放冰箱門超NG 「雞蛋保存4撇步」曝!一杯水就能測新鮮度
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因為蛋殼有一層膠質護膜,幫雞蛋建立第一道防線,如果護膜被水洗掉了,細菌容易進入蛋殼的氣孔,導致雞蛋變質,所以洗過的雞蛋保存期限會變短,必須在2週 ...
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2022年01月29日11:19
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▲雞蛋放在冰箱架上容易受溫度變化影響、變質。
(圖/記者姜國輝攝)
記者施怡妏/綜合報導
近期蛋價居高不下,更傳出北部有民眾買不到雞蛋,農委會27日表示,受到入冬以來氣候寒冷及早晚日夜溫差大,導致雞蛋產能減緩,加上農曆春節前雞蛋消費需求增加,造成調度吃緊,不少民眾擔心買不到,一次就買了好幾盒,至於該如何保存雞蛋,《東森新媒體ETtoday》整理出4大保存方法,買的放心、吃的安心。
1.雞蛋買回家不要水洗
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這樣的錯誤做法,會使蛋殼潮濕、增加腐壞速度,建議買回家後,連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏,如果購買散裝蛋,買回家後也別清洗,只需要用柔軟乾布把髒污擦拭乾淨即可。
因為蛋殼有一層膠質護膜,幫雞蛋建立第一道防線,如果護膜被水洗掉了,細菌容易進入蛋殼的氣孔,導致雞蛋變質,所以洗過的雞蛋保存期限會變短,必須在2週內吃完,建議放入冰箱前用袋子裝好或用蓋子蓋住,放置冷藏櫃,就能減少雞蛋與其他食物相互汙染的機會。
2.連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏
冰箱溫度保持在4度C以下,才能預防沙門氏菌生長,若是將雞蛋放在冰箱門上,開開關關的溫度波過大,反而會讓細菌破壞掉雞蛋的外膜,造成細菌孳生,雞蛋品質容易受到影響,建議將蛋放在一般冷藏架上即可,不需要一顆一顆拿出,擺在冰箱門旁的蛋架上。
雖然放在冰箱內可以保存比較久,但仍建議在兩周內盡快吃完,也要注意蛋盒上的保存期限。
▲連包裝盒一起冰入冰箱。
(圖/記者李毓康攝)
3.尖頭朝下擺放
雞蛋擺放建議尖頭(小頭)朝下,圓頭(大頭)朝上,不建議橫放,因為雞蛋的氣室位於圓頭一側,是雞蛋呼吸的地方,如果圓頭朝下放,呼吸作用變差,新鮮度會降低,所以存放時尖頭應該朝下,即使蛋白變稀,蛋黃上浮,也不會使蛋黃貼在蛋殼上。
4.一杯水測雞蛋新鮮度
準備一個裝滿冷水的杯子,把雞蛋放在裡面,觀察雞蛋在水中的飄浮狀況,如果是過期很久的蛋,一開始會往下沉,但是最後會完全浮在水面上。
剛過期的蛋,則會圓頭朝上,並傾斜漂浮於水中。
完全新鮮的雞蛋,則會直接沉到水底。
因為雞蛋的圓頭有氣室,新鮮的雞蛋氣室很小,時間越長,空氣以及微生物會進入蛋內,雞蛋的氣室便會越來越大,蛋內的水分也會開始流失,氣室大浮力也就變大。
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