免揉低溫發酵麵包

天氣冷時宜用溫水，麵團也可不必冷藏，或放溫暖處發酵到膨脹再冷藏。如果沒有奶粉，就把水和奶粉的總重510克換成牛奶。如果喜歡比較溼潤的口感，可以增加 ...

免揉低溫發酵麵包料理怎麼做？愛料理精選7篇簡易食譜做法與步驟，有最新的免揉塩可頌麵包（低溫發酵）、低溫發酵省時免揉蔥花麵包、低溫發酵免揉優格軟麵包-多種口味、 ...

那我自己觀察，當天發酵、當天烤焙的優點是麵包在烤箱的膨脹效果(oven spring) 比較好一點，膨脹的程度比冷藏發酵大一些。 免揉歐式麵包＆焦糖核桃乳酪抹醬 ...

這本書的立論基礎跟 Jim Lehey 紅透半邊天的「免揉麵包」一樣，. 主張使用高含水量的麵團，只需攪拌不用揉麵，以長時間低溫發酵的方式提升麵筋組織與 ...