純牛奶冰淇淋的詳細做法 - 大廚網

純牛奶冰淇淋的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。

本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的純牛奶冰淇淋。

之前的幾個方子都是參考福田淳子《我愛冰淇淋》 這次試試 ... 大廚網 搜索 大廚網 家常菜食譜 食材分類 菜系分類 登入 註冊 首頁 冰淇淋 純牛奶冰淇淋0 簡介之前的幾個方子都是參考福田淳子《我愛冰淇淋》 這次試試島本薰的方子 這款純牛奶冰淇淋的成分只有牛奶、蛋黃、少量砂糖 以香草莢調味，脂肪含量約為普通高脂冰淇淋的一半 不用鮮奶油，非常健康呢 而且冰淇淋機攪拌出來後，軟軟的牛奶冰淇淋 口感像奶昔一樣，來一碗超贊呢 我用的是貝卡烘焙家的冰淇淋機 容量1.5L，功率12w，參數給大家參考一下 使用冰淇淋機的做法非常簡單，只需要三步： 1，充分冷凍蓄冷桶 2，製作冰淇淋漿 3，使用冰淇淋機攪拌 原料牛奶250ml,香草莢1/2根,蛋黃3個,細砂糖50克 步驟1準備：提前把冰淇淋機的製冷筒放入冰箱冷凍若干個小時。

儘量在-18℃以下。

冷凍後的蓄冷桶取出很快就會產生一層冰花2香草莢用刀子劃開，取出香草籽 3把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中，小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡即關火。

降溫，冷卻一下。

此步的目的是把牛奶加熱。

4蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器攪打至乳白色。

這一步是順利做好冰淇淋的關鍵，目的是攪打進空氣。

5將少量3倒入2的盆中，用打蛋器攪拌均勻後再加入2剩餘的部分，繼續用打蛋器攪拌。

或者少量多次加入。

目的是防止一次性加入牛奶，將雞蛋燙熟，產生一粒一粒的煎蛋現象。

6攪拌後的混合物看起來有很多明顯的氣泡7將混合物倒回鍋中 8以小火加熱，同時用鏟子不斷攪拌9待泡沫大致消失後混合物呈現糊狀時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡關火。

這步目的是加熱蛋黃，也起到殺菌作用。

煮過了蛋黃會凝固，一定不要煮沸10用篩網把9過濾到不鏽鋼大盆中，隔冰水降溫，同時用鏟子不斷攪拌加速降溫，使蛋奶糊完全冷卻。

迅速冷卻目的可以防止細菌繁殖。

冷卻後的冰淇淋漿可以先放冷凍室再冷凍半小時。

11蓄冷桶取出，啟動冰淇淋機。

將冰淇淋漿緩緩倒入冰淇淋機。

攪拌約20分鐘。

攪拌至體積膨脹，冰淇淋濃稠即可食用。

12剛攪拌好的冰淇淋13此時即可食用軟冰淇淋，會有冰奶昔一樣的口感，非常涼爽。

餘下可取出放入容器內送入冰箱冷凍。

選擇的容器儘量以不鏽鋼和玻璃為主。

14如果沒有冰淇淋機，步驟參考2-10，然後用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘，手動打蛋器需要打10分鐘，讓空氣充分進入冰淇淋獎中，產生豐富氣泡，再放入冰箱冷凍室。

冷凍期間可以不再取出攪拌，這一方法幾乎適合所有冰淇淋製作。

小技巧1，冰淇淋機的蓄冷桶務必充分冷凍，寧多勿少 2，取出蓄冷桶後應立即製作，儘量不在高溫環境下製作 3，倒入冰淇淋機時速度不要太慢，倒入冰淇淋漿也不可以太少。

否則邊上和底部的原料容易迅速結成冰疙瘩。

4，手動製作冰淇淋島本薰的書中提及冷凍期間可以不用取出攪拌。

重複性的冷凍和攪拌會讓冰淇淋口感更細膩，冰渣感更低。

各有特色，我都非常喜歡。

即便有冰渣的冰淇淋，我也很喜歡。

所以大家根據個人口味選擇合適的方法即可。

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