糖分冷知識｜愈甜未必愈高熱量果糖蔗糖4糖類熱量甜度大比併

果糖、楓糖、麥芽糖、蔗糖這些糖最甜不一定熱量最高？ · 按圖了解7種天然糖特色及替代白糖換算法︰ · 果糖雖然熱量比蔗糖低卻易造成脂肪代謝異常 · 做麥芽糖 ... 港聞颱風娛樂生活即時點擊榜國際科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物社區更多服務登入港聞颱風娛樂生活即時點擊榜國際科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物社區港聞社會新聞突發天氣政情偵查教育深度香港經濟颱風颱風消息天氣預報氣象科普交通意外娛樂即時娛樂電影眾樂迷MIRROR聲夢傳奇高清相片下載生活教煮親子寵物教育職場好生活網購攻略國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點政策評析治政之道國家與香港世界變局論壇健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞颱風娛樂生活即時點擊榜國際科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物社區其他服務訂閱《香港01》周報生活教煮糖分冷知識｜愈甜未必愈高熱量　果糖蔗糖4糖類熱量甜度大比併撰文：食力出版：2022-04-3015:02更新：2022-05-0903:09你也喜歡吃甜的嗎？為什麼總會說血糖低、頭昏眼花吃點糖會比較好？這是因為，高熱量的糖可以讓人體的血糖質快速上升、來補充能量，而吃糖可以讓腦部分泌多巴胺，讓你有幸福快樂的感覺。

果糖、楓糖、麥芽糖、蔗糖　這些糖最甜不一定熱量最高？楓糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等，這些常見的糖類中誰的味道甜，熱樣的多寡又是如何？吃起來愈甜的糖，熱量會就愈高嗎？其實，甜味和熱量的關係很複雜，最甜的糖、熱量卻不一定最高！按圖了解7種天然糖特色及替代白糖換算法︰+46相關文章：入廚貼士｜椰糖楓糖香蕉蓉7種天然糖　點分點用代替砂糖點換算？根據台灣海洋大學食品科學系做的實驗結果，將蔗糖的甜度定為100為基準與其他樣本作比較，甜度最高的是果糖，再來依序是蔗糖、楓糖及麥芽糖。

另外，果糖、蔗糖、楓糖和麥芽糖都以100公克來計算其熱量，熱量最高的是蔗糖（48kcal/100g），再來是麥芽糖（40kcal/100g）、果糖（38.4kcal/100g），熱量最低的則是楓糖（33.6kcal/100g）。

果糖雖然熱量比蔗糖低卻易造成脂肪代謝異常綜合前面的實驗結果，果糖吃起來最甜但熱量又低，乍聽之下是個不錯的選擇，但事實又是如此嗎？首先，楓糖、果糖、麥芽糖、蔗糖這四種都屬於「醣類」，也就是碳水化合物的一種，不過依據構成方式、分子大小不同而分成「單醣」及「雙醣」兩種。

單醣是碳水化合物組成最小的醣類，其中果糖就屬於單醣。

而雙醣就是由兩個單醣所組成，楓糖、麥芽糖和蔗糖都是雙醣。

雖然果糖甜度高、熱量低，但它相對來說不受人體的胰島素所控制，不會全部經過肝臟轉化成能量或儲存成肝醣，就容易造成脂肪的代謝異常、或轉化成三酸甘油脂，堆積在人體的血液或脂肪中。

而果糖的溫度愈低，味道愈甜，市售飲品店就會使用甜度較高、用量需求比蔗糖量還低的果糖來降低成本，又或者是使用成本更低的高果糖糖漿。

糖冷知識｜砂糖冰糖片糖6類糖色香味各不同　大廚教燜醃燉用邊種?醋營養｜降血壓血糖吃醋8好處　喝前多做1步免胃潰瘍每日宜喝多少做麥芽糖前還要讓小麥在暗室發芽、吹冷氣？麥芽糖雖然歷史悠久，但是這個利用發芽的麥加上糯米去熬煮，就會形成黏糊糊的麥芽糖，卻是很科學地運用「澱粉酶」讓米、麥類轉化成糖。

我們在吃饅頭、麵包的時候，若仔細去感受就會發現會愈嚼愈甜，這其實就是因為唾液中含有澱粉酶，可以讓澱粉轉化成糖，而發芽的小麥中就含有豐富的澱粉酶。

而做麥芽糖的小麥，不但要先發芽，還要讓他在暗室裡吹冷氣？小麥在萌芽的時候，澱粉酶的含量會急速上升，也會提升糖化的能力。

而小麥是北方的作物，台灣處於南方溫度太高，所以種植麥芽糖需要的小麥要開冷氣給小麥吹，讓溫度維持在17～20度C。

小麥種子處在合適的溫度下，裡面的澱粉就會被澱粉酶分解成葡萄糖還有養分，自行發芽。

但如果小麥處在光線下，光會加速麥芽的成長，澱粉會被快速轉化成葡萄糖，進行光合作用讓植物快速成長出根莖葉。

不過想要得到甜滋滋的麥芽糖，就會希望把澱粉留下來做麥芽糖，所以才會故意讓麥芽處於暗室、不照光。

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反過來，在大量的甜溶液中，加入少量的酸、苦、鹹，卻會發現味道沒有太大的改變。

其實，在酸、甜、苦、鹹等多種味覺刺激物混合時，各自的味道會相互受到抑制，但以「甜」的抑制作用最強，也就是說「甜」能減弱其他味道的味覺，這也是為什麼古代有一句話會說：「調味走鐘（有偏差），就加糖試試看！」下次煮飯調味失手，加點糖試試看囉！手搖茶糖分｜走冰、酸味飲品更易肥不健康？營養師揭茶飲致肥陷阱高糖陷阱｜攝糖過多冇記性易衰老9壞處　隱藏高糖8食物慎喝養生茶【減肥】瘦身減重人士必睇！一文認清醣、糖分別免墮致肥陷阱減肥｜香蕉皮果膠豐富抗血糖血脂抗肥胖？把握綠皮最佳採收時機健康飲食｜高糖分攝入致記憶功能下降？遠離6種食物常保大腦健康番茄醬檢測｜20款逾6成高糖高鈉　最高鈉較最低差5千倍地捫最多糖通菜好處｜防貧血脫髮6功效易致抽筋？起菜前加1樣材料防黑保翠綠延伸閱讀：蜂蜜比糖健康嗎？要小心隱藏版的熱量殺手你的微糖不是你的微糖！相同糖量怎麼有時候喝起來不一樣？【本文獲「食力」授權轉載，原文：果糖、蔗糖、麥芽糖比一比！甜度高的糖，熱量就一定比較高嗎？】食物冷知識食物營養食物解碼健康飲食健康生活都市健康食力你可能感興趣