(原味/奶酥)麵包捲by Sharon Chiang - 愛料理

這次用中筋麵粉來做， 免基發，直接法， 現做現享受(^_^) 【關鍵字】：奶酥醬、中筋麵粉、水合法、無鹽奶油、保鮮膜、花生醬、麵團. 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    素食/蔬食 (原味/奶酥)麵包捲 SharonChiang 188 食譜 597 粉絲 追蹤 36說讚 1跟著做 3留言 讚 收藏 描述 這次用中筋麵粉來做， 免基發，直接法， 現做現享受(^_^) 食材 材料1 中筋麵粉 300g 糖 30g 奶粉 18g 一個全蛋+鮮奶 170g 蜂蜜 10g 材料2 鹽 2g 酵母 3g 無鹽奶油 50g 步驟 將材料1全部下攪拌鍋打15分鍾，(水合法)蓋上蓋子一起放入冰箱冷藏30分鐘(這時無鹽奶油先放置室溫回軟)→時間到再放入第二批材料，奶油切小塊狀，再小紅攪拌25分鐘，拉起有薄膜狀 分割14等份(每份約41~42g)，將空氣排出滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘 搓成水滴狀，蓋保鮮膜再鬆弛10分鐘 原味：擀開後從寬方往尖方捲起 奶酥口味：擀開後於寬方放上適量的奶酥醬，再從寬方往尖方捲起，(建議奶酥醬不要退冰，直接挖起來包，略有點硬度包入才不會漏餡) 烤盤鋪上烘培紙，捲好的麵團收口朝下，每個之間有間隔， 再放入烤箱發酵40分鐘，倒數10分取出， 並預熱烤箱上火190℃/下火150℃ 表面刷一次蛋液，每個麵團中心點撒上些許芝蔴，再刷第二次蛋液(可利用黑白芝蔴作口味記號) 入烤 上火190℃/下火150℃烤10分鐘， 烤盤調頭再續烤8分鐘， 全程共烤18分鐘出爐重震一下 挪至烤架放涼 可以享用囉~一樣鬆軟好吃 原味的可切開夾入自己喜歡的餡料(例如果醬.花生醬.巧克力.火腿.....) 小撇步 ☉我烤箱下火較旺，烤溫僅供參考 ☉酵母跟鹽一定要分開放，以免影響發酵 ☉純奶酥醬作法可參考 https://icook.tw/recipes/297648 ☉鹹蛋黃奶酥醬作法 https://icook.tw/recipes/272395 5,473瀏覽 2022/01/13發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 SharonChiang 188 食譜 597 粉絲 喜歡料理●愛上烘焙~ 廚房猶如我的工作室 因白日上班的關係，所以我麵包通常分 兩天晚上作業(慣用水合法+低溫發酵) 這裡紀錄著我小家庭的"家味幸福"🤗 你如喜歡，歡迎跟著動手做做看~ 也拍來跟我分享喔💕 繼續閱讀 也可以試試看 黑糖糕 古早味粉漿雙蛋餅 刺蝟黑糖饅頭 分類 全部分類    素食/蔬食 相關搜尋 奶酥醬 中筋麵粉 水合法 無鹽奶油 保鮮膜 花生醬 麵團 有1個跟著做好奇的方方失敗了 超醜 味道像司康 不知道是不是蛋+牛奶=170 只單牛奶就170了 #也是用小紅作者已回覆上傳照片 one-meter玻霸鍋 容量加倍透明可視安全無塗層 台灣製316不鏽鋼櫻花不沾七層炒鍋 獨家壓紋耐磨無塗層不挑爐具 猜你可能會喜歡 留言 共3則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言Ru檢舉沒有奶粉可以用什麼代替3monthsago作者SharonChiang用中筋麵粉代替即可3monthsago好奇的方方檢舉謝謝說明 我是生手要學的真的很多呢5monthsago作者SharonChiang不客氣~我也是從生手開始，慢慢累積經驗，就會有所收穫~加油💪5monthsago好奇的方方檢舉請問中筋也可以嗎 我以為麵包都用高筋 謝謝5monthsago作者SharonChiang中筋也可以做麵包，只是含水量需控制在55~60% 高筋麵粉做麵包，含水量可用到70~80%，每牌麵粉吸水量略不同，給妳參考😊5monthsago 網友都在看 大家都在查 白蘿蔔 餅乾 生菜沙拉 磅蛋糕 酸菜白肉鍋 地瓜球 高麗菜 螞蟻上樹 鱸魚湯 南瓜饅頭 薑母鴨 巫婆手指餅乾 藥燉排骨 綠花椰菜 螃蟹 雞胸肉 萬聖節餅乾 三杯杏鮑菇 麻油 白菜 娃娃菜 氣炸鍋 麵疙撘 雞蛋豆腐 山藥排骨湯 紅蘿蔔 蛋糕 麻婆豆腐 電鍋 早餐 三杯雞 豬肝湯 起司鍋 松阪豬 臭臭鍋 包子 泡菜煎餅 鮮奶油 吐司 四季豆 苦瓜排骨湯 吻仔魚 回鍋肉 雞湯 家常菜 羊肉爐 芥菜 芋頭 今日話題 更多 無肉不歡｜港式)豉汁蒸排骨 曼。

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