絲瓜、茄子、蕃茄、青椒）挑選茄子、蕃茄、青椒時，建議選擇外皮緊實有光澤，小黃瓜則選外表刺較多者。

也要注意有些瓜果不耐放，例如：絲瓜容易老化，購買後應先削皮、切塊放入保鮮盒冷藏，若需久放則放冷凍。

根莖類（如：蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、地瓜、南瓜）蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、芋頭、地瓜、牛蒡、南瓜等表皮較為厚實的食材，適合放置於家中陰涼處，無須放置冰箱冷藏。

另外也可以利用這些根莖類自製泡菜，平常放在家中冰箱備用。

芽菜、菇類、冷凍蔬菜綠豆芽、黃豆芽等芽菜類產量較不受氣候影響，各種菇類與木耳也會是好選擇，且營養豐富。

另外「冷凍蔬菜」也是在這種時節可以拿出來增添料理豐富的好夥伴，雖然很多人不喜歡冷凍蔬菜，但根據研究顯示，冷凍蔬菜的營養不會比新鮮蔬果差太多。

在這種菜價飆漲時節，到有機店選購葉菜類也是一種方法，因為有機的菜價相對穩定、波動小，較不受影響。

但提醒大家，不管是慣行耕種或是有機的蔬果，務必都要確實清洗、煮熟再食用。

也別一次囤太多蔬菜，其實只要等個兩、三週蔬菜復耕，市場又會有新鮮且價廉的蔬菜了。

[廣告]內文未完請往下捲動相關推薦熱門文章1沒有工具要怎麼開罐頭？日本專家：滑一滑就能輕鬆打開！生活2如何讓蒸蛋表面無坑洞？網友簡單1技巧讓蒸蛋光滑又軟嫩！料理3撕開果凍類包裝時，汁液總是濺出來？日本節目：換個方向撕就不會噴濺！生活4泡麵用冷水也能泡開？手電筒套塑膠袋更明亮？日本警視廳傳授地震防災小技巧！生活5最新一期7、8月統一發票開獎！一千萬元特別獎號碼為「05701942」，附發票領獎方法、地點生活最新文章更多2022日月潭花火音樂嘉年華！3場音樂會日期出爐，480秒煙火秀、無人機展演點亮日月潭夜空和食中的靈魂－米，產地直送到家省時又方便！免出國、免運費隨時享用嚴選日本好米沒太陽被單曬不乾？日花王傳授大件衣物「三角晾曬法」網實測讚：乾的速度超驚人更多關於「保存」更多蜂蜜該放冰箱保存嗎？賞味期限怎麼看？3個蜂蜜保存迷思一次釐清！如何挑選與保存荔枝？除了荔枝酒，還有哪些荔枝料理？把這些食材切了放冷凍，冰箱儲存空間竟能節省這麼多？X更多愛料理生活誌生活2022日月潭花火音樂嘉年華！3場音樂會日期出爐，480秒煙火秀、無人機展演點亮日月潭夜空Yvie2022/09/29｜旅遊、景點、網美、打卡、節日、煙火、節慶、日月潭和食中的靈魂－米，產地直送到家省時又方便！免出國、免運費隨時享用嚴選日本好米愛料理編輯部2022/09/28｜米飯、白米飯、和食、米料理、日本米沒太陽被單曬不乾？日花王傳授大件衣物「三角晾曬法」網實測讚：乾的速度超驚人Yvie2022/09/28｜居家、生活家居、家事、洗衣、小技巧、曬衣服、居家小技巧、衣物用義大利麵編辮子！英國藝術家VanessaMckeown，用食物玩轉視覺創意白函2022/09/28｜設計、藝術、美食、創意健康牙醫師推薦6種可對抗蛀牙的食物！敏感牙齒需要避開的NG食物又是哪些？笑笑貓2022/09/22｜牙齒、牙醫、蛀牙、敏感牙齒、抗蛀牙食物、抗蛀牙喝咖啡會增加膽固醇！歐洲心臟病學會：常見1沖泡法就可避免膽固醇上升笑笑貓2022/09/12｜咖啡、膽固醇從「鞋底磨損處」看腳部健康！醫師：出現6種情況表示該換鞋了笑笑貓2022/08/30｜健康、鞋子、鞋底磨損、足底筋膜炎中秋應景吃柚！醫師提醒：服用6種藥物不可食用柚子，嚴重可能致命笑笑貓2022/08/29｜健康、柚子、藥物與柚子交互作用、藥物與食物交互作用料理吃過就回不去的美味！「新餐肉」是什麼？可以做成哪些料理？Xuan2022/09/28｜素食、植物肉、素肉紅到日本再紅回台灣！超簡單4步驟，自製推特正夯電鍋版「古早味蛋糕」Xuan2022/09/28｜日本、蛋糕、古早味、雞蛋糕超唰嘴的「酥脆奶油地瓜條」不需烤箱或油炸，用平底鍋炒就能完成！笑笑貓2022/09/27｜料理、地瓜、地瓜料理、地瓜條一大袋冷凍薯條不只能油炸烘烤！日本超商示範3道高人氣冷凍薯條料理笑笑貓2022/09/23｜7-ELEVEN、超商、7-11、薯條、豬肉捲、西班牙烘蛋、冷凍薯條、德式煎馬鈴薯iGood