美人香、那卡西增色！到北投泡湯一嚐那個年代的「酒家菜」

有百年歷史的酒家菜，可說是留著精緻的台菜血統，而北投酒家菜更是自成一格，菜色保留了台式與日式料理的精華。

不同於北投地區現充斥觀光客與泡湯客， ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 玩咖Playing 玩咖首頁 趣影音 好食光 愛旅行 找住宿 樂生活 遛寵物 Instagram 玩咖頻道粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 玩咖 想不到的事 美人香、那卡西增色！到北投泡湯一嚐那個年代的「酒家菜」 文／記者賴鵬翔　 攝影／記者陳宇睿 2018/11/1915:07 裝飾擺盤、料理食材都要精緻的酒家菜，曾是達官貴人限定的身分象徵。

（記者陳宇睿／攝影） 有百年歷史的酒家菜，可說是留著精緻的台菜血統，而北投酒家菜更是自成一格，菜色保留了台式與日式料理的精華。

不同於北投地區現充斥觀光客與泡湯客，在1950～80年代，北投是一般民眾負擔不起的高消費娛樂區，只有達官貴人、富商士紳才能前往社交應酬，夜夜笙歌的溫柔鄉為北投帶來一時的繁華。

大排場酒家菜達官貴人限定 於當地長大的熱海大飯店第3代、執行董事林家頡表示：「在民國68年廢娼以前，全盛時期的北投有10幾間酒家，酒家菜是專門招待貴賓與談生意的社交料理，所以排場要大，裝飾擺盤、料理食材都要精緻，才能讓主人有面子，當時酒家菜的價位換算成現在要價約4萬，能在此宴客是身分的象徵。

」在熱海大飯店工作45年的員工林桂萍補充︰「當時雕花特別重要，有所謂的『站沾師傅』專門用蘿蔔、生薑等食材來雕成鳥類、松樹等裝飾雕花，增添氣派感，連長榮集團前總裁張榮發都常來此宴客。

」此為文獻會典藏歷史照，從蓬萊閣當年宴席酒家菜的影像可見酒家菜開宴前，眾人一同嗑瓜子喝酒的歡樂情況。

（曾品滄提供） 醉翁之意不在酒成就特色「半桌菜」 台灣飲食文化專家曾品滄表示，北投酒家菜算是台菜的分支菜系，菜色正統性不如大稻埕，北投最大的特色在於不局限傳統台式料理，而是融合了日式、閩南菜、粵菜料理精華，且當時到北投的客人多醉翁之意不在酒，重點是享受女色，因此客人常在台北吃晚餐後才至北投，而客人吃不下，只好將原有12道的全桌料理，改成1道火鍋搭4樣菜的半桌料理，這就是北投特有的「點半桌」。

另外，吃不下的火鍋，針對熟客還有「寄鍋」服務，當客人吃不下可先付錢，等下次來店消費再享用。

請繼續往下閱讀... 那卡西、侍應生為酒家菜增色 吃著酒家菜的同時，多半少不了「那卡西」助興，那卡西一詞傳自日文，指「如水流動的行業」，最早為自彈自唱，後來才有點歌服務，而樂器也從三味線，轉變成手風琴等，熱海大飯店餐飲部經理何晉庚表示：「當時還是小女孩的江蕙與江淑娜也會來此走唱，連侍應生也都會唱2首討客人歡心。

」 當時，酒家會叫公娼會所的「侍應生」助興，曾品滄表示，當時侍應生中可陪酒陪睡的叫「喵仔（台語）」；林桂萍回憶：「侍應生們身材姣好，穿著訂製自香港師傅的旗袍，舉止經訓練，因此很少被客人退貨。

有些客人會直接帶看對眼的開房間，還發生過客人一邊跟大老婆報平安、卻摟著侍應生等著翻雲覆雨的情況。

」 此為熱海大飯店歷史資料照，來往北投的客人都搭乘私家轎車並衣著華麗，當年的北投是達官富商、富太太才能負擔的高消費社交娛樂區。

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