炒地瓜葉怎樣才嫩？內行多「1步驟」才下鍋：很多人不知

往往我們在家下廚的時候，總會想來一道炒青菜，簡單好料理，成為不少家庭每晚的菜餚之一，其中地瓜葉是不少人的最愛，而一般來說，許多人都是用蒜頭、 ... 今日新聞NOWnewsAPP下載安裝 NOWnews今日新聞 啟動修憲 日環食 NOWnews今日新聞 新奇 炒地瓜葉怎樣才嫩？內行多「1步驟」才下鍋：很多人不知 ▲地瓜葉是許多人常吃的蔬菜之一，其要炒得又嫩又香，並無那麼簡單。

（圖／讀者提供） 小 中 大 編輯中心/綜合報導 2021-07-2107:24:54 往往我們在家下廚的時候，總會想來一道炒青菜，簡單好料理，成為不少家庭每晚的菜餚之一，其中地瓜葉是不少人的最愛，而一般來說，許多人都是用蒜頭、辣椒爆香之後，就將地瓜葉丟下鍋翻炒，但你是否發現，常常這樣炒出來菜葉不嫩，梗也很硬呢？近日，就有網友分享下鍋前「必做1件事」，如此一來可以讓地瓜葉炒出來嫩到不行。

我是廣告請繼續往下閱讀 一名網友在臉書社團「家常菜」請益「請問大家炒地瓜葉的時候會先拉絲再下鍋炒嗎？另外，下鍋快炒之前，地瓜葉會不會先川燙過才下鍋？要怎麼炒才能讓地瓜葉又嫩又好吃？」▲內行婆媽激推地瓜葉的菜梗要先經過「拉絲」再下鍋，如此可以與菜葉保持嫩度相同的口感。

（圖/家常菜）貼文一出，網友紛紛回應「當然要先拉絲，梗的地方有一層超厚的粗纖維，每次炒出來會澀會苦就是因為這原因，但好像很多人不知道要拉絲」、「一定要拉絲，這樣炒比較快」、「梗一定要把絲撕掉才嫩才好吃」、「拔絲一定要的！這樣炒的時間就短些也比較好吃」、「拉絲完口感會比較好，非常的順口」。

而網友所謂的「拉絲」，即是將地瓜葉買回之後，先將葉片與梗分離，接著將菜梗外面一層纖維去除，如此一來再將菜葉丟下一起煮，整盤炒出來的空心菜口感一致，不會只有菜葉很嫩，但菜梗卻很苦澀的狀況，不過，由於這步驟相對耗時較長，每個人的做法不盡相同，喜歡吃嫩菜的民眾可以試試看！（編輯：張嘉哲）麥當勞「正確點餐方法」曝光？店員認證狂讚：會爽一整天炒高麗菜下鍋就變黑？高手揭「2關鍵」：第一步太多人錯煎荷包蛋別只會撒鹽！內行放「1物」口感升級：吃10幾年 關鍵字 地瓜葉炒青菜拔絲拉絲家常菜高麗菜空心菜 我是廣告請繼續往下閱讀 民調中心 出國禁令解除後，你會衝第一波嗎？不會，還是先看看狀況再說會，早就已經忍不住了86.21%13.79%2022-09-22-2022-09-28 港台大咖齊聚！《披荊斬棘》哪位哥哥你最Pick？蘇有朋杜德偉吳克群繼續作答 熱門 四大超商「國際咖啡日」今開喝！拿鐵買2送2、美式買7送711:19律師看《台北女子圖鑑》第1集就出戲！粉專也狠酸：吐血10:59限三天！全家霜淇淋、酷繽沙買1送1　加碼「拿鐵買3送3」11:48關穎160坪豪宅曝光！寬敞客廳長達20米　奢華玄關有大象09:59獨/AKIRA為了林志玲定居台灣！10月飛來辦事　工作考慮中12:20高雄撞見「金髮阿兵哥」！他愣：時代變了　學長全氣炸　09:28 追蹤 訂閱 追蹤 黑魂降臨！白金龍首席原酒重磅登場　網讚：美翻344NOW早報／牛肉和1調料絕配！炒5分即出鍋：下飯又零廚藝大餅跟西式餅乾較想收到哪種？全場一面倒　曝「3原因」尷尬！網刷評價幫「戴資穎升等」失敗　飯店一夜跌回3星