電鍋優格製作重點解析| 布布優格

布布菌粉配方，最適合發酵優格的溫度是41-43度，所以我們要儘可能的將電鍋溫度降低到41-43度。

· 因為電鍋功率高，熱傳導快，所以優格大約會在6-8小時之間 ... 電鍋優格製作重點解析 SHARE: 0 0 2018年4月18日星期三 Editthispost 發表者：陳茵綿 來源：布布優格社團討論連結 電鍋優格製作重點解析 電鍋可以做優格嗎？ 家用電鍋有保溫功能，提供的溫度約在55-60度之間，如果單純的把電鍋只當成「發熱器」來思考，那電鍋就「可以」用來發酵優格。

我們可以在電鍋上方架設蒸籠、蒸架來遠離發熱點，可以增大電鍋內部空間、鍋蓋留縫來調降溫度，只要確實做好電鍋內部溫度的調整，就可以輕鬆做出質地不錯的優格來。

不同品牌電鍋溫度都有些微差異，每個人的控溫工具也不同，只要摸索個幾次就能輕鬆掌握。

適合優格發酵的溫度和時間 布布菌粉配方，最適合發酵優格的溫度是41-43度，所以我們要儘可能的將電鍋溫度降低到41-43度。

因為電鍋功率高，熱傳導快，所以優格大約會在6-8小時之間凝固，以凝固為發酵完成。

電鍋製作重點 如果家裡有蒸籠就直接使用蒸籠+蓋子留縫隙。

如果沒有蒸籠就使用蒸架，用湯麵碗來把篜架架高，至少離開電鍋底8-10公分。

將優格容器置於篜架上。

找大湯鍋或鋼盆當罩子蓋在優格容器上。

電鍋邊緣架1-2根筷子留縫，目的是為了調降溫度。

插電只啟動保溫功能。

靜候等待發酵，過程中盡量避免去搖晃容器，凝固過程中的優格組織脆弱，搖晃會使組織有裂痕，影響組織對乳清的包覆性，導致乳清釋出，影響優格外觀。

不同品牌菌粉，菌株效力都有些微不同，鮮奶優格和豆漿優格的發酵時間也不同，原則上是以「凝固做為收成判斷」。

發酵6-8小時，直到優格凝固，可將優格從電鍋取出，並直接移入冰箱冷藏一天，低溫可使優格組織熟成，使口感吃起來更綿密好吃😋 如何透過成品質地來微調溫度 如果成品乳清多：表示發酵溫度偏高，這時可以把縫隙加大來降低溫度。

如果發酵時間延長，超過12小時仍未凝固，表示溫度調降太低，這時把縫隙縮小來提高溫度。

影片中的優格凝固收成時測溫44.3度，有微量乳清，下次製作時建議將縫隙加大。

如果只能以家中現有的小容器製作 不建議把菌粉倒半包，避免菌數不平均的問題，擾亂發酵時間和優格質地的掌控。

每包菌粉和1公升鮮奶充份混合，取出所需要的用量做發酵，其餘密封冷藏，並減少開啟次數，2天內發酵用完。

任何接觸鮮奶菌液體的容器都必須洗乾淨晾乾不能有水 電鍋優格的相關討論文章 電鍋蒸籠法 電鍋蒸籠法討論 布布鮮奶優格菌粉 標籤： 入門必讀 自製優格 SHARE: 較新的文章 較舊的文章 首頁 COMMENTS BLOGGER FACEBOOK: Facebook自製優格烘焙社團$height=auto 最新文章$type=one$m=0$cate=0$sn=0$rm=0$c=5$va=0 入門必讀 布布優格 自製優格 乳品心得 發酵美人機 優格冰品 優格料理 優格烘焙 優格應用 鹽麴甘糀 熱門文章$type=one$rm=0 優格鹽可頌 優格手撕奶香包（如何一次製作2種口味/奶油捲桿捲整形技巧影片分享） 布布鮮奶優格菌粉 菠蘿麵包（完整版教學文/菠蘿整形技巧示範/整形手技文字說明/優格烘焙應用/好先生烤箱） 優格皇冠戚風蛋糕 認識「乳清」 蔥肉鬆蛋糕捲（優格奶霜夾餡應用） 九陽優米機是否需要放水 水切優格/希臘優格GreekYogurt/DIY/乳清 品諾發酵美人機DX-02 ©2015 布布優格 Allrightsreserved. 名稱 以電子郵件傳送 訊息 入門必讀,12,布布優格,4,自製優格,32,乳品心得,14,發酵美人機,6,優格冰品,18,優格料理,18,優格烘焙,97,優格應用,42,鹽麴甘糀,1, ltr item 布布優格:電鍋優格製作重點解析 電鍋優格製作重點解析 https://3.bp.blogspot.com/-v9NRC3IpD0k/WQCDfPh5y2I/AAAAAAAAAO4/E3VRnHE1xyUxXHoa93xqmWmP_tUJst_qgCLcB/s640/18033925_1391612704231135_2794934906584026892_n%2B%25281%2529.jpg https://3.bp.blogspot.com/-v9NRC3IpD0k/WQCDfPh5y2I/AAAAAAAAAO4/E3VRnHE1xyUxXHoa93xqmWmP_tUJst_qgCLcB/s72-c/18033925_1391612704231135_2794934906584026892_n%2B%25281%2529.jpg 布布優格 https://www.bubuyogurt.com/2017/04/blog-post_26.html https://www.bubuyogurt.com/ https://www.bubuyogurt.com/ https://www.bubuyogurt.com/2017/04/blog-post_26.html true 9176545661926428366 UTF-8 LoadedAllPosts Notfoundanyposts VIEWALL Readmore Reply Cancelreply Delete By Home PAGES POSTS ViewAll RECOMMENDEDFORYOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALLPOSTS Notfoundanypostmatchwithyourrequest BackHome Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec justnow 1minuteago $$1$$minutesago 1hourago $$1$$hoursago Yesterday $$1$$daysago $$1$$weeksago morethan5weeksago Followers Follow THISCONTENTISPREMIUM Pleasesharetounlock CopyAllCode SelectAllCode Allcodeswerecopiedtoyourclipboard Cannotcopythecodes/texts,pleasepress[CTRL]+[C](orCMD+CwithMac)tocopy TypesomethingandEnter Search