一次告訴你青梅的4種天然醃漬方法！儲存一年四季的好味道

脆梅076751005吳東昇行 - 友善土地小農0972011030岳中峰 ... 青梅與蜂蜜比例約1: 0.8~1 （青梅1公斤, 蜂蜜約800-1000g）； ... 糖漬青梅/ 梅糖漿作法. 加入KidsPlay粉絲團！ 手機版  Top KidsPlay親子就醬玩 熱門： 親子旅遊 親子公園 健行 diy 玩中學 動手DIY 動手DIY 玩中學 親子旅遊 創意遊戲 玩料理 APP 親子生活 一次告訴你青梅的4種天然醃漬方法！儲存一年四季的好味道 2015-05-06 討論 ▌青梅哪裡買 ．松林梅自然生態農場 ．主婦聯盟安心青梅．甲仙愛鄉協會-脆梅076751005吳東昇行-友善土地小農0972011030岳中峰-甲仙農會076754123．上下游草生栽培不用農藥的部落梅子  ▌青梅曬籃哪裡買．高建桶店地址：103迪化街一段204號電話：（02）2557-3604 ▌青梅瓶罐建議．ADERIA玻璃梅酒瓶．BallJars．WECK．LeParfait 小小孩也可以是小幫手，拿把小叉子，有模有樣跟上青梅季的手作大事！ △青梅酒作法 ▲置於陰涼處約可保存數年之久 1.青梅、蒸餾白酒（酒精濃度約35度）、冰糖比例約1:1.8：0.6（青梅1公斤,蒸餾白酒約1.8L,冰糖約600克）；2.先將青梅清洗浸泡在水中約2-4小時去澀；3.再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥；4.青梅去蒂；5.接著用叉子在青梅上刺出洞口後，放置到已經熱水燙後乾燥的罐子中；6.一層冰糖，一層青梅，依序堆疊，最後倒入足量蒸餾白酒，封蓋。

7.保存在陰涼角落，浸漬約莫3個月以上就會呈現琥珀色，半年、一年、兩年後風味會越來越圓潤厚實，根據喜好就可開蓋了：） 可依個人喜好改用白蘭地、伏特加等取代蒸餾白酒（台製米酒頭），最好選用酒精濃度35%以上的酒類，若選用20％以下的酒來浸漬會產生發酵反應，冰糖也可替換成黑糖，即是黑糖梅酒。

△蜂蜜漬青梅作法 ▲冷藏約可保存6個月 1.青梅與蜂蜜比例約1:0.8~1（青梅1公斤,蜂蜜約800-1000g）；2.先將青梅清洗浸泡在水中約2-4小時去澀；3.再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥；4.青梅去蒂；5.接著用叉子在青梅上刺出洞口後，放置到已經熱水燙後乾燥的罐子中；6.倒入蜂蜜，封蓋。

7.保存在陰涼角落，約莫2-3個月就可開蓋了：） △糖漬青梅/梅糖漿作法 ▲冷藏約可保存6個月 1.青梅與糖比例約1:1（青梅1公斤，糖1公斤，糖可自由使用砂糖、冰糖、三溫糖等等）；2.先將青梅清洗浸泡在水中約2-4小時去澀；3.再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥；4.青梅去蒂；5.接著用叉子在青梅上刺出洞口後，一層糖一層青梅交替放置已經熱水燙後乾燥的罐子中，最末以糖覆蓋青梅；6.將罐子放置在陰涼不曬光的位置，每日搖晃2次，約莫第五日糖與青梅互溶出汁液，接下來會呈現微發酵（冒泡）狀態；7.糖漬至第十日，罐內應該幾乎是糖漿了（青梅則內縮為極小粒）；8.開罐將青梅撥開只倒入糖漿於鍋中，以小火煮開，將熱滾而起的白渣撈出，直到糖漿完全沒有雜質，即可關火；9.梅糖漿冷卻後置於乾淨的瓶中，冷藏約可保存6個月。

梅糖漿可調味冷泡茶、香草茶，加入大量冰塊調勻就是非常消暑的梅飲了！請試試！ △梅味噌作法 ▲冷藏約可保存一年 1.青梅、砂糖、味噌比例約1:1（青梅1公斤，砂糖1公斤，味噌1公斤，味噌可自由使用赤味噌、白味噌）；2.先將青梅清洗浸泡在水中約2-4小時去澀；3.再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥；4.青梅去蒂；5.上白糖、味噌先拌勻，6.然後罐底先鋪上1/2未滿的糖味噌，將青梅排列整齊，最後厚厚把剩下的糖味噌鋪滿蓋過青梅，冷藏保存約一個月，就完成了。

（另一種做法是常溫下一層砂糖一層青梅一層味噌交疊鋪滿，跟梅酒差不多做法，約放個十日就發酵完成！）梅味噌冷藏保存約一個月後會開始產生梅醋，等味噌成糊狀後即可食用，食用前須先將梅子與味噌攪拌均勻；梅味噌可依個人喜好決定使用青梅或者熟透的黃梅，搭配生菜、水煮（蒸）蔬菜或魚肉類料理在夏日都非常開胃！   創意來源：Ashley‧艾胥黎愛說話 你可能也會有興趣... 更多手動DIY 玩具DIY 玩佈置 手作藝術 節日＆PARTY 生活創意 最新上架 蛋糕買一送一？幾可亂真紙箱生日蛋糕DIY～ 節日＆PARTY 一起動手折紙趣，端午節粽子DIY～ 節日＆PARTY 親子玩正念，靜心星空瓶DIY～ 生活創意 彈珠滾滾樂，滾出樂高迷宮、滾出美麗畫作～ 生活創意 浮水畫、著色、黏土、自製甜筒，眼睛、舌頭大吃冰淇淋～ 生活創意 熱門文章 車車再多也不怕！紙箱立體停車場DIY 玩具DIY 達人級紙箱溜滑梯(內有詳細教學) 玩具DIY 是紅包、卡片、也是吊飾～「吉祥如意紅包雞─母雞篇」 節日＆PARTY 讓寶貝愛上洗澡時刻！變化超多的浴室滑水道DIY 玩具DIY 旅行版BusyBox 玩具DIY 親子就醬玩 關於我們 加入我們 服務條款 隱私權政策 服務中心 合作提案 廣告 聯絡我們 互動區 我要分享親子共玩好點子 徵求部落客 部落格貼紙 Kidsplay‧親子就醬玩 親子就醬玩版權所有©2018KidsPlayAllRightsReserved.