高果糖浆- 维基百科，自由的百科全书

高果糖浆（英語：High-fructose corn syrup、簡稱HFCS）亦称果葡糖浆、高果糖玉米糖漿或葡萄糖异构糖浆，是一种由玉米淀粉制作的甜味剂。

其方法是以α-淀粉酶及γ-淀粉酶 ... 高果糖浆 维基百科，自由的百科全书 跳到导航 跳到搜索 高果糖漿High-fructosecornsyrup每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量1,176 kJ（281 kcal）糖类76g膳食纖維0g 脂肪0g 蛋白质0g 维生素核黃素（維生素B2）(2%)0.019mg菸鹼酸（維生素B3）(0%)0mg泛酸（維生素B5）(0%)0.011mg吡哆醇（維生素B6）(2%)0.024mg葉酸（維生素B9）(0%)0μg维生素C(0%)0mg 膳食礦物質鈣(1%)6mg鐵(3%)0.42mg鎂(1%)2mg磷(1%)4mg鉀(0%)0mg鈉(0%)2mg鋅(2%)0.22mg 其他成分水24g 單位 μg=微克 ·mg=毫克 IU=藥學国际單位 Shownisfor100g,roughly5.25tbsp.參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量（DRI）來源：（英文）美國農業部營養数据库 高果糖浆的運輸火車 D-果糖（左）vs.D-葡萄糖（右） 糖和甜味劑的相對甜度 高果糖浆（英語：High-fructosecornsyrup、簡稱HFCS）亦称果葡糖浆、高果糖玉米糖漿或葡萄糖异构糖浆，是一种由玉米淀粉制作的甜味剂。

其方法是以α-淀粉酶及γ-淀粉酶糖化淀粉所得到的糖化液，再经D-木糖异构酶的异构作用，将部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆。

果葡糖浆一词，则也常指果糖含量较低的混合糖浆。

此外高果糖浆常分为“42果糖”（含42%果糖）及“55果糖”（含55%果糖）两种。

在美國，高果糖浆比蔗糖便宜，几乎取代蔗糖而用於增加商業食品的甜味，例如各類飲品、麵包、麥片、零食、煙肉、酸奶、湯料和調味劑等。

[1] 目录 1分類 2生产 3應用與評價 4用途 5研究 6參考來源 分類[编辑] 高果糖浆的系列中，以用於碳酸飲料的HFCS55號最為常見（55%果糖、42%葡萄糖），又称“55果糖”或F-55；還有多見於烘焙食品的HFCS42號（42%果糖、53%葡萄糖），又称“42果糖”或F-42；而HFCS90號（90%果糖、10%葡萄糖）主要用於與42號調配成55號。

[2] 生产[编辑] 在α-淀粉酶的催化作用下，含淀粉(通常為轉基因作物)的浆液被转化为糊精；糖化酶可将糊精催化形成葡萄糖。

葡萄糖则经D-木糖异构酶的异构作用，形成果糖。

葡萄糖异构酶在攝氏60至70度时催化效率最高时，葡萄糖的转化率可达到53.5%至56.5%，此反应需经较长时间达到反应平衡，因此在实际的催化反应上一次只能将45%左右的葡萄糖转化为果糖形成高果糖浆。

生产上为获取甜度更大的高果糖浆，通常会将混合物中的葡萄糖分离出来，反复进行异构化生成果糖从而提高混合糖浆中的果糖含量。

應用與評價[编辑] 高果糖浆在美國的飲食工業中受到重用，主要是傳統的蔗糖供應短缺和價格高企所導致；美國政府對進口蔗糖徵收關稅及津貼本土玉米產業，讓其產品之一的高果糖浆符合了美國商家的成本效益。

而評論就高果糖浆得到廣泛應用表示關注，他們認為高果糖浆本身經過更為複雜的工業處理程序，比起蔗糖對人體健康帶來更多的壞處，包括影響進食者的味覺所導致的體重增加，高果糖浆亦被認為是有某些食品中含有的偏高水銀成份的來源，長期攝取會對神經系統造成損害。

[3][4][5] 一些研究認為，高果糖漿裡面的葡萄糖跟果糖是分開的、而且果糖量略高於蔗糖，但蔗糖分子則是一個葡萄糖跟一個果糖組成，這樣的不同讓高果糖漿的健康風險高於蔗糖；也有統計認為，光是以高果糖漿取代蔗糖這件事，會明顯提高糖尿病的發病率，也就是說，一個人不用改變飲食及生活習慣，光是用蔗糖來取代高果糖糖漿，就可以減少糖尿病的發病率（或晚幾年發病）。

美國玉米加工協會（英语：CornRefinersAssociation）對這些聲音進行反擊並製作網頁及廣告宣傳高果糖浆對比蔗糖沒有特別害處。

[6]美國醫學會則表示高果糖漿不大可能引致比蔗糖更嚴重的癡肥現象，因為兩者有相近的葡萄糖／果糖比例，但期望更多其他對該題材的獨立研究。

[7]自1976年至2010年為止，美國食品藥品監督管理局還是將高果糖浆與玉米糖漿分類為GRAS的「一般認可為安全」。

[8] 也有一些研究認為，糖的安全食用量本來就很低，就算來源是甘蔗或甜菜、安全食用量也不會增加多少；長期攝取過量甜食後會出現嚴重的成癮性，並提高各種慢性病的患病機率；若大幅減少甜食攝取量至安全攝取量，其戒斷症狀可能會是嚴重的精神疾病。

過去認為使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以減少熱量攝取，而且果糖在預防及控制糖尿病上較佳。

但此觀點已經遭到挑戰。

有研究者提出高果糖糖漿可能导致新陈代谢紊乱，使人罹患心脏病和糖尿病的機率增加。

指出高果糖浆的化学结构会刺激食欲，可能使肝脏将更多的威胁心脏安全的甘油三酯输出到血液中。

另外，果糖可抑制体内的微量元素铬，而正三价的铬在维持血糖、胰岛素和胆固醇的正常水平上起重要的作用。

用途[编辑] 高果糖浆的甜度可作为甜味剂的重要指标之一。

高果糖漿被廣泛作為飲料、果凍、糖果、冰淇淋和調味食品的甜味劑，亦可代替蜂蜜用於製藥工業，或用於化工上生產甘露醇等。

研究[编辑] 维基百科中的醫療相关内容仅供参考，並不能視作專業意見。

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詳見醫學聲明。

果糖主要是由基因改造玉米製造的，因此成本很低。

玉米果糖已經上市40年了，由於價格便宜，漸漸為廣大的食品及飲料業者採用來取代高價的蔗糖。

2013年1月美國醫學會雜誌（JAMA）發表的研究發現，老鼠餵食玉米果糖以及餵食葡萄糖，以核磁共振偵測其腦部血流的變化。

發現腦部下視丘紋狀體的飽食中樞的血流量，餵食玉米糖漿者老鼠並不會產生任何變化，而餵食葡萄糖血流量會降低。

這代表玉米果糖並不會使老鼠產生飽足感，而停止攝取食物，如此很容易造成肥胖。

這個觀察，可能解開現代人為何會肥胖的部份答案。

[來源請求] 這研究的發現也可以解釋，為什麼最近研究發現，使用代糖飲料愈多的人，肥胖愈厲害，且心臟血管疾病風險越高，都可能是代糖無法改變飽足中樞血流，而得到飽足感。

2013年1月的糖尿病照護雜誌（英语：DiabetesCare）（DiabetesCare），在美國青少年女性每天平均攝取玉米果糖132公克，男性每天攝取203公克，成人每天147公克。

攝取玉米果糖愈多者，經由肝臟代謝產生的三酸甘油酯血中愈高。

玉米果糖甚至干擾肝臟尿酸的代謝，造成血中尿酸的升高越嚴重。

[9] 健康人每天攝入高果糖糖漿每公斤體重3公克，吃過量，連續6天，就可能累積成脂肪肝，以60公斤男性為例，每天吃180公克的高果糖，連續6天就可能累積脂肪肝。

[10] 2015年3月號《營養學期刊》《JournalofNutrition》中美國猶他大學醫學研究指出，食用高果糖漿的實驗母鼠，死亡率比食用一般糖分的母鼠高出1.9倍，一胎生育幼鼠的數量也減少26.4%。

並表示約在1970年代中期，美國催動改用高果糖漿的食品潮流，這個改變剛好與糖尿病與肥胖症在美國盛行的開始時間高度吻合。

參考來源[编辑] ^DavidWallinga,M.D.,JanelleSorensen,PoojaMottl,BrianYablon,M.D.NotSoSweet:MissingMercuryandHighFructoseCornSyrup(PDF).美國農業與貿易政策研究所（英语：InstituteforAgricultureandTradePolicy）.2009年1月[2010-10-01].（原始内容(PDF)存档于2010-10-10）.  ^JohnS.White.HFCS:HowSweetItIs,FoodProductDesign.FoodProductDesign.2008-12-02[2010-10-01].（原始内容存档于2011-07-11）.  ^StudyFindsHFCSContainsMercury.華盛頓郵報.2009-01-28[2010-10-01].（原始内容存档于2011-04-25）.  ^InvestigatesHFCS.哥倫比亞廣播公司.2008-10-01[2010-10-01].（原始内容存档于2010-10-09）.  ^HFCSControversy.StanfordWellsphere.2009年4月[2010-10-01].（原始内容存档于2010-03-23）.  ^高果糖玉米糖漿官方網頁互联网档案馆的存檔，存档日期2011-05-11.，美國玉米加工協會 ^TheHealthEffectsofHighFructoseSyrup,Report3ofTheCouncilonScienceandPublicHealth（A-08）(PDF).美國醫學會.2009年9月[2010-10-01].（原始内容(PDF)存档于2011-03-01）.  ^CornSyrup.美國食品藥品監督管理局.1976年[2010-10-01].（原始内容存档于2010-12-10）.  ^少吃玉米果糖（页面存档备份，存于互联网档案馆），腎臟科教授、臨床毒物科主任林杰樑，林口長庚醫院 ^吃甜食小心！高果糖糖漿恐傷肝（页面存档备份，存于互联网档案馆），腎臟科教授、臨床毒物科主任林杰樑，張博亭／台北報導，[2013年06月18日] 查论编食品安全食品污染（英语：foodcontaminant）、掺假 3-氯-1,2-丙二醇 涕灭威 家畜抗生素（英语：Antibioticuseinlivestock） 氰化物 甲醛 生長激素爭議（英语：HGHcontroversies） 铅 三聚氰胺 汞（英语：Mercuryinfish） 苏丹红一号 碳酸鎂 胡椒粉、藥劑 碳酸鈣 藥劑 调味品、香辛料 食盐 食糖 高果糖浆 味精 腸道寄生蟲及寄生虫病 阿米巴症 海獸胃線蟲 隐孢子虫病 Cyclosporiasis（英语：Cyclosporiasis） Diphyllobothriasis（英语：Diphyllobothriasis） 蟯蟲感染 Fasciolopsiasis（英语：Fasciolopsiasis） Fasciolosis（英语：Fasciolosis） 梨形鞭毛蟲病 Gnathostomiasis（英语：Gnathostomiasis） Paragonimiasis（英语：Paragonimiasis） 弓蟲症 旋毛蟲病 鞭虫病 微生物 肉毒桿菌中毒 空肠弯曲菌 产气荚膜梭菌 大肠杆菌O104:H4型 大肠杆菌O157:H7型 甲型肝炎 戊型肝炎 李斯特菌 诺如病毒 輪狀病毒 沙门氏菌 农药、動物用藥 毒死蜱 滴滴涕 Γ-六氯环己烷 马拉硫磷 甲胺磷 防腐剂 苯甲酸 乙二胺四乙酸（EDTA） 苯甲酸钠 甜味剂 乙酰磺胺酸钾 Aspartame（英语：Aspartamecontroversy） 糖精 甜蜜素 山梨糖醇 三氯蔗糖 毒素、毒物 黄曲毒素 地下水砷污染（英语：Arseniccontaminationofgroundwater） 软饮料中的苯（英语：Benzeneinsoftdrinks） 酚甲烷 狄氏剂 己烯雌酚 戴奧辛 真菌毒素（英语：Mycotoxin） 壬基酚 贝类中毒（英语：Shellfishpoisoning） 食品污染事件 英国德文郡大肠杆菌事件（英语：Devoncolic） 美国泔水牛奶丑闻（英语：Swillmilkscandal） 裕成辦館毒麵包案 1858年布拉德福德糖果中毒事件 1900年英国啤酒中毒（英语：1900Englishbeerpoisoning） 森永牛奶砷中毒事件 水俁病 伊拉克麦粒汞中毒事件 毒油综合征（英语：Toxicoilsyndrome） 1985年二甘醇酒醜聞（英语：1985diethyleneglycolwinescandal） 英國瘋牛症疫情（英语：UnitedKingdomBSEoutbreak） 1993年美国“JackintheBox”产品大肠杆菌疫情（英语：1993JackintheBoxE.colioutbreak） 1996年奥德瓦拉大肠杆菌疫情（英语：1996OdwallaE.colioutbreak） 2006年北美洲肠出血性大肠杆菌疫情（英语：2006NorthAmericanE.coliO157:H7outbreaks） 2007年瑞典ICA肉类包装争议（英语：ICAmeatrepackagingcontroversy） 2008年加拿大李斯特氏菌病疫情（英语：2008Canadalisteriosisoutbreak） 2008年中国奶制品污染事件 2008年爱尔兰猪肉危机（英语：2008Irishporkcrisis） 2008年美国沙门氏菌病疫情（英语：2008UnitedStatessalmonellosisoutbreak） 2011年德國O104:H4型大腸桿菌疫情 2011年美国李斯特氏菌病疫情（英语：2011UnitedStateslisteriosisoutbreak） 2013年印度比哈尔邦学校膳食中毒（英语：Biharschoolmealpoisoningincident） 2013年欧洲马肉冒充牛肉事件 2015年莫三比克啤酒中毒事件 2017年巴西黑心肉事件 2017–18年南非李斯特氏菌病疫情（英语：2017–18SouthAfricanlisteriosisoutbreak） 2018年澳洲哈密瓜李斯特氏菌病疫情（英语：2018Australianrockmelonlisteriosisoutbreak） 澳洲草莓藏針事件 中国大陆食品安全事件列表 2011年臺灣塑化劑事件 食物中毒 疫情（英语：Listoffoodborneillnessoutbreaks） 伤亡情况（英语：Listoffoodborneillnessoutbreaksbydeathtoll） 美国（英语：ListoffoodborneillnessoutbreaksintheUnitedStates） 食品安全标准 每日允许摄入量 食品添加剂国际编码系统 E编码 食品标识规定（英语：Listoffoodlabelingregulations） 食品诽谤法（英语：Foodlibellaws） 国际食品安全网（英语：InternationalFoodSafetyNetwork） ISO22000（英语：ISO22000） 營養標籤 Organiccertification（英语：Organiccertification） TheNon-GMOProject（英语：TheNon-GMOProject） QualityAssuranceInternational（英语：QualityAssuranceInternational） 食品加工业 4-羟基-2-壬烯醛 酸水解植物蛋白 丙烯酰胺 克雅二氏病 食品添加剂（英语：Listoffoodadditives） 食品辐照 多環胺類 化製澱粉 亚硝胺 多环芳香烃 起酥油 脂肪 相关主题 臘肉 飲食禁忌 Foodmarketing（英语：Foodmarketing） 食品政治 食品保存 食品質（英语：Foodquality） 基因改造食品 食品安全组织（英语：Listoffoodsafetyorganisations） 食物安全與健康學會（英语：InstituteforFoodSafetyandHealth） 歐洲食物安全局（英语：EuropeanFoodSafetyAuthority） 国际食品安全网（英语：InternationalFoodSafetyNetwork） 西班牙食物安全及营养機構（英语：SpanishAgencyforFoodSafetyandNutrition） 西班牙食物訊息與控制機構（英语：FoodInformationandControlAgency） 食物安全中心 食品及藥物安全部（英语：MinistryofFoodandDrugSafety） 飲食主题 分類 Commons 取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=高果糖浆&oldid=69640302” 分类：​甜味剂淀粉隐藏分类：​Webarchive模板wayback链接含有英語的條目包含医学声明的条目自2021年2月有未列明来源语句的条目 导航菜单 个人工具 没有登录讨论贡献创建账号登录 命名空间 条目讨论 不转换 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 阅读编辑查看历史 更多 搜索 导航 首页分类索引特色内容新闻动态最近更改随机条目资助维基百科 帮助 帮助维基社群方针与指引互助客栈知识问答字词转换IRC即时聊天联络我们关于维基百科 工具 链入页面相关更改上传文件特殊页面固定链接页面信息引用本页维基数据项目 打印/导出 下载为PDF打印页面 在其他项目中 维基共享资源 其他语言 БългарскиCatalàEnglishEspañolSuomiFrançaisMagyarBahasaIndonesia日本語한국어NederlandsNorskbokmålPolskiSimpleEnglishСрпски/srpskiSvenskaไทย 编辑链接