超級好吃的獨家配方！【奶酥餐包】和【奶油麵包卷】軟綿的 ...

之前發表過兩篇關於奶酥的麵包做法—奶酥麵包和可可墨西哥奶酥麵包，但是總覺得有一定 ... 【奶酥餐包】和【奶油麵包卷】軟綿的秘訣大公開Dinner Rolls ... 關閉廣告 芯心點Bakesmee 跳到主文 老師眼中的我，是個品學兼優的好學生；父母眼中的我，是個懂事外向的小女孩；朋友眼中的我，是個開朗樂觀的人；同學眼中的我，是個上課有些聒噪的人。

而我眼中的自己呢？我喜歡烘培，喜歡創作，喜歡待在廚房裡揮灑汗水，製作屬於我的廚房的料理，用相機紀錄每個過程，用文字證明我的成長點滴。

我相信，每個人都能將平凡轉變為不平凡，只要有恆心、毅力。

生活的各種選擇沒有所謂的對與錯，只有是否曾經努力、奮鬥、積極爭取、勇敢過！人生道路上並沒有一個標準答案，只有最佳解法，而它也將會帶領著我們朝著更光明璀璨的未來前進！ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jan14Sun201816:26 超級好吃的獨家配方！【奶酥餐包】和【奶油麵包卷】軟綿的秘訣大公開DinnerRolls 有誰能說自己沒有吃過奶酥麵包呢？之前發表過兩篇關於奶酥的麵包做法—奶酥麵包和可可墨西哥奶酥麵包，但是總覺得有一定的進步空間，所以這次調整了作法、配方、和烘烤的溫度和時間，果然做出來的成品受到家人的讚賞！ 我超愛在冬天做麵包，因為儘管麵團打的久一些，最終麵團中心的溫度都能保持在25°C左右，夏天要有這種成果真的是可遇不可求 小小的餐包不管是當點心或是早餐都很適合，攜帶也方便。

自己做麵包做了一段時間後也做出了點心得，當在外面吃到好吃的麵包時自己就會開始思考食材的比例拿捏，如何能夠做出自己吃了安心但是又超級好吃的美味麵包。

其實基本作法的麵包就很好吃了，但是為了追求更完美，若不是時間的因素，我喜歡用低溫發酵、湯種、或是中種法來製作麵包。

比起以往用低溫發酵的模式完成第一階段的基本發酵，這次我用的是中種法，希望能為麵團增添一股天然的麥香。

這款奶酥麵包我希望能夠吃出奶香和麵香，所以我降低了糖的含量，增加了奶粉和奶油的比例，果然麵包出爐時屋子裡充滿了淡淡的奶油香，吃下一口時，軟綿的麵包配著奶香味，真的好吃的不要不要的 原先想著做一個原味的餐包，但是在整形時突然想到自己好像還未做過奶油麵包卷，所以就決定將最後一個麵團整形成可頌的形狀啦 這款麵包其實單吃就很香，所以不包餡的話就是一個名副其實的奶油餐包！ 奶酥： 奶油.............60g（這次用的是法國Isigny伊思妮的無鹽奶油） 奶粉.............60g（我用的是豐力富紐西蘭頂級純濃奶粉，是我小時候最愛的品牌） 鹽.................1g 此餡料沒有額外加糖，所以甜度不高 奶酥可以在麵團第一次30分鐘發酵時製作 先將奶油置於室溫軟化至手指壓下去有明顯的壓痕 用攪拌機稍微攪拌至有些泛白 加入奶粉和鹽，拌勻即可 一開始會覺得奶粉好像很多、太乾，但是多攪拌一下就會變好 用保鮮膜包起，冷藏備用 中種麵團： 高筋麵粉.............105g（我用的是麥典實作工坊麵包專用粉，真的好用！） 全脂鮮奶.............60g（可用低脂鮮奶、豆漿、或是水取代） 低糖酵母粉.........1/2茶匙（我用的是燕子牌即發低糖酵母） *此配方含糖量不超過8%，所以低糖酵母的發酵效果較穩定 將全部的材料倒進攪拌盆中，用低速攪拌約2分鐘至成團後轉中速攪拌1分鐘，滾圓 攪拌好的麵團不會有薄膜，表面也不光滑 蓋上一層保鮮膜後室溫發酵2小時（約2倍大） 主麵團（可做7個）： 中種麵團............全部 高筋麵粉............45g 奶粉....................8g 蜂蜜....................10g（若用砂糖取代，牛奶要增加10g） 鹽........................2g 牛奶....................30g 無鹽奶油.............20g 發酵完成的中種麵糰組織呈現蜂窩狀 將全部的材料（奶油除外）置入攪拌盆中 以低速攪打2分鐘至成團 轉中速打5分鐘，此時的麵團稍有筋性，可拉出薄膜，但裂口不平滑 加入奶油，再以低速攪拌2分鐘 轉中速打約4分鐘攪拌至麵團表面呈現光滑狀，且薄膜的裂口平滑 打好的麵團非常柔軟，但是完全不會黏手 麵團中心溫度：24.5°C 將麵團滾圓後表面噴灑一些水霧，蓋上一層保鮮膜，室溫發酵30分鐘 發酵好的麵團會稍微大些（但是改變不大） 將麵團平均分配成七等分，每份約41g 滾圓後蓋上一層保鮮膜，中間發酵（鬆弛）20分鐘 發酵的同時可以將之前做好的奶酥從冰箱取出，退冰 奶酥餐包的整形手法： 取一個麵糰，用手掌輕拍，將麵團中的空氣拍出 接著用桿麵棍，像桿小籠包的的皮一樣邊緣比中間薄些，這樣在收口時內餡才會分布均勻，不會下面的面皮特別厚 接著包入20g的奶酥餡 奶酥可以事先秤好，揉圓，包的時候比較方便 用包包子的手法收口 底部一定要收緊，避免烘烤時爆漿 整形好後收口朝下 奶油麵包捲的整形手法： 將麵團往同一個方向桿成長條形後翻面，長邊朝自己 從上面將麵團往下捲 用手心下方搓揉麵團將收口收緊後搓成上面較寬，下面較窄的形狀（我的上面可以再寬一些） 用桿麵棍趕成長條形後翻面 由上往下捲成可頌的形狀，收口朝下 將麵團整齊的排上烤盤，麵團中間要預留一定的空隙，避免發酵後大家互相沾黏（感情太好） 噴灑一些水霧後放入烤箱中，裡面放一杯熱水提高溫度和濕度 發酵60 分鐘後的模樣 在50分鐘時開始遇熱烤箱，上下火皆190°C 為了使麵包看起來樸實一些，這次上面不刷上一層全蛋液 先在麵團的表面噴上一些水霧後撒上一點奇亞籽（或是黑／白芝麻）作點綴 麵團表面若沒有水，奇亞籽黏不上去，會像溜滑梯一樣滑下來 放入已預熱好的烤箱烘烤10分鐘即可出爐（我中間有掉一次頭，因為我們家的烤箱溫度不是很平均） 每個都烤的澎澎的很可愛啊 給一張近照 一個成功的餐包上面會均勻的上色，唯有最下面的一圈是白色的！ 室溫下密封保存可以放兩天，若沒有吃完建議冰冷凍。

要吃之前不需解凍，在表面噴灑一些水霧後放進已預熱至200°C的烤箱烤3分鐘就會像剛出爐一樣的美味 切開才是撲鼻的奶香味，麵包真的很軟很軟 底部完全沒有爆漿喔！ 給一張奶油麵包捲的近照 中間稍微切開，夾入喜歡的內餡（其實我最愛蛋沙拉，可是家裡沒有）所以我切了蘋果和番茄片，美味早餐上桌！ 本食譜亦有刊登於iCook愛料理 *若使用本文內容，請務必標明出處！謝謝 文章標籤 餐包 奶油麵包 麵包卷 奶酥 Dinnerrolls Bread Butter 全站熱搜 創作者介紹 芯心點Bakesmee 芯心點Bakesmee 芯心點Bakesmee發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：麵包此分類上一篇：年度經典【法國可頌】和【巧克力可頌】名店配方大公開！ClassicFrenchCroissants 此分類下一篇：中學為底、西學為用！【黑芝麻餐包】BlackSesameDinnerRolls 上一篇：年度經典【法國可頌】和【巧克力可頌】名店配方大公開！ClassicFrenchCroissants 下一篇：中學為底、西學為用！【黑芝麻餐包】BlackSesameDinnerRolls ▲top 留言列表 發表留言 吃貨們Foodies 本日人氣： 累積人氣： 今天想吃啥？ 生活(0)食記(4)醬料(5)家常菜(13)點心(17)餅乾(3)麵包(18)吐司(19)蛋糕(10) 熱門文章 最新文章 月曆 « 九月2022 » 日 一 二 三 四 五 六         1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30   QRCode 文章搜尋 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗