低脂純牛奶冰淇淋（脂肪含量為10.8%） - 好料理

配方來自《在家輕鬆做健康美味冰淇淋》作者島本薰（日）。

本書中大量介紹了只使用牛奶的冰淇淋，脂肪含量是濃醇冰淇淋的一半。

使用冰淇淋機需要把製冷內桶提前放到 ... 好料理 搜尋 低脂純牛奶冰淇淋（脂肪含量為10.8%） 綜合評分8.2 配方來自《在家輕鬆做健康美味冰淇淋》作者島本薰（日）。

本書中大量介紹了只使用牛奶的冰淇淋，脂肪含量是濃醇冰淇淋的一半。

使用冰淇淋機需要把製冷內桶提前放到冰箱冷凍一段時間，取出製冷桶用力晃動聽不見冷凍液晃動的聲音，一般需要至少8個小時以上的冷凍。

用料 牛奶 250ml 香草莢 1/2根 蛋黃 3個 細砂糖 50克 做法 1 香草豆莢縱向剖開，用小刀取出裏面的香草子，將牛奶和香草子倒入鍋中小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡關火，降溫，冷卻一下。

2 蛋黃和細砂糖倒入盆中。

3 用打蛋器攪打至顏色變淺，體積變膨大。

這一步是順利做好冰淇淋的關鍵。

4 將少量加熱後的牛奶倒入蛋黃液，邊倒邊用打蛋器攪拌。

5 加入剩餘的所有牛奶，攪拌均勻後倒回鍋中。

6 小火加熱蛋奶液，用木勺不斷的攪拌。

混合物呈糊裝時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡是關火。

有溫度計的可以測量一下，80度到85度之間。

溫度過高蛋黃就會凝固，一定不能煮沸。

7 也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指劃過，留下清晰的劃痕即可關火。

8 用濾網過濾蛋奶液到帶嘴的盆或者鍋中。

9 準備一盆冰水，把盛有蛋奶液的盆坐進去。

10 不斷攪拌時蛋奶液完全冷卻成糊狀。

迅速的冷卻可以防止細菌繁殖，使用帶嘴的鍋是爲了方便倒出液體。

11 開啟冰淇淋機，看到機器開始工作，攪拌葉開始攪拌，倒入冷卻的蛋奶液，靜置約20分鐘。

12 機器攪拌好的冰淇淋。

如果選擇手工製作，可以把冷卻好的冰淇淋液，用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘，手動打蛋器需持續打10分鐘，讓空氣充分進入冰淇淋液，產生豐富氣泡，然後盛入提前準備好的容器放入冷凍室。

冷凍期間可以不再拿出來攪拌。

13 做好的冰淇淋盛入提前準備好的容器中，放入冷凍室冷凍約1小時。

小貼士 看起來步驟挺多，其實關鍵就是打發蛋黃和煮蛋奶液這兩個步驟，作者提示盛冰淇淋的容器最好選用不鏽鋼等金屬製品。

煮蛋奶液是一定要用厚底的奶鍋，如果沒有建議隔85度熱水水浴加熱。

沒有冰淇淋機的可以參考下面這個菜譜最後幾個步驟：https://www.xiachufang.com/recipe/100493749/ 所在的分類冰淇淋冰箱兒童 相關食譜 冰淇淋 牛奶,香草莢,蛋黃,細砂糖 綜合評分8.2 冰淇淋 牛奶,香草莢,蛋黃,細砂糖 綜合評分7.0 沙拉 通心粉（或螺旋面、蝴蝶面等）,牛油果,白洋蔥,鹵牛肉,橄欖油,現磨黑胡椒碎,現磨海鹽,甜椒粉（可選）,帕瑪森芝士粉（可選）,巴薩米克醋,熱水,第戎芥末醬,蒜瓣,蜂蜜,鹽,黑胡椒粉,橄欖油 綜合評分9.1 冰淇淋 牛奶,黃油,巧克力,可可粉,蛋黃,糖,玉米澱粉,面粉 綜合評分7.2 冰淇淋 牛奶,蛋黃,砂糖,抹茶粉 綜合評分7.5 冰淇淋 香蕉,白糖,奶油,奶粉 綜合評分9.5 冰淇淋 牛奶,蛋黃,砂糖,抹茶粉 綜合評分7.7 甜品 蛋黃（中等大小）,牛奶,香草莢/香草精,細砂糖,冰水（冷卻用）,酸奶,藍莓（冷凍） 綜合評分8.6 甜品 蛋黃（中等大小）,牛奶,香草莢/香草精,細砂糖,冰水（冷卻用）,酸奶,藍莓（冷凍） 綜合評分7.4 甜品 蛋黃（中等大小）,牛奶,香草莢/香草精,細砂糖,冰水（冷卻用） 綜合評分9.3