梅子醋及蜜梅露@ Julia的田園夢 - 隨意窩

梅醋的做法特別簡單，可說没什麼技巧，清洗晾乾後挑掉蒂頭，放入乾淨的玻璃瓶，加入冰糖後倒入釀造醋就是梅子醋，放置半年可飲用。

比例梅1：糖1：醋1，也就是600g的 ... Julia的田園夢追求夢想的實現之路，也是退休生活記實。

在果園、菜園與花園兼容的三園(元)及第中，除了設施搭建與種植的辛苦之外，也有品嚐新鮮無毒蔬果的歡樂。

從參與植物由種子萌芽→茁壯→開花→結果的歷程，感受大自然的神奇與生命奧妙，從吃不完加工處理中見證了蔬果華麗變身。

日誌相簿影音好友名片 201804250002梅子醋及蜜梅露?料理清明節之後，每三、四天就到菜市場看一下，等了又等終於買到青帶黃的超大梅子。

回來室溫放置二天，後熟後大部分轉成黃色。

大費周章要熟梅，就是因為黃熟的梅子果肉中有毒的氰酸已代謝掉，可以省掉加鹽醃漬、瓢水去除氰酸的步驟，梅子中的有機酸及礦物質完整保留下來，不致因鹽醃漬、瓢水而流失。

此外，黃熟的梅子富含類黃酮素，香氣濃郁如水蜜桃，不僅如此，內含的阿拉伯膠為自然的凝膠物，可結合血液中的重金屬並排除掉，也是益生菌最重要的培養物質，在人體中細胞間的黏著劑及軟骨與鈣質的結合劑。

黃梅除了這些營養上的好處外，用有香氣的黃梅釀出來的不管是梅酒、梅醋，口感一定更濃郁吧? 梅醋的做法特別簡單，可說没什麼技巧，清洗晾乾後挑掉蒂頭，放入乾淨的玻璃瓶，加入冰糖後倒入釀造醋就是梅子醋，放置半年可飲用。

比例梅1：糖1：醋1，也就是600g的梅子，加600g的糖，600cc的醋，不要太甜的人糖可以酌減。

另外做了一罐蜜梅露，黃梅洗淨充分晾乾，放置玻璃缸七分滿，倒入蜂蜜淹過梅面，加以密封，經過四個月後即可打開飲用，可治咳嗽、養顏美容。

蜜梅露會冒泡發酵，梅醋不會。

買熟梅最大的缺點就是從產地採摘搬運過程，碰撞破損的比例較高，挑掉不少，如果自己種一顆，不但可以等到它完全成熟再採摘，而且也没有碰撞破損腐爛的問題，想著想著竟然真的給它買回來了，也没有考慮平地適不適合種，以及好不好照顧的問題，雖然欠考慮，但一來種苗不貴，二來不種怎知適不適合。

心得： 經過四個多月，蜜梅露開封，上面仍然有些許泡泡，梅子集中浮在上面，汁液呈上面稀下面濃稠的狀態，加冰水稀釋試飲，清涼解渴，雖有蜂蜜的甜味，不過還是徧酸，喝完需要嗽口以免酸蝕牙齒法瑯質。

（107.9.12）h460420/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友嗨！大家好，歡迎來到「Julia的田園夢」。

為了實現田園生活的夢想，我在退休後買了一塊農地，晴耕雨讀，從此餐桌上總有自己種植的新鮮蔬果，耕種雖然辛苦，但看著自己種的東西一天一天長大却樂趣無窮，為了不辜負這些辛苦種植的蔬果，我努力精進自己的廚藝，讓新鮮食材充分發揮它的天然味道。

同時這一畒田也保留一小部分空間種植自己喜歡的花卉，所以除了分享自己的家常菜之外，也會分享一些園藝方面的手作，希望大家會喜歡這種自給自足、自得其樂的退休生活方式。

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