小魚乾炒地瓜葉@ 愛讓人幸福 - 隨意窩

※ 撕地瓜葉梗時可帶上手套，以防手會指變成綠色不好洗淨。

D3-地瓜葉梗去皮.jpg - 我家食堂~家常菜(. 梗跟葉分開洗(去 ... 愛讓人幸福，讓世界更美麗~俗話說「做戲空、看戲憨」，人生就像一齣戲，千萬不要太入戲喔！每個人都是戲中的主角，不要小看了自己，即使你是個跳樑小丑，少了你，那戲便不完美。

日誌相簿影音好友名片 202010161825小魚乾炒地瓜葉?我家食堂~蔬食 媽總說我們家是菜豬， 每次摘給我的地瓜葉多到都可以到菜市場擺攤賣了。

在摘地瓜葉時都會流出白色像乳汁的黏液， 阿嬤總說有乳汁的青菜最營養了。

  地瓜葉性平、味甘， 不是只有通乳適合坐月子吃， 月經來時不宜吃涼性蔬菜， 地瓜葉就是個很好的選擇。

這一大堆的地瓜葉得要進行分類才能帶回台北。

媽種的地瓜葉長的很好， 梗長的粗又長，光看就非常的高興。

曾聽友人說他們家也種這種地瓜葉， 但只吃葉不吃梗，因為梗吃起來很難咬不好吃， 所以都捨棄不吃。

梗不去皮吃起來口感確實很不好，但只吃葉子不吃梗又太可惜了。

只要撕去梗的外皮，吃起來的口感會比吃葉子還要脆甜。

地瓜葉不管那種煮法我都會先汆燙過， 因為，地瓜葉的草酸比起一般蔬菜要高些(菠菜除外)， 吃起來有時會有點澀口， 只要汆燙過，大部份的草酸都會溶於水中。

我會因為煮法及葉跟梗有不同的汆燙的時間， 梗跟葉子分開燙--> 適合菜量大或炒的； 先下梗後下葉子--> 適合菜量少或拌調味料； 全部一起汆燙的--> 適合尾心的嫩葉或全部都是葉子。

  小魚乾炒地瓜葉作法 材料：地瓜葉、小魚乾、蒜頭、辣椒 調味料：豬油、鹽、米酒 作法： 1．先將地瓜的葉子跟梗折斷分開，在撕去梗的外皮； ※撕地瓜葉梗時可帶上手套，以防手會指變成綠色不好洗淨。

梗跟葉分開洗(去皮的梗很乾淨，也不宜久泡水中)，將洗好的梗折小段。

2．小魚乾微洗，瀝乾水份；蒜頭拍碎切粗粒或切片；辣椒切段備用。

3．煮一小鍋熱水準備汆燙青菜。

4．乾鍋，倒入適量的油，先煸香小魚乾，在放入蒜碎、辣椒炒出香氣，倒入適量的水(拿汆燙青菜的熱水，不夠再補)，加點米酒等煮滾。

5．等滾同時將菜梗放入滾水中約10秒(不用等滾)，撈出放入炒鍋中拌炒等滾，同時先鹽巴調味； 等滾的同時把葉子放入滾水中，變色馬上撈出放入炒鍋中拌一下即可起鍋。

地瓜葉稍微汆燙後在炒， 除了可縮短炒菜的時間外，還去除大部份的草酸， 加點米酒除了菜不易變色外，還可幫助小魚乾去腥提鮮。

撕去皮的梗吃起來非常的清脆， 雖然要花點時間處理，但絕對是值得的。

六粒/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)地瓜葉|日誌首頁|來趣摘甜柿上一篇地瓜葉下一篇來趣摘甜柿回應 lily_life.share99's新文章炒酸脆筍製作酸筍採刺竹筍的初體驗來趣摘荔枝椒麻口水涼拌茄椒麻口水醬桂竹筍-椒麻口水筍絲桂竹筍-筍管炒肉絲桂竹筍-滷筍尾長效保存桂竹筍一次攻下桂竹筍與梅子糖醋蒜蒜的一生醬漬蒜片梅酒升級-醉有氣氛脆梅-延長保存法梅開眼笑的母子櫻花醬~視覺享豔我家的混血櫻花來趣摘甜柿 全部展開|全部收合 我的相簿 關鍵字 lily_life.share99's新回應沒有新回應！