免揉超軟麵包 - Juling's Blog - 痞客邦

自己做麵包花時間也費工,如果想簡單一點,試試免揉麵包也不錯,免揉脆皮歐式麵包雖然好吃,但我還是比較喜歡台式鬆軟口感的麵包,之前參考孟老師免揉軟式 ... Juling'sBlog 跳到主文 我喜歡下廚，這裡記錄了我的點點滴滴，希望能和大家分享我的心得。

部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jun24Mon201313:37 免揉超軟麵包    自己做麵包花時間也費工,如果想簡單一點,試試免揉麵包也不錯,免揉脆皮歐式麵包雖然好吃,但我還是比較喜歡台式鬆軟口感的麵包,之前參考孟老師免揉軟式麵糰做了(免揉軟式麵包),鬆軟的口感還不錯,這次想試試周老師的食譜免揉超軟麵包,材料比例不同,做好的口感也不同,周老師的免揉麵糰,奶油比例比較多,做好的麵包口感更軟,但熱量相對也增加,酵母的用量也比之前做的免揉軟式麵包多,所以發酵會快一點,免揉麵糰較濕軟,放入容器內烤,較能保持外型的美觀,這次放在方型烤模內發酵烘烤,麵包的底部沾些麵粉芝麻糖,再加些油烘烤,就會有層脆底,像煎過一像,油放越多越脆,但比較油. **KingArthurFlour這牌子的麵粉貴了點,但吸水性更好,如果買得到,拿來做麵包,成品更美味(保水度更好,成品更軟),我都買這個牌子的高筋麵包來做麵包,中筋麵粉就不一定要用這牌子(較貴),可以選用其他牌子,差別不大. 免揉超軟麵包 材料: 水300g   速發酵母2t   高筋麵粉600g   糖90g   蜂蜜30g   鹽1t   奶粉40g   蛋2個   融化無鹽奶油1條(112g) 底部材料: 糖10g   低筋麵粉15g   黑白芝麻10g 做法: 1. 所有材料依序放入大盆子裡,用擀麵棍或硬一點的橡皮刮刀(Spatula)用力攪拌成均勻柔軟的麵糰.(原食譜糖120g,我用糖90g、蜂蜜30g來做.) 2. 蓋上保鮮膜或蓋子,冷藏2小時到一天,這段時間裡隨時可以拿出來整形.(冷藏越久甜味越淡,麵糰也可以放溫暖處發酵到膨脹再冷藏,免揉麵糰濕黏,冰過會比較好操作.) 3. 發好的麵糰約1.5-2倍大. 4. 底部材料拌勻備用.(不沾底部材料,直接放烤模也可以.) 5. 方型烤模鋪上防沾鋁箔紙,再抹酥油,也可以不鋪紙,直接在烤模抹酥油或是倒些沙拉油在烤模裡,油放越多底部越脆,但比較油. 6. 免揉麵糰濕黏,可以撒些乾粉防沾,但量不要多,將麵糰分成2份. 7. 將發酵好的麵糰擀成長方形,再撒上葡萄乾. 8. 捲成長條狀再切成9份. 9. 取一份小麵糰,在切口沾些混合的底部材料. 10. 只沾一邊. 11. 沾好排入烤模,有沾粉的朝下,將烤模移入烤箱內做最後發酵約50-60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加溫度和濕度. 12. 發好的麵糰約2-2.5倍大,在麵糰表面刷上一層全蛋液(一個蛋加2t的水)及撒些黑白芝麻. 13. 烤箱預熱,用175度C或350度F烤約18-20分鐘, 14. 我沒抹很多油,底部只有微微的脆,但吃起來較不油. 15. 撥開後的組織,有看到些孔洞.(麵糰沒有揉出筋,所以做好的麵包孔洞比較大.) 16. 麵包很鬆軟.   **我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑 **延伸閱讀相關文章  麵包、披薩   土司&土司點心、料理           全站熱搜 創作者介紹 Juling Juling'sBlog Juling發表在痞客邦留言(5)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：麵包、披薩此分類上一篇：免揉軟式麵包 此分類下一篇：玉米鮪魚麵包 上一篇：泡菜鮪魚湯 下一篇：卡士達夾心小蛋糕 歷史上的今天 2018:鍋寶IH智能定溫電子鍋~韓式泡菜炒年糕 2017:清蒸蒜奶高麗菜 2016:烤薯泥杯 2015:牛奶涼糕 2013:卡士達夾心小蛋糕 2011:雙色杏仁巧克力餅乾 2010:芋頭糕 2010:Berkeley-SatherTower(TheCampanile) 2008:炒沙茶牛肉麵 2008:水果蛋糕 2008:脆皮豆腐 2008:蛋糕裝飾工具-FondantMat&RollingPin 2008:蛋糕裝飾材料-RolledFondant 2008:蛋糕裝飾工具-工具箱 2008:蛋糕裝飾工具-WoodenDowels 2008:蛋糕裝飾工具-CakeLeveler ▲top 留言列表 發表留言 文章搜尋 文章分類 食譜分類總目錄(1)文章索引(183)蛋糕裝飾(16)糖果、蜜餞(32)手工餅乾（全蛋）(100)手工餅乾（蛋白）(17)手工餅乾（蛋黃）(41)手工餅乾（無蛋）(47)土司(44)麵包、披薩(137)甜甜圈(11)蛋糕、慕斯(145)西式點心(99)包子、饅頭(29)水煎包、鍋餅、餡餅、盒子(24)燒賣、餛飩、鍋貼、餃子(27)中式糕餅酥(46)糕&粿(53)西式料理(49)點心、小吃(127)鍋寶歐風快鍋(9)SODAMASTER+鍋寶氣泡水機(3)鍋寶萬用316分離式不沾電鍋(41)鍋寶數位萬用氣炸烤箱22L(3)鍋寶多功能氣炸烤箱12L(94)鍋寶萬用健康氣炸鍋7L(46)鍋寶IH智能定溫電子鍋(119)鍋寶全營養自動調理機(33)鍋寶日式多功能鬆餅機(12)鍋寶定溫電烤箱(6)電子鍋料理(53)豬肉料理(198)貢丸、香腸(24)豬內臟、豬耳朵(22)牛羊料理(42)魚料理(78)雞鴨料理(139)蝦料理(63)蛋料理(120)海鮮料理(46)羹湯(63)豆腐料理(57)飯粥料理(74)家常料理(130)麵、米粉、冬粉、粄條(62)蔬食料理(無肉類)(112)素食料理(含蛋奶素)(188)蔬菜料理(88)壽司手卷、飯糰(17)果醬、醬汁、饀料、飲品(33)好物分享(5)材料工具(92)生活小秘方、常識(116)美國生活(66)旅遊.美食日記(70)生活日記(41)廠商邀約(4)文章分享(22)搬家篇(7)隱藏(0)未分類資料夾(2) 最新文章 熱門文章 最新留言 文章精選 文章精選 2022九月(3) 2022八月(6) 2022七月(7) 2022六月(8) 2022五月(10) 2022四月(9) 2022三月(8) 2022二月(7) 2022一月(7) 2021十二月(8) 2021十一月(7) 2021十月(9) 2021九月(9) 2021八月(7) 2021七月(10) 2021六月(9) 2021五月(8) 2021四月(8) 2021三月(7) 2021二月(7) 2021一月(8) 2020十二月(8) 2020十一月(9) 2020十月(8) 2020九月(10) 2020八月(11) 2020七月(9) 2020六月(9) 2020五月(10) 2020四月(16) 2020三月(21) 2020二月(11) 2020一月(11) 2019十二月(13) 2019十一月(17) 2019十月(16) 2019九月(14) 2019八月(18) 2019七月(22) 2019六月(12) 2019五月(19) 2019四月(16) 2019三月(17) 2019二月(15) 2019一月(14) 2018十二月(12) 2018十一月(13) 2018十月(14) 2018九月(17) 2018八月(19) 2018七月(16) 2018六月(15) 2018五月(16) 2018四月(20) 2018三月(14) 2018二月(12) 2018一月(14) 2017十二月(15) 2017十一月(2) 2017十月(6) 2017九月(10) 2017八月(14) 2017七月(17) 2017六月(23) 2017五月(25) 2017四月(16) 2017三月(15) 2017二月(18) 2017一月(21) 2016十二月(29) 2016十一月(28) 2016十月(27) 2016九月(24) 2016八月(23) 2016七月(13) 2016六月(20) 2016五月(24) 2016四月(22) 2016三月(26) 2016二月(21) 2016一月(26) 2015十二月(25) 2015十一月(27) 2015十月(30) 2015九月(29) 2015八月(18) 2015七月(12) 2015六月(26) 2015五月(16) 2015四月(13) 2015三月(13) 2015二月(13) 2015一月(16) 2014十二月(14) 2014十一月(13) 2014十月(15) 2014九月(20) 2014八月(22) 2014七月(17) 2014六月(17) 2014五月(23) 2014四月(25) 2014三月(28) 2014二月(25) 2014一月(29) 2013十二月(62) 2013十一月(53) 2013十月(53) 2013九月(40) 2013八月(25) 2013七月(17) 2013六月(32) 2013五月(32) 2013四月(36) 2013三月(38) 2013二月(28) 2013一月(29) 2012十二月(29) 2012十一月(29) 2012十月(29) 2012九月(28) 2012八月(27) 2012七月(19) 2012六月(24) 2012五月(28) 2012四月(26) 2012三月(27) 2012二月(28) 2012一月(30) 2011十二月(29) 2011十一月(30) 2011十月(31) 2011九月(27) 2011八月(26) 2011七月(13) 2011六月(35) 2011五月(28) 2011四月(21) 2011三月(33) 2011二月(28) 2011一月(38) 2010十二月(35) 2010十一月(36) 2010十月(36) 2010九月(43) 2010八月(11) 2010七月(13) 2010六月(32) 2010五月(28) 2010四月(33) 2010三月(32) 2010二月(23) 2010一月(31) 2009十二月(27) 2009十一月(27) 2009十月(31) 2009九月(25) 2009八月(22) 2009七月(9) 2009六月(19) 2009五月(41) 2009四月(41) 2009三月(37) 2009二月(31) 2009一月(31) 2008十二月(34) 2008十一月(32) 2008十月(37) 2008九月(26) 2008八月(20) 2008七月(12) 2008六月(44) 所有文章列表 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 相簿幻燈片 動態訂閱 誰來我家 新聞交換(RSS) RSS訂閱 QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗