在家也能享受消暑冰品！3道義式冰淇淋食譜教你輕鬆自製 ...

不妨跟著義式冰淇淋店Double V創辦人陳謙璿主廚的獨家食譜，在家自製蜂蜜 ... 口味的冰淇淋做法，還能參考主廚的新書《冰淇淋風味學》，了解冰淇淋、 ... Search BAZAAR選品買好物 PowerofWomen：關於她們的女力故事 今日星座運勢 Fashion Fashion 封面人物 2022FW秋冬時裝週 2022SS春夏時裝週 高級訂製服系列大秀 BAZAAR選品買好物 BAZAARWedding BAZAARMAN 時尚觀察室 包百科 時尚超模 關於設計師 最新話題 趨勢解析 風格穿搭 Beauty Beauty 2022美妝保養推薦特輯 美容保養專家專欄 美妝先驅 完美髮型 肌膚保養 健康美體 香氛精油 養顏食補 美甲設計 Luxury Luxury 珠寶鐘錶 高端名車 美食饗宴 品酒美學 豪宅家居 奢華旅遊 名廚高峰會 Art&Culture Art&Culture 藝術漫談 影劇話題 電影與音樂 表演與好書 奧斯卡&金球獎連線報導 金曲獎&金鐘獎直擊 金馬獎前線報導 Lifestyle Lifestyle 美食品味 質感家居 3C科技 旅行展覽 米其林餐廳 星座運勢 人際關係 Celebrity Celebrity 封面人物 皇室特輯 名人話題 解密名流 名言錄 專題專欄 專題專欄 入手精品珠寶Q&A 綠公寓，新日常🌎 BAZAARCafe 聞天祥專欄：關於電影 劉軒專欄：生活哲學家 吳華專欄：藏家之眼 林一峰專欄：淺談威士忌 林可彤專欄：名模媽咪手冊 BAZAARPremierClub BAZAARPodcast #BAZAAR咖啡地圖 總編輯專欄 活動得獎公告 Newsletter Follow Facebook Instagram Youtube Fashion Beauty Luxury Art&Culture Lifestyle Subscribe Newsletter Magazine Follow 輸入關鍵字進行搜尋 今日焦點 1 DiorPrint珠寶解密！從Dior「高級訂製服」上印花圖紋出發，一場與高級珠寶的對話 2 抵抗高溫必備！精選15款百搭「BraTop無袖小背心」推薦，打造夏日個性風穿搭 3 春夏必備編織包推薦！以LV、Prada、Loewe等30款「精品編織包」打造浪漫法式穿搭 4 趙無極「隱世之作」首度曝光拍賣場！出自藝術家之女收藏的珍稀畫作，帶你縱橫趙無極50年的創作生涯 5 2022八月韓劇追劇時刻表！暖心療癒《說出你的願望》超催淚、《朝鮮精神科醫師劉世豐》不怕劇荒 GettyImages 將近40度高溫的炎夏裡，只要一離開冷氣房就開始出汗，渾身黏膩不舒服。

想來點清涼解熱的冰品冷卻身心，又不想走出家門？不妨跟著義式冰淇淋店DoubleV創辦人陳謙璿主廚的獨家食譜，在家自製蜂蜜檸檬Sorbet、焦糖鹽之花Gelato，以及香濃抹茶Gelato，若想嘗試更多元口味的冰淇淋做法，還能參考主廚的新書《冰淇淋風味學》，了解冰淇淋、雪糕等冰品的製作訣竅。

>>延伸閱讀：2022超商、全聯必吃冰品推薦！低卡無糖冰淇淋清爽無負擔，酸甜爽口水果雪酪、脆皮雪糕消暑必備 廣告-內文未完請往下捲動 義式冰淇淋食譜1：蜂蜜檸檬Sorbet 麥浩斯 曾經在台灣成為飲料界的銷售冠軍，充滿夏日風情的一品。

尤其台灣的蜂蜜種類多樣，柑橘蜜、龍眼蜜、紅柴蜜，各有獨特的花草香氣，檸檬的清爽酸味加上蜜香融合，韻味甜而不膩，做成冰品享用一樣滋味絕妙。

蜂蜜檸檬Sorbet材料 GingagiGettyImages Ａ飲用水435gＢ蔗糖90g葡萄糖粉50g菊糖5g膠體5gＣ蜂蜜100g黃檸檬汁315g 蜂蜜檸檬Sorbet做法 ElenaKabenkinaGettyImages 1.將材料Ｂ（乾粉類）混合在一起，攪拌均勻。

2.將Ａ倒入手鍋，加熱至45°C至50°C，之後加入Ｂ，不斷攪拌，加熱到85°C。

熄火後再持續攪拌30秒。

3.倒入消毒過容器中，再加入Ｃ，進行均質，隔冰塊降溫，盡快讓它冷卻至4°C，在冷藏中靜置約6小時，使之香氣風味熟成。

4.靜置後，將冰淇淋液體再一次均質，之後倒入冰淇淋機中製冰。

成品保存在-20°C的冷凍冰箱。

Tips：可刨入些許檸檬皮到冰淇淋中，讓果香層次更清新立體。

義式冰淇淋食譜2：焦糖鹽之花Gelato 麥浩斯 焦糖和冰淇淋是非常好的搭配，香氣混合著奶香、微苦與甜味，是非常受歡迎的口味。

而鹽之花非常特別，結晶如花朵般美麗，吃進嘴裡的鹽之花不會馬上融化，能感受到它的濕潤及脆度，鹹味醇厚中帶點輕柔，鹹鹹甜甜相當的美味。

焦糖鹽之花Gelato材料 SMarinaGettyImages 焦糖醬動物性鮮奶油35%300g葡萄糖漿40g蔗糖　110g奶油　40g鹽之花　適量Ａ全脂牛奶　545g動物性鮮奶油35%　200gＢ脫脂奶粉　33g蔗糖　110g葡萄糖粉　85g右旋糖粉　20g膠體　5g鹽之花　2g 焦糖鹽之花Gelato做法 DanielleWoodGettyImages 冰淇淋1.將材料Ｂ（乾粉類）混合在一起，攪拌均勻。

2.將材料A混合均勻，倒入手鍋，加熱至45°C~50°C，之後加入Ｂ，不斷攪拌，加熱到85°C。

熄火後再持續攪拌30秒。

3.倒入消毒過的容器中進行均質，隔冰塊降溫，盡快讓它冷卻至4°C，在冷藏中靜置約6小時，使之香氣風味熟成。

4.靜置後，將冰淇淋液體再一次均質，之後倒入冰淇淋機中製冰，在出冰的時候，將焦糖醬擠在冰上，稍微攪拌。

成品保存在-20°C的冷凍冰箱。

焦糖醬1.將動物性鮮奶油加熱至80°C，備用。

2.葡萄糖漿、蔗糖加入鍋中，煮至琥珀色焦糖狀，之後分次沖入熱的鮮奶油（小心沸騰狀態容易噴濺），混合後確認溫度降至35°C，加入奶油，最後放適量鹽之花。

Tips：・冰淇淋加入焦糖醬時，切勿攪拌過度，太均勻就做不出明顯的大理石紋路。

・使用鹽之花時，一般不會直接加入食物中烹調，而是最後才撒上去，增加風味亮點。

義式冰淇淋食譜3：抹茶Gelato 麥浩斯 抹茶有各種等級與質地的分別，要特別留意，若是茶道使用的抹茶，味道往往更輕盈、輕飄，更為細緻，其實不適合拿來做冰，因為冰淇淋會添加糖分和牛奶，都會壓過茶味，讓這細微的味道消失；建議選擇風味較強烈的抹茶來製作。

抹茶Gelato材料 REDA&COGettyImages A全脂牛奶　675g動物性鮮奶油35%　100gＢ脫脂奶粉　10g蔗糖　90g葡萄糖粉　45g右旋糖粉　50g膠體　5gＣ抹茶　25g 抹茶Gelato做法 musicphone1GettyImages 1.將材料Ｂ（乾粉類）混合在一起，攪拌均勻。

2.將材料Ａ混合均勻，倒入手鍋，加熱至45°C~50°C，之後加入Ｂ，不斷攪拌，加熱到85°C。

熄火後再持續攪拌30秒。

3.倒入消毒過的容器中，進行均質，隔冰塊降溫，盡快讓它冷卻至4°C，在冷藏中靜置約6小時，使之香氣風味熟成。

4.靜置後，將冰淇淋液加入C再一次均質，之後倒入冰淇淋機中製冰。

成品保存在-20°C的冷凍冰箱。

Tips：抹茶對於溼度和溫度非常敏感，如果保存不當、失溫很容易氧化，變成黃褐色，做出來的冰淇淋就無法呈現漂亮的青綠色。

要特別留意抹茶的存放方式，盡量不要照射到光線。

資料來源：《冰淇淋風味學GELATO&SORBET》 麥浩斯 出版社：麥浩斯作者：冰淇淋店DoubleV創辦人Willson陳謙璿作者介紹：留法學習精緻甜點的主廚暨創辦人Willson，以其在法國所學的創意及技巧以冰淇淋呈現，打造個人形象鮮明的店舖。

自2016年開業至今，已累積超過500種配方，除了依季節推出販售品項，更有特選主題週的變化，咖啡週、調酒週……等，展現出冰品世界的細緻與寬廣。

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