處暑｜初秋養生12款湯水對抗秋老虎清熱生津潤肺防乾咳便秘

鮮百合淮山無花果黃豆湯是老少皆宜的秋天湯水，更是適合於「立秋」後飲用，因為有養陰生津的功效，而當中的食材百合有清心安神之效，非常適合受失眠困擾的 ... 港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區更多服務登入港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷MIRROR聲夢傳奇抗疫生活教煮親子寵物教育職場好生活網購攻略國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點政策評析治政之道國家與香港世界變局論壇健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界影像紀實動感影像熱話攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區其他服務訂閱《香港01》周報抗疫生活教煮處暑｜初秋養生12款湯水對抗秋老虎　清熱生津潤肺防乾咳便秘撰文：尹嘉蔚出版：2021-08-2313:10更新：2021-11-2315:511「處暑」是秋天的第二個節氣，「秋老虎」之際爭秋奪暑，養生湯水及飲食要顧脾胃、清熱及止渴，多吃養肺的食物，清熱解毒的食品亦能解熱消暑、補充水分及增進食慾。

當秋天濕度開始下降，天氣乾燥易引起咽、鼻、唇乾燥、乾咳、皮膚乾、大便燥結及便秘，更要多喝秋天湯水，吃含纖維豐富的食物，潤腸排毒。

步入秋季，「秋老虎」期間要多喝湯水清熱生津，多吃養肺及含纖維豐富的食物。

（尹嘉蔚攝）「處暑」是表示氣溫變化的節氣，本有「暑止」，暑氣至此而停止的意思，俗語有「爭秋奪暑」之說，指的就是從「立秋」到「處暑」期間天氣微妙的演變。

據傳每年的「立秋」當天沒有下雨，立秋後的二十多天直到「處暑」前後同樣酷熱，尤其在中國南方地區，暑氣餘威猶在，早晚雖轉趨清涼，日間仍然高溫乾燥，甚至比立秋前更熱，此種天文現象俗稱「秋老虎」。

無花果，味甘性平，歸脾、肺、大腸經，有清潤止咳、開胃消食，健脾調中、潤肺利咽、潤腸通便、消腫解毒的功效。

（尹嘉蔚攝）謝嘉雯中醫師解釋「秋老虎」的暑熱容易耗費人體津液，飲食上要留意生津及潤燥，少吃煎炸、辛辣及燥熱食物，如炸物、烤肉及榴槤等，預防熱氣上火，誘發喉痛、暗瘡、咳嗽及便秘等燥熱症狀。

步入秋季宜早睡早起，早睡可增強抵抗力，亦避免深夜涼風以免着涼，早起則有助於肺氣的舒暢，減少秋天罹患呼吸疾病的機會。

以下會介紹更多秋天湯水食譜，讓大家更有效對抗秋老虎！秋老虎12款秋天清熱解毒湯水推介1.蓮子淮山太子參湯2.淮山腰果桃膠湯3.蓮藕馬蹄百合湯4.雪耳雪梨瘦肉湯5.無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯6.沙參杏仁海竹瘦肉湯7.淮山海底椰無花果湯8.鮮百合淮山無花果黃豆湯9.老黃瓜赤小豆扁豆湯10.菜乾蠔豉黃豆蘋果湯11.五指毛桃海底椰蘋果湯12.腐竹蘿蔔粟米瘦肉湯健脾生津湯-蓮子淮山太子參湯，助健脾益氣、益胃生津。

初秋滋潤湯水1—蓮子淮山太子參湯材料：蓮子30克、太子參20克、山藥30克、麥冬30克、蜜棗2粒、瘦肉適量。

做法︰材料洗淨，一起熬成湯。

功效：天氣炎熱，易心浮氣燥，蓮子助補脾止瀉、養心安神，配太子參、山藥及麥冬，有健脾益氣、益胃生津之效。

秋天潤燥宜吃山藥。

（VCG）初秋滋潤湯水2—淮山腰果桃膠湯︰潤肺止咳、益氣補腎。

初秋滋潤湯水2—淮山腰果桃膠湯︰潤肺止咳、益氣補腎。

淮山（山藥）含有黏蛋白，有助補肺、補脾養胃。

從中醫理論來說，「肺與大腸相表裡」，肺主皮毛，因此肺部有足夠的滋潤便可止咳，潤腸通便，當人體的水分增加，皮膚便更有光澤，並獲得滋潤。

1級難度秋天湯水，需時1小時20分鐘。

>>即睇淮山腰果桃膠湯材料及做法！初秋滋潤湯水3—蓮藕馬蹄百合湯︰健脾和胃，養陰潤燥。

初秋滋潤湯水3—蓮藕馬蹄百合湯︰健脾和胃，養陰潤燥。

註冊中醫師潘仲恆建議入秋之後，又將近中秋節，可煮「蓮藕菱角百合湯」來調理身體。

菱角味甘、平、無毒，可清暑解熱，除煩止渴及益氣健脾。

不過，若然市場未開始賣菱角，可用馬蹄來代替，「蓮藕馬蹄百合湯」性味平和，可健脾和胃，養陰潤燥，是應時的秋天湯水。

白色的食物助滋陰潤肺，養胃及生津，預防秋燥。

1級難度秋天湯水，需時1小時。

>>即睇蓮藕馬蹄百合湯材料及做法！初秋滋潤湯水4—雪耳雪梨瘦肉湯︰潤肺止咳、滋陰潤燥。

初秋滋潤湯水4—雪耳雪梨瘦肉湯︰潤肺止咳、滋陰潤燥。

雪梨和雪耳，一聽到便知道是滋潤的食材，拿它們去煲湯就最好不過。

秋分比立秋又再過了個半月，秋意更濃，但亦容易有秋燥。

秋燥即是身體可能天氣乾燥等而缺水、口乾等，當「燥邪」入侵人體等或會咳嗽、失眠和便秘等，註冊中醫師邱穎琳就建議讀者可煲一個「雪耳雪梨瘦肉湯」。

1級難度秋天湯水，需時2.5小時。

>>即睇雪耳雪梨瘦肉湯材料及做法！初秋滋潤湯水5—無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯︰清熱解毒、健脾開胃。

初秋滋潤湯水5—無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯當夏季剛過，人的脾胃因受炎熱天氣影響，功能較差，入秋後養脾胃亦是重要。

另外，秋天濕度開始下降，天氣乾燥易便秘，多喝湯水，吃含纖維豐富的食物，潤腸排毒。

註冊中醫師潘仲恆認為「無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯」主要有清熱解毒及健脾開胃的作用，當中的無花果、紅蘿蔔及粟米屬高纖蔬果，均具健脾功效；杏仁助潤肺通便；而無花果、紅蘿蔔及薏仁同樣有清熱解毒的作用；蓮子則有助補脾、養心及安神。

1級難度秋天湯水，需時45分鐘。

>>即睇無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯材料及做法！初秋滋潤湯水6—沙參杏仁海竹瘦肉湯︰養陰潤燥、益氣生津。

初秋滋潤湯水6—沙參杏仁海竹瘦肉湯︰養陰潤燥、益氣生津。

養陰的食材種類繁多，而煲湯常用的材料少不了北沙參與玉竹，兩者常用且互相協調，加強養陰潤燥及清肺熱的效果。

沙參有南、北沙參之分，南沙參偏於清肺去痰，而北沙參偏於養胃生津，煲湯用北沙參。

1級難度秋天湯水，需時約2小時。

>>即睇沙參杏仁海竹瘦肉湯材料及做法！初秋滋潤湯水7—淮山海底椰無花果湯︰潤肺潤腸、健脾開胃。

初秋滋潤湯水7—淮山海底椰無花果湯︰潤肺潤腸、健脾開胃。

踏入初秋，8月尾開始便是無花果的時令季節，以土耳其出產的最豐盈，果肉結實，果皮有彈性，挑選深紫色的成熟度較高，也自然較甜，煲湯可用較青色及實淨的無花果避免滾爛，新鮮無花果比無花果乾煲湯較好，無花果乾甜味重，加工程序也多，用新鮮無花果煲湯更有利健康。

於《本草綱目》中記載無花果有「治五痔、利咽喉、消腫痛、解瘡毒」的功效。

1級難度秋天湯水，需時約1小時。

>>即睇淮山海底椰無花果湯材料及做法！初秋滋潤湯水8—鮮百合淮山無花果黃豆湯︰養陰、生津、助眠。

初秋滋潤湯水8—鮮百合淮山無花果黃豆湯︰養陰、生津、助眠。

鮮百合淮山無花果黃豆湯是老少皆宜的秋天湯水，更是適合於「立秋」後飲用，因為有養陰生津的功效，而當中的食材百合有清心安神之效，非常適合受失眠困擾的朋友。

如果喜歡喝較甜的湯可用乾百合，煲出來的味道會偏甜，不過功效不及鮮百合好，而且小心含有硫磺，多吃無益。

不過筆者用上鮮百合後味道依然清甜，並沒有些微苦味。

1級難度秋天湯水，需時約2.5小時。

>>即睇鮮百合淮山無花果黃豆湯材料及做法！初秋滋潤湯水9—老黃瓜赤小豆扁豆湯︰養肺消暑、清熱利濕。

初秋滋潤湯水9—老黃瓜赤小豆扁豆湯︰養肺消暑、清熱利濕。

老黃瓜赤小豆扁豆湯有消暑、清熱、利濕的功效，非常適合處於「秋老虎」的炎熱天氣飲用。

此湯偏涼，適合實熱體質的人飲用，大便稀爛、消化系統不良、怕冷、痛風等人士需要慎服。

一星期可飲用一至兩次。

如有疑問，請向中醫師諮詢。

1級難度秋天湯水，需時約1小時。

>>即睇老黃瓜赤小豆扁豆湯材料及做法！初秋滋潤湯水10—菜乾蠔豉黃豆蘋果湯︰滋陰及清熱。

初秋滋潤湯水10—菜乾蠔豉黃豆蘋果湯︰滋陰及清熱。

菜乾，是由白菜曬乾後而成，是一款較寒涼的食材。

如煲兩三小時後，菜乾的寒涼都會融入湯中。

坊間上都聽過不少人會在菜乾湯中加上數片薑片來驅寒，但詢問過錢醫師後才知道這是一個謬誤。

錢醫師指，多數煲湯時都只會加數片薑，但薑的分量太少，不足以改變整個湯的作用。

如果想令湯水減低寒涼，便要加入黨參來補，不過整個味道便會有所改變，甜味會減少。

這個秋天湯水整體而言，能滋陰清熱降火，針對熱底人士，在這夏末初秋既炎熱又開始乾燥的時候飲用，能減輕燥熱，令身體得到滋潤，不過體虛人士就未必適合。

1級難度秋天湯水，需時約3小時。

>>即睇菜乾蠔豉黃豆蘋果湯材料及做法！初秋滋潤湯水11—五指毛桃海底椰蘋果湯︰補氣化濕、潤肺止咳，潤而不滯，適合潮濕但開始乾燥的天氣。

初秋滋潤湯水11—五指毛桃海底椰蘋果湯︰補氣化濕、潤肺止咳，潤而不滯，適合潮濕但開始乾燥的天氣。

五指毛桃海底椰蘋果湯可補氣化濕、潤肺止咳，潤而不滯，非常適合潮濕但開始乾燥的香港。

此湯性平、潤，適合一般大眾飲用。

一星期可飲用一至兩次。

如有疑問，請向中醫師諮詢。

1級難度秋天湯水，需時約1.5小時。

>>即睇五指毛桃海底椰蘋果湯材料及做法！初秋滋潤湯水12—腐竹蘿蔔粟米瘦肉湯︰潤肺及袪濕。

初秋滋潤湯水12—腐竹蘿蔔粟米瘦肉湯︰潤肺及袪濕。

腐竹蘿蔔粟米瘦肉湯所用的材料很簡單，主要為蔬菜類，粟米和蘿蔔皆切塊，而馬蹄都一樣去皮切半，要注意馬蹄的表皮是有很多泥的，儘管之後會去皮，但為了防止剩餘的泥沾在馬蹄肉上，還是建議清洗乾淨，以水喉沖洗，並用手擦走較為頑固及硬身的污泥。

而削皮後宜將馬蹄放進水裡，不然很快會氧化變黑。

腐竹方面，鮮腐竹或乾腐竹皆可，不影響功效，若使用後者，可於烹調前浸軟腐竹。

由於腐竹容易煲爛，所以不要跟其他湯料同時下鍋，筆者會在熄火前15至30分鐘才加腐竹，但如果你偏好腐竹跟湯溶於一體的話，則可以提前加腐竹，這樣出來的湯顏色會偏白，而且會較濃稠。

長輩會說腐竹性質偏涼，加薑飲用較好，邱醫師對此表示：「這個湯偏涼，如果想有清熱潤燥功效，可不必加薑，如果平日腸胃較虛寒，容易胃脹不適，可加薑。

」1級難度秋天湯水，需時約1.5小時。

>>即睇腐竹蘿蔔粟米瘦肉湯材料及做法！此外，中醫養生學之中有「春暖、夏熱、秋燥、冬寒」的特點，燥是秋季的主氣，肺易被燥所傷。

註冊中醫師彭明慧受訪時指出，白色食物與肺相應對，能潤燥養肺、生津化痰、養陰清燥，例如淮山、百合、蓮藕及梨等。

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