義式冰淇淋中常見的Gelato和Sorbetto是什麼呢?｜哈頓店長用 ...

Gelato｜主原料為鮮奶的冰淇淋做法. Gelato是義大利文中，冰淇淋的意思。

Gelato做法 ... 首頁/關於義式冰淇淋的大小事/義式冰淇淋中常見的Gelato和Sorbetto是什麼呢?｜哈頓店長用專業講解給你聽 HATTONGelato&PannaCotta>部落格>關於義式冰淇淋的大小事>義式冰淇淋中常見的Gelato和Sorbetto是什麼呢?｜哈頓店長用專業講解給你聽 這是義式冰淇淋中，兩種截然不同的配方作法。

常跑義式冰淇淋店的朋友，或是曾經有到過義大利當地體驗過街頭巷尾都是冰淇淋店的盛況”Gelato”和”Sorbetto”這兩個義大利文你一定不陌生。

在義式冰淇淋中，它們是兩種最主流的冰淇淋配方製作方法。

從原料的選用思考，製作的過程，到最後口感和味道的表現，這兩者完全不同。

一般我們專賣店家會在每種口味牌子上標示其作法，方便客人一眼就辨認出是不是自己喜歡的口味。

完全沒有接觸過義式冰淇淋的朋友，也能透過現場試吃一小口，就能馬上明白兩者間的差異。

Gelato｜主原料為鮮奶的冰淇淋做法 Gelato是義大利文中，冰淇淋的意思。

Gelato做法代表該款冰淇淋主成分為大量的全脂鮮乳，少量動物性鮮奶油，再施以各式各樣足量的調味食材，巧克力、水果、茶葉或是堅果等，吃起來的口感非常綿密、滑順、溫暖。

除了主要的調味食材表現，還伴隨自然的乳香。

其富含蛋白質，沒有過多的油脂負擔，是營養價值很高的冰淇淋。

Sorbetto｜完全不含奶成分的冰淇淋做法 有”Sorbet”、”Sorbetti”的寫法，中文有非常多說法”雪酪”、”冰膏”、”雪貝”，但店長喜歡用比較正統的Sorbetto，這種做法的冰淇淋，和Gelato完全相反，裡頭完全沒有添加牛奶，或鮮奶衍生的乳製品，除了食材中的堅果、可可、或蔬果內含的天然油脂的話，幾乎是完全零脂肪的冰淇淋做法。

一般會使用大量蔬果直接磨壓絞碎，利用大量的天然果肉組織，加入糖和水。

利用糖自有的黏稠特性，將食材原汁原味地製成冰淇淋。

一份成功的配方，透過專業的冰淇淋機，一邊攪打一降溫冷凍成型，吃起來的口感是極為細緻的冰泥，清爽解暑，非常適合台灣夏季超炎熱的天氣。

尤其近年飲食追求輕量化，原型化。

盡可能地低脂低糖，或是全素食者都非常喜愛這種作法。

而亞洲人也更容易有乳糖不耐症，或是酪蛋白方面的腸胃吸收問題，因而無法一次食用太多的乳製品。

Sorbetto完全可以克服上述的全部問題，也因此Sorbetto做法在義式冰淇淋裡越來越受歡迎。

相同食材，選用不同做法，就會呈現出完全不同風貌。

常見的巧克力冰淇淋，一定都是有添加牛奶的，如下圖照片中右邊的是用鈕扣巧克力製作的庫薩古瓦85%黑巧克力Gelato，顏色越深咖啡色，就代表鈕扣巧克力的使用越多，味道越濃郁。

但只要是Gelato做法，吃起來就會伴隨一定比例的乳香。

開店幾年後，有越來越多的純素食顧客找到我們，和一些乳糖不耐的需求，跟店長說，他們真的找不到純素的巧克力冰淇淋。

所以我們就研發了米歇爾柯茲頂級黑可可Sorbetto，使用水、糖，加上100%黑可可粉去製作，完全沒有多餘的奶味來打擾，能夠細細感受可可滋味，對於很多沒吃過的客人也是完全新的體驗，也躍升到店裡的熱賣口味排行榜中。

一種食材要做成冰淇淋，首要就必須先決定做法，當然沒有絕對的限制，一切都取決於冰淇淋師對於口味的構想，想呈現出的味道來決定。

店長自己會思考，食材味道和牛奶搭不搭，會有味道上的加成效果，又或是會被奶味所蓋過。

決定用Gelato做法後，食材能否經過奶漿巴氏殺菌加熱而不被影響風味。

諸多考慮因素，都會影響選擇。

然而，只要做出來的冰淇淋好吃，風味呈現平衡完美，要使用什麼做法都是可以的。

對於消費者來說，店長只有一個希望，建議大家勇於嘗試各種味道。

台灣的冰淇淋小店很多，每個冰淇淋師都會有自己的創意，開發出意想不到的口味。

這時候就大方的試吃看看吧!帶著感謝的心用心品嘗，才能在琳瑯滿目的展示櫃裡找出自己最愛的口味。

我是哈頓店長，目前我們在台中經營兩間Gelato專賣店，研發銷售超過百種口味，希望能夠用新鮮、健康且富有創意的冰淇淋來改變大家的印象，往後會透過這個部落格，持續分享各種義式冰淇淋資訊給大家。

有任何問題都歡迎留言給我，店長將盡快為你答覆。

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