自製優格3 大關鍵！用燜燒罐取代電鍋更簡單方便

自製優格3大關鍵為，溫度控制、菌種選擇與消毒。

最適合菌種的發酵溫度為43～45℃，而市面上所能購得的合格優格菌粉，不同菌種 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 自製優格3大關鍵！用燜燒罐取代電鍋更簡單方便 示範／謝藍琪、CUDDY 2021/09/2212:36 喜歡微酸滋味的優格，又擔心高熱量與添加物問題？其實透過免插電優格機或燜燒鍋，都能簡單自製優格，直接品嚐或打成優酪乳、運用在料理，也能讓全家人吃得健康又安心。

看更多＞優格口感濃稠不一定好？益生菌種怎麼挑？營養師透露4原則請繼續往下閱讀... 將所有使用工具與器皿以滾燙沸水消毒，並徹底晾乾。

製作過程中嚴禁鮮奶或任何器皿碰到水分，應特別注意。

於優格機內鍋倒入1／3鮮奶後，加入菌粉並輕輕搖晃至菌粉徹底溶解，再將剩餘鮮奶全數倒入並蓋緊蓋子。

全脂鮮奶製作出的優格口感與風味皆優於低脂鮮奶，低脂鮮奶做成的優格剛完成時呈布丁狀，但放置一段時間後，優格最上層很容易會浮出一層透明液體，也就是離水現象，放越久離水會越明顯，可食用，但口感較差。

接著於優格機內倒入1公升沸水，再將內鍋放到優格機中、旋緊蓋子，靜置在陰涼通風處、發酵約10小時即成優格。

要注意的是，環境溫度影響其實不大，但若是冬天溫度驟降，部分菌種廠商會標註發酵時間建議再多延長2小時左右發酵過程不可搖晃或移動，否則會破壞凝結、產生離水現象，甚至導致失敗。

優格成品應為表面平滑、味道微酸；若表面破裂或呈散狀，甚至有腐敗的酸臭味，可能已成為「敗酸奶」，不可食用。

做好的優格可於食用時添加蜂蜜、楓糖或果醬提味。

自製優格再一招 使用家中燜燒鍋或現正流行的燜燒罐，也可輕鬆自製優格，甚至高階麵包機亦有自製優格的設定鍵，都是以長時間保溫原理達到菌種發酵，而製成優格。

將冰鮮奶以隔水加熱方式升溫到43～45℃間，再倒入消毒完畢的燜燒鍋內鍋中。

依上述製作優格的步驟2加入菌粉、蓋上內蓋，再放進燜燒鍋中，旋緊上蓋並靜置10小時即成。

市售優格要注意！ 市售優格除了熱量太高，也可能添加香精調味、以凝固劑定型，或內含多種添加物；而儲存是否良好更是不容忽視，尤其因主原料牛奶發酵成優格後呈現酸味，導致不少消費者無法判斷商品是否腐壞而吃下肚。

記得優格必須以冷藏保存、於3～5日內食畢，冷凍或高溫都會破壞活菌。

此外，以全脂鮮奶製成240c.c.的優格就有150大卡，應審慎控制食用量。

 傳授製作原理與流程 自製優格3大關鍵為，溫度控制、菌種選擇與消毒。

最適合菌種的發酵溫度為43～45℃，而市面上所能購得的合格優格菌粉，不同菌種做出的優格還是會有差異，部分製成的優格會顯得水水的，有些則會呈現布丁狀。

建議選購專業冷凍菌種製作最佳，若以市售優酪乳採菌，易受雜菌感染。

她也強調，因使用活菌製作優格，故所有器皿皆需高溫消毒，手部清潔也很重要，且必須使用不鏽鋼鍋或耐高溫玻璃器皿發酵。

※本期示範食材皆可在超市或食品材料行購得，且各品牌菌種與鮮奶比例不一，應視各菌種說明添加使用。

需免插電優格機。

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