蜂蜜脆梅DIY~不死甜的爽脆好滋味 - 寄存歲月

五月的時候跑了一趟鶯歌陶瓷博物館，在那學會醃脆梅原版的脆梅是用砂糖泡糖的，但因過敏在戒糖所以改用天然蜂蜜取代因為做了些調整，所以醃的過程出現 ... 寄存歲月 跳到主文 網路是我的歲月記事簿 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Jul18Wed201819:59 蜂蜜脆梅DIY~不死甜的爽脆好滋味 五月的時候跑了一趟鶯歌陶瓷博物館，在那學會醃脆梅 原版的脆梅是用砂糖泡糖的，但因過敏在戒糖所以改用天然蜂蜜取代 因為做了些調整，所以醃的過程出現苦澀味這個問題 還好後來實驗成功~脆梅沒走味，每一顆都酸甜帶著淡淡的蜂蜜香   到的時候有點早、人還沒全齊，就在現場繞來繞去試吃做好的脆梅跟看師父敲梅子 長桌上擺著一欄欄青梅及木槌就是等會要製作的材料道具 做脆梅就要選七分熟的梅子~這時後的梅子熟度較低還保留著青脆的口感，用來醃脆梅最好 等到八、九分熟度高了就只能拿來做Q梅。

聽完後現場我咬了一口...超澀~還是醃好再吃比較好 一公斤的青梅倒上100公克的粗鹽，用雙手不停的搓揉、要搓到梅子的顏色變深表面濕潤殺青這動作才完成，這步驟看似簡單可要把梅子都搓出水來很難，需要點體力跟時間~ 搓好的梅子會散發一股梅香，很好聞 搓好後的梅子放在小木台上用木槌輕敲，蒂頭兩旁裂開一條細縫就可以了 再把梅子跟鹽倒入甕中醃8個小時~以上就是在現場完成的部分接下來就帶回家處理了 8個小時後我開甕一看~有的還綠綠的，就灑上鹽巴再醃一個晚上 隔天早上梅子表皮都由綠轉黃了，倒掉鹽水、用最小的水流漂洗3~8個小時 *(最少漂洗4小時，過程可嚐一下味道、如果還是很苦鹹可洗到8小時)* 將漂洗好的梅子放到洗衣袋中，掛在通風處至少風乾3小時(看當時天氣調整) *如果要快一點的話，也可以把梅子放入絲襪裡再裹上毛巾放到洗衣機脫水2分鐘* 風乾後的梅子加入150公克的砂糖混合攪拌，放入冰箱1天。

這中間有空就要去翻動梅子 糖化了後、倒掉糖水，再拿150公克砂糖和梅子混合攪拌(重覆上一個步驟) *不可以一口氣把300克的糖都倒進去，要分批~要不然梅子味道會跑掉* 重頭戲來了~原本要將倒出糖水再加300克砂糖一起煮到融解，等涼後再放入梅子醃3天。

可我是過敏體質，不能吃那麼多糖，所以最後浸漬動作改蜂蜜來代替，作法如下: 倒掉第2遍糖水，拿75克蜂蜜淋上梅子，邊淋邊翻梅子(一次一層比較好翻)，每顆梅子都要裹倒蜂蜜。

放入冰箱4天(中間有空就要去翻梅子)。

4天後再取75克蜂蜜重覆一遍步驟，放入冰箱3天後就完成 這配方是實驗出來，第一次冰4天後試吃~又苦又鹹，難吃到我傷心又捨不得丟掉。

所以就再重覆一次步驟並延長醃梅時間，果然成功。

後來得到以下心得:1.翻動過程可以試味道~覺得苦可加入2~3克蜂蜜再醃。

  2.放梅子的容器如果有因冰箱產生水珠，記的擦掉、生水會讓梅子變苦 3.醃好的梅子冷藏可保存一年 用蜂蜜醃的脆梅~酸甜中又帶著脆脆的口感，有著蜂蜜自然的甘甜及梅子天然的香氣。

吃完不會口渴，喉嚨間有股淡淡的蜂蜜味、溫潤的很舒服~醃過梅子的蜂蜜倒出，就是天然的蜂蜜青梅水~炎熱的夏天來上一杯，暑氣全消阿~   文章標籤 鶯歌陶瓷博物館 甕藏春之梅 脆梅 蜂蜜 過敏 清明 夏季 開胃 天然 健康 調整體質 戒糖 減肥 酸甜 不加糖的梅子 DIY 手做 醃漬 清爽 全站熱搜 創作者介紹 ashely523 寄存歲月 ashely523發表在痞客邦留言(2)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：小資的省錢生活此分類上一篇：端午香包DIY~在無印良品自製簡易精油香包活動分享 此分類下一篇：小資省錢自己煮~一次滿足兩種口味‧蒜香VS茄汁雞翅 上一篇：端午香包DIY~在無印良品自製簡易精油香包活動分享 下一篇：中秋禮盒~日本特色甜點‧唐和家圓圓滿滿和菓子 ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 熱門文章 文章分類 旅遊休閒好時光(5)吃貨的美食好料(11)超值好物大分享(2)網路上的轉貼文(0)小資的省錢生活(8)什麼都有的綜合區(1)未分類文章(1) 文章精選 文章精選 2022六月(1) 2021二月(1) 2020四月(2) 2020三月(1) 2019七月(1) 2018七月(1) 2018六月(1) 2018三月(1) 2018一月(1) 2017十二月(1) 2017七月(1) 2017四月(2) 2016十月(2) 2016七月(3) 2016五月(1) 2015一月(1) 2014二月(1) 2012十二月(1) 2012六月(1) 2011四月(1) 2011三月(1) 2011二月(1) 2010七月(1) 所有文章列表 最新留言 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 活動快報 家樂福抽取式衛生紙 家樂福自有品牌抽取式衛生紙，超高溫殺菌且不添加螢... 看更多活動好康 新聞交換(RSS) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗