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蠟質種(waxy corn)：又稱糯玉米是玉米引入中國後形成的一種新類型。

起源於中國，故有“中國蠟質種”之稱。

糯玉米子粒胚乳中的澱粉全部為支鏈澱粉,水解後易形成黏稠狀的糊 ... 首頁 玉米酒糟(DDGS)新聞 玉米酒糟(DDGS)市場行情 玉米酒糟(DDGS)介紹 何謂玉米酒糟(DDGS) 生產流程 生產和品質控制 進口流程 成分分析 成分含量比較表 成本計算公式 成本節省估算 建議用量 黴菌毒素問題 中華食物網產品特色 中華爆米香之特色 玉米酒糟(DDGS)選購Q&A 與市售產品比較 臺灣玉米酒糟(DDGS)品質賠償申請程序 酒精廠現況 參訪介紹 美國及加拿大酒精廠名單 聯絡我們 「我們保證採購並銷售顏色接近１號、２號及３號的玉米酒糟」 玉米介紹-玉米的種類與用途 玉米的種類與用途 1.玉米的種類 玉米是由蒂頭、胚芽、乳胚與外皮所構成。

依果實的長短形狀、澱粉的品質分佈、化學成分和物理結構等，可將栽培種玉米再分成目前通用的玉米七類變種，爆裂種(popcorn)、馬齒種(dentcorn)、硬質種(flintcorn)、甜質種(sweetcorn)、軟質種(flourcorn)、蠟質種(waxycorn)、有稃種(podcorn)。

  爆裂種(popcorn)：爆裂種玉米穗小軸細，粒小堅硬、圓形，子粒頂端突出。

胚乳多為角質澱粉，僅中部有少量粉質澱粉。

粒色多呈黃、白色，紅、紫色較少。

子粒形狀有米粒形和珍珠形兩種。

其突出特點是角質胚乳含量高,澱粉粒內的水分遇高溫爆裂會形成蝶形或蘑菇形玉米花。

  馬齒種(dentcorn)：馬齒種也稱馬牙種，穎果的兩側為角質，從頂部到內部充滿軟質澱粉，隨同成熟而收縮，則呈馬齒種狀。

概屬晚生，植株高大，莖葉繁茂，每株的雌穗雖少而子實的收穫量多。

子粒為黃白兩色，頂部凹陷呈馬齒狀，粉質澱粉含量越多，凹陷越深。

產量較高、但品質較差。

  硬質種(flintcorn)：國內長期以來栽培較多的一種玉米，國產為非基改玉米。

進口的阿根廷玉米也多為此種，但為基改玉米為主。

一般硬粒型品種具有早熟、結實性好、適應性強等特點。

外皮堅硬，橢圓形具光澤，頂部圓大部份為角質，內部及胚的附近為軟質部分，子粒外表透明，多黃色，也有素紅色。

品質較好，適應性較強，成熟較早，產量雖低，但較穩定。

  甜質種(sweetcorn)：甜質種玉米其子粒在乳熟期含有較多的糖分，含糖量達10%-20%，為普通玉米的2-8倍；水溶性多糖為普通玉米的2.5-10倍；蛋白質含量在30%以上，富含多種維生素和18種胺基酸，鮮嫩多汁口味很甜又稱"水果玉米"。

可以煮熟後直接食用,也可以製成各種風味罐頭食品。

  軟質種(flourcorn)：進口的美國玉米多為此種，以基改玉米為主。

軟質種玉米雖其子粒外形與硬質種玉米類似，但較無光澤。

其胚乳由粉質澱粉組成，僅外層有少量角質澱粉，組織鬆軟易磨粉。

產量偏低且不耐貯藏，易受象鼻蟲危害。

子粒多呈白色或青色，內部富含粉質澱粉質地鬆軟是製澱粉和釀造的優良原料。

  蠟質種(waxycorn)：又稱糯玉米是玉米引入中國後形成的一種新類型。

起源於中國，故有“中國蠟質種”之稱。

糯玉米子粒胚乳中的澱粉全部為支鏈澱粉,水解後易形成黏稠狀的糊精。

因子粒中直鏈澱粉少或無，支鏈澱粉高達95%以上，可以鮮食或制罐頭，易為人體消化吸收、甘甜適口風味獨特。

    有稃種(podcorn)：是原始類型的玉米品種，子粒外皮堅硬，橫切面角質胚乳環生外層，有稃型玉米植株多葉，子粒外有稃包住，有時有芒，常自交不孕。

因其子粒堅硬，具有各種形狀和顏色，且因脫粒不便，無栽培價值，故大部分人都沒有見過。

    2.玉米的用途 玉米除了可直接做為飼料以外，還能藉由加工成許多其他的用途，利用率接近100%。

玉米業者運用濕磨法生產的澱粉可再用於造紙、紡織、洗衣和食品等工業上。

而澱粉也可製成糖漿和糖，做為糖果和食品之用。

近年來澱粉加工為甜料，如玉米糖漿，葡萄糖以及高果糖玉米糖漿做為軟性飲料，糖果及蛋糕等製品糖份添加劑的數量已大幅提升。

玉米的乾磨業則是生產玉米花、玉米粉等。

此外，玉米轉化成酒精可做為汽車的燃料，為地球提供較乾淨的能源。

    1.飼料玉米：主要供養殖業用之飼料為主(籽實)。

飼料玉米多乾燥脫粒後與其他飼料原料作成乾飼料，主要供作畜牧養殖業用之飼料為主。

根據日人永田氏的分析，玉米的營養成分含有水分12.77%、蛋白質7.95%、脂肪3.70%、纖維1.95%、澱粉72.08%及礦物質1.55%。

因此就其營養成分來說，玉米含有豐富的澱粉且較其他植物性飼料來源為高，因此極適合做為禽畜飼料的主要原料。

  2.青割玉米：供畜牧(產乳)養殖用之飼料(青貯)。

青割玉米是採收切碎後直接餵食牛隻，或放置在密閉槽內貯存，等到完全發酵後再取出餵食。

青割玉米的秸稈營養豐富，糖分、胡蘿蔔素、維生素B1和維生素B2含量高是唯一含有兩種不同組成之芻料--高濕玉米籽實與高纖之粗料，最具營養價值且嗜口性佳，產乳效能高是理想的食草動物飼料。

故青割玉米有芻料之王(kingofforages)之封號。

  3.玉米酒精：以玉米釀製酒精，並添加在汽油中當作汽車的燃料，用以減少廢氣的排放，改善都會地區空氣污染的困擾。

預期在全球淨零減碳的趨勢下，各國政府會推出更多推廣生質燃料政策。

例如，美國生產的玉米約四成就用來提煉乙醇，添加在汽油裡成乙醇汽油，駕駛需求增加就能帶動乙醇需求上升，也帶動玉米上漲，目前美國約98％汽油含有乙醇。

  4.食用玉米：以鮮食或烘烤食用為主。

又可分為：甜玉米、糯玉米及白玉米。

甜玉米除可提供鮮食，也可以加工成為罐頭或脫粒做成冷凍玉米粒；白玉米和糯玉米則因為口感較Q，除鮮食外，也適合做為烘焙用。

在傳統市場、超市販售的即為食用玉米，吃起來自然鮮嫩、甜而不膩，脫粒後一顆顆外形飽滿，如同珍珠，深獲民眾喜愛。

  5.爆裂種玉米：主要做爆米花使用。

顆粒構造跟一般玉米不同，外層比一般玉米有彈性，在內部壓力累積到一定程度後才會爆開，因此主要用於製作爆米花；內層的粉質澱粉是它會爆開的主因，這種澱粉含有水分子，加熱後，水分子會被汽化，導致粉質澱粉開始急速膨脹，內部壓力開始升高，最後衝破外層爆裂，變成我們所看到的爆米花。

  6.其他用途：加工玉米：酒精、糖漿和玉米粉等。

觀賞玉米：提供裝飾、擺設、造景使用。

  3.玉米加工過程     網站地圖| 友情連結| 聯絡我們 Since2008中華全球食物股份有限公司版權所有，請用IE4.0或以上版本瀏覽