【家庭plus】〈生活智慧王〉冰箱聰明用食材更保鮮 - 自由藝文

高濕度的蔬果室就算蔬菜直接放入，也不易喪失鮮度，但最好還是用報紙或塑膠袋、保鮮膜等包好。

〈Check Point 1〉冷藏保存原則. ＊配合季節調整冰箱溫度. 自由電子報 自由藝文 藝文首頁 即時 藝起享享 品風格 焦點人物 自由副刊 家庭plus 林榮三文學獎 藝文頻道粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 限制級 您即將進入之新聞內容需滿18歲方可瀏覽。

未滿18歲或不同意本條款離開 我同意我已年滿18歲進入 根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定，已於網站首頁或各該限制級網頁，依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。

台灣網站分級推廣基金會（TICRF）網站：http://www.ticrf.org.tw 藝文 > 家庭plus > 家庭大代誌 【家庭plus】〈生活智慧王〉冰箱聰明用食材更保鮮 2021/11/1205:30 家用冰箱配合食材聰明使用，才能更保鮮。

（圖片來源：©RieNumazu2020） 文／沼津理惠 不是任何食材「冷藏、冷凍」保存就可以久放。

基本上，食材的保存沒有所謂「完美」的方法，即使放進冰箱，食材也會逐漸失去鮮度。

家用冰箱為了以最適合的溫度保存食材，分為冰溫保鮮室、蔬果室、微凍結室等，用許多道門隔開。

配合食材聰明使用，才能更保鮮。

請繼續往下閱讀... 高濕度的蔬果室就算蔬菜直接放入，也不易喪失鮮度，但最好還是用報紙或塑膠袋、保鮮膜等包好。

〈CheckPoint1〉冷藏保存原則 ＊配合季節調整冰箱溫度 冰箱門開關會改變冰箱裡的溫度，造成冰箱裡的溫度反覆升高。

一般來說，在寒冷的冬天，冰箱裡仍會保持低溫。

最理想的做法是經常測量冰箱內的溫度，配合季節變更設定，但實際執行卻很困難。

有調查顯示，光是夏天把冰箱的溫度設定為「強冷」、冬天為「弱冷」，就能夠節省不少電費。

冰箱是一個家庭一整年當中最耗電的家電，因此使用前先了解冰箱的性能很重要。

＊別把熱食放入冰箱 直接把熱食放入冰箱冷藏或冷凍，冰箱內的溫度就會因食物放熱而上升。

一般冷藏室無法急速冷卻降溫，所以會長時間處於偏高的溫度中，可能進而影響到冷藏室裡其他的食材。

事前處理且加熱過的食材，請務必要完全放涼後再收進冰箱。

＊冰箱內要保持乾淨 低溫管理的冷藏室內，也有可能滋生細菌。

第一步是不要把細菌帶進冰箱內。

食材放進冰箱前，請先檢查包裝是否弄髒、食材本身是否損傷。

多數細菌在10℃以下就會減緩繁殖速度，但是也有可能在冰箱內二度污染，因此每個食材要用保鮮膜或塑膠袋分裝管理。

＊注意別塞太滿！ 冰箱內塞太多食材的話，就會發生溫度不均的情況，也會不方便檢查食材的賞味期限、保存期限等，這也是東西忘了吃而造成愈來愈多浪費的原因。

＊蔬果室 蔬果室設定成最適合保存蔬果的5∼7℃上下，有增加濕氣的功能，也有LED燈維持光合作用，製造商在這裡花了不少心思。

另外，蔬果室的濕度比冷藏室高。

也就是說，蔬果室的溫度不會過低，能夠以恰到好處的溫度保持蔬果的鮮度。

附帶一提，高濕度的蔬果室就算蔬菜直接放入，也不易喪失鮮度，但最好還是用報紙或塑膠袋、保鮮膜等包好。

另外，不耐濕氣的洋蔥、大蒜等，請勿放入高濕度的蔬果室。

原產於熱帶的水果、蔬菜，在濕度低的冰箱內則可能發生「凍傷」。

番茄、茄子等夏季蔬菜，還有木瓜、芒果等熱帶水果也是保存在-5∼10℃的環境中最理想。

夏天的室內溫度太高，因此建議放在蔬果室保存或調節設定溫度。

＊冰箱門內收納 冷藏室的冰箱門經常開關，溫度容易上升，溫度也較冷藏室內更高，因此適合放置取用頻率高的牛奶，以及不一定需要冷藏的食材。

適合保存的食材：咖啡、茶、乾貨、麵包等。

＊冰溫保鮮室 一般冷藏室的溫度是在「3∼5℃」，冰溫保鮮室則是大約在「0℃上下」。

設定在這個避免食材結凍的臨界溫度，是為了避免食材壞掉。

納豆、優格等發酵食品，可藉由延遲發酵，延長保存期限。

但是水分多的食材有可能會凍傷，因此不適合放在此處。

適合保存的食材：起司、奶油等乳製品；納豆、泡菜等發酵食品；竹輪、魚板等魚漿製品；生麵類、豆腐、海鮮、肉類等生鮮食品（如果冰箱沒有微凍結室時）。

冷凍保存的最大關鍵，就是不要在「-5∼-1℃」這個階段停留太久，才能夠把細胞的破壞降到最低，不易流失風味。

〈CheckPoint2〉冷凍保存原則 冷凍室是用來冷凍保存與管理冷凍食品的空間。

日本產業標準（JIS）規定，冷凍室的溫度必須在「-18℃以下」，不過冰箱製造商的設定多半是「-22∼-18℃」。

冷凍室內的實際溫度，會因為溫度設定與冷凍食材的狀況而有差異。

＊冷凍的原理 冷藏與冷凍的不同之處，在於食材細胞是否結凍。

細胞內的水分凍結之後，破壞了細胞膜，因此解凍時就會流出水分，稱為「解凍滲出液」，也是影響肉類、魚類美味與否的關鍵。

解凍滲出液內含鮮味與營養。

失去水分的食材，組織會變軟，口感也會改變，因此必須在解凍方式與烹調方式下工夫。

但是，纖維偏硬的蔬菜等，經過冷凍後細胞膜被破壞，會更容易入味，也能縮短燉煮時間。

冷凍食材時，在「-5∼-1℃」的階段，細胞內的水分會形成大結晶，細胞膜也會變得容易被破壞，這個溫度稱為「最大冰晶生成帶」。

冷凍保存的最大關鍵，就是不要在「-5∼-1℃」這個階段停留太久，才能夠把細胞的破壞降到最低，不易流失風味。

推薦把食材切成小塊，放在鋁等容易導熱的材質製成的容器上冷凍。

這樣做能夠急速降溫，把對食材的破壞減到最少。

經過加熱或脫水的水分稀少食品，或是湯品、醬汁、搗成泥的蔬菜等組織早已破壞的食品，以及麵包、米飯、糯米麻糬（年糕）、納豆等，品質則不太容易因為冷凍而降低。

＊微凍結室 溫度的標準是「-3∼-1℃上下」，溫度比冰溫保鮮室更低，能夠以微凍結的狀態保存食材。

適合保存的食材：海鮮、肉類等生鮮、加工食品。

〈達人小檔案〉沼津理惠 日本料理研究家、營養師、食物製備技術士，為料理教室「COOK會」的經營者。

曾與日清、明治等食品大企業或官方機構合作設計食譜，並長期開設各種烹飪課程，深受主婦和料理愛好者喜愛與肯定，以簡單而時尚的食譜而聞名。

多年的料理實戰經驗，將食材正確的保鮮技巧，集結成《食材保鮮事典：收錄166種居家常見食材，讓食物利用最大化的廚房活用筆記》（春光）即將在台上市。

（圖片提供／春光出版） ☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。

☆更多重要藝文新聞訊息，請上自由藝文網。

不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 發燒文章 【家庭plus．徵文大拼盤】家長存款該不該公開 【家庭plus．親子會客室】玩玩電玩也不賴 【家庭plus．童言童語】女兒愛說不要 【家庭plus．生活停看聽】婆婆的愛都在 【家庭plus．生活大補帖】再忙也別忽略家人 【家庭plus．生活停看聽】走樓梯健身又節能 網友回應 熱門文章 7樓空橋飽攬美景高雄城市書展「左圖右書」上千讀者嚐鮮 鄒族逐鹿文創園區啟用一週遊客絡繹不絕 世界級礦業地景「本山五坑」重見天日十月開放參觀 看了14年轉播高雄衛武營終將迎來天團維也納愛樂現場演出 「你是台北人嗎？」坐這裡被搭訕測桃花指數 熱門新訊more 南區黃金十字軸線發威自住置產皆宜 敲碗成功！臺中國家歌劇院《唐懷瑟》今秋重回舞台！ 天生優越無可取代單層三席君質為鄰 臺北市就業服務處助來臺新住民就業