怕浪費！隔夜菜再加熱…醫揭「保存關鍵5招」 - ETtoday健康雲

家中吃飯難免有剩菜，不少人會保存在冰箱，隔天加熱後繼續食用， ... 放..(隔夜菜,冰箱,健康2.0,洪永祥) ... 醫揭「保存關鍵5招」：溫溫的就要放冰箱. 回首頁 facebook LINE Twitter 複製連結 ETtoday新聞雲 手機版 新聞雲APP ETtoday新聞雲 > ETtoday健康雲 2021年01月13日18:43 ▲許多人會將吃不完的飯菜保存在冰箱，但醫師提醒，覆熱食材時要記得加熱超過70°C。

（圖／達志／示意圖） 記者張乃文／綜合報導 家中吃飯難免有剩菜，不少人會保存在冰箱，隔天加熱後繼續食用，不過，醫師及營養師提醒，有些菜色要特別當心隔夜吃可能會產生致癌物，且覆熱食材時記得要加熱超過70°C，每次只要拿出當餐份量，避免反覆烹煮並放進冰箱的過程增加許多細菌。

腎臟科醫師洪永祥在《健康2.0》分享，在眾多菜餚中，首先要注意的是葉菜類，因為在施肥過程中，氮磷鉀肥的氮在蔬菜中變成硝酸鹽，若菜放到隔夜滋生細菌，則會被分解成亞硝酸鹽，吃進肚子後與胃酸混合變成致癌物的亞硝胺，再隔了8小時，濃度就會大增。

[廣告]請繼續往下閱讀... 隔夜菜的細菌同樣是一大問題，洪永祥說明，餐點經過煮沸後，細菌就會被殺光，可溫度一旦開始低至50°C，卻會開始滋生細菌。

醫師強調，很多人的觀念是冰到冰箱可以阻止細菌生長，但那只是速度變慢，不等於不會生長。

洪永祥也舉例，有幾項菜色要特別當心，像是蛋白質類的海鮮，最多僅能加熱一次，並在當餐吃完，不要再反覆食用；而半熟蛋在初次烹煮時可能就已經是「沒有完全殺菌」的過程，因此原始細菌濃度也較高；另外，食材最為豐富的佛跳牆也要特別提及，裡頭只要有一項食材壞掉，整鍋就都會是細菌。

▲醫師表示，吃不完的食物可用夾鏈袋或保鮮盒分裝，每次要加熱時就取出一餐份量，當次吃完。

（圖／達志／示意圖） 洪永祥說，很多人在加熱食材時，覺得溫熱就可以，但他建議加至70度以上效果較佳，若未達到，同樣不具有殺菌效果。

同時醫師也分享食物的保存方式，可用夾鏈袋或保鮮盒分裝，每次要加熱時就取出一餐份量，當次吃完；也提醒大家，冷藏不要超過48小時，因為5°C的溫度仍然會長出細菌。

營養師宋明樺則強調，所謂細菌的「危險溫度」約為5到60度，而台灣一年四季都處在這個溫度，有許多人會覺得，菜要等涼了之後再放進冰箱，其實是錯的，放在室溫越久，細菌的複製數量會越多，因此手摸盤子測試，溫溫的就可以冰冰箱，用溫度急速下降的方式減少細菌滋生。

宋明樺也提醒，家中若有長輩或三高患者等，要注意菜餚反覆加熱會有口味越來越重的問題，此時可加點水及辛香料，以避免過鹹影響身體。

博美上游泳課卻漂浮耍廢　媽嘆：花錢讓你去睡的？ 關鍵字： 隔夜菜 冰箱 健康2.0 洪永祥 分享給朋友： 追蹤我們： ※本文版權所有，非經授權，不得轉載。

[ETtoday著作權聲明]※ 推薦閱讀 站三七步「藏4大傷害」還很沒禮貌！醫示警：脊椎會歪一邊 醫點名：愛吃「6類危險食物」恐罹大腸癌　火鍋料也上榜 「生酮飲食」減肥夯！營養師：恐增心血管疾病風險　實行前注意3點 身體狂冒3種結石！他哀號：體質害的　醫點名「3壞習慣」打臉 929世界心臟日　南投衛生局籲50歲以上民眾參與心房顫動大篩檢 可與新冠疫苗同時打　南投縣擬開放教師「隨班接種公費流感疫苗」 「5種食物」吃了嘴超臭！薄荷糖也上榜...醫：反而增加口腔細菌 指甲看健康！「長橫紋」恐是生病徵兆　患病時間愈長...紋路愈粗 12星座「水星恢復順行」！最新一週運勢曝光　獅子有甜蜜約會 不只敏感性牙齒！醫：「冰吃太多」牙齒會變黃　4壞處曝 讀者迴響 想看更多留言，快前往新聞雲App吧！ 健康熱門新聞 醫點名：愛吃「6類危險食物」恐罹大腸癌　火鍋料也上榜 站三七步「藏4大傷害」還很沒禮貌！醫示警：脊椎會歪一邊 指甲看健康！「長橫紋」恐是生病徵兆　患病時間愈長...紋路愈粗 身體狂冒3種結石！他哀號：體質害的　醫點名「3壞習慣」打臉 他染疫視訊看診！下秒傳訊息：我不需要了　醫看「棄單理由」傻眼 「生酮飲食」減肥夯！營養師：恐增心血管疾病風險　實行前注意3點 女醫確診冒9症狀「剩手指有力」！示警1族群：這波好似要被橫掃 「5種食物」吃了嘴超臭！薄荷糖也上榜...醫：反而增加口腔細菌 多長才正常？醫曝「台男平均尺寸」和身高有關：5%人勃起超過15cm 「7個甜炸舉動」中一半↑是真愛！他會摟你睡嗎　網嘆：第5點最難 最新新聞 更多+ 站三七步「藏4大傷害」還很沒禮貌！醫示警：脊椎會歪一邊 醫點名：愛吃「6類危險食物」恐罹大腸癌　火鍋料也上榜 「生酮飲食」減肥夯！營養師：恐增心血管疾病風險　實行前注意3點 身體狂冒3種結石！他哀號：體質害的　醫點名「3壞習慣」打臉 929世界心臟日　南投衛生局籲50歲以上民眾參與心房顫動大篩檢 可與新冠疫苗同時打　南投縣擬開放教師「隨班接種公費流感疫苗」 「5種食物」吃了嘴超臭！薄荷糖也上榜...醫：反而增加口腔細菌 指甲看健康！「長橫紋」恐是生病徵兆　患病時間愈長...紋路愈粗 12星座「水星恢復順行」！最新一週運勢曝光　獅子有甜蜜約會 不只敏感性牙齒！醫：「冰吃太多」牙齒會變黃　4壞處曝 熱門快報 新聞雲APP週週躺著抽 看新聞參加全民搶寶，蘋果3C爽爽抽，周周更新好禮！東森幣好用不藏私！ 全台房巿供不應求?!何處可買房 北中南房巿獵房行動，專家帶看環境交通、生活機能、精彩公設，開箱新建案 【最高折200】喵汪月光趴 毛孩月光趴踢來囉！9/1-9/30毛毛商城滿額最高折200，單筆999元以上再送50元購物金！ ETtodayPodcast聽起來 專屬年輕人的網路電台，用聲音陪你通勤上班 Facebook上等你來找 ET保健室 回到最上面