關於肉粿，東港人跟永康人沒有共識 - 微笑台灣

關於台灣小吃，肉粽、肉圓、肉羹，全台都有，只是做法與配方上有所不同。

但根據我的研究，東港「肉粿」（台語bah-kué）幾乎只在東港販售，也幾乎只有 ... 深度旅遊 小鎮 山野 海洋 公路 環島 雙鐵 攻略 住宿 台灣味 誠食 好物 百工 建築 藝文 觀點 活動 農耕 特輯精選 負責任的旅行 療癒公路 遠方任意門 和山一起呼吸 廟宇覺旅 更多特輯 縣市尋訪 不分區 基隆市 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 台東縣 花蓮縣 宜蘭縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 地方創生 創意教案 Podcast 深度旅遊 小鎮 山野 海洋 公路 環島 雙鐵 攻略 住宿 台灣味 誠食 好物 百工 建築 藝文 觀點 活動 農耕 特輯精選 負責任的旅行 療癒公路 遠方任意門 和山一起呼吸 廟宇覺旅 更多特輯 縣市尋訪 不分區 基隆市 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 台東縣 花蓮縣 宜蘭縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 地方創生 創意教案 Podcast 會員專屬 廣告刊登 關於微笑 我要投稿 訂閱雜誌 電子報 首頁 台灣味 誠食 屏東鹹粿特有種v.s.台南煎肉圓種 關於肉粿，東港人跟永康人沒有共識 一口粿、一口濃湯、一口香腸，加點香菜、加點蒜泥、加點辣油，各種滋味在口腔裡流轉，合奏出獨特的東港印象。

而關於肉粿，還有系譜？！ 攝影：李佩書 最屏食 福熊 2019-08-16 25755 台南市 屏東縣 台灣的小吃在國際間小有名氣，而東港的餐飲在台灣應該可以列前段排名，漁港每天供應新鮮魚貨，海鮮樓的料理包君滿意。

若想用個小吃，肉粿是非嚐不可。

條狀的粿軟Q白淨，淋上用米漿、大骨和虱目魚肉熬成的濃湯，配料是蝦猴、炒三層肉和自家醃製的香腸。

一口粿、一口濃湯、一口香腸，加點香菜、加點蒜泥、加點辣油，各種滋味在口腔裡流轉，合奏出獨特的東港印象。

關於台灣小吃，肉粽、肉圓、肉羹，全台都有，只是做法與配方上有所不同。

但根據我的研究，東港「肉粿」（台語bah-kué）幾乎只在東港販售，也幾乎只有東港人吃得慣這款加了濃湯的鹹粿，分佈範圍很小，可算是「屏東限定款」、「東港特有種」，而這麼特別的食物在什麼背景下發明的呢？  東港湯肉粿。

據傳，某年某月的某一天，就像一張破碎的臉…….（不是！不是蔡琴那首歌）相傳，某個舊曆年，東港的婆婆媽媽按照慣例準備牲禮與年菜，除夕夜家人們歡喜地大快朵頤，幾天之後，面對差不多的菜色，下箸則顯得猶豫。

廣告 為了使這些剩年菜順利出清，其中一位媽媽突發奇想，將整塊粿切得像粄條，但又更寬更厚些。

炒了三層肉，片了香腸，再費心將虱目魚肉去刺剝碎，熬了好幾個小時成為濃湯。

最後把熱騰騰的濃湯淋上，綴以鮮紅蝦猴與翠綠香菜，既美味又營養，家中老幼都說棒，媽媽樂得清空冰箱。

鄰居聽聞也效仿，就此一傳十，十傳百，成了東港傳統小吃。

在台灣，還有另一種也稱為「肉粿」的食物，呈飛碟狀，個頭比肉圓小，分佈於原台南縣境內，範圍大致介於鹽水溪以南、二仁溪以北之間。

雖然跟東港肉粿一樣稱為「肉粿」，但長相完全不一樣。

根據資料顯示，台南肉粿又分兩派做法，一派是永康新化新市這一線，只以單純的粿，淋上有肉燥的醬汁；而另一派為關廟仁德歸仁這一線，都是以米漿包肉做成的，做法不同，卻都叫「肉粿」。

（簡而言之，一派是肉在外，一派是肉在內） 先前福熊在永康大灣聚落見識過肉粿，這食物像把肉圓（把肉挑出來）、蛋煎（沒有蚵仔）、浮水魚羹混合在一起，不難吃，只是我不太能體會那重點與美學，但我能確定的是這軟軟溼溼糊糊的食物很適合牙口不好的老人家吃。

廣告 永康肉粿。

後來到關廟菜市場試試另一線的肉粿（當地或稱為米粿、煎粿），嘗了之後，我覺得很有屏東蒸肉圓的熟悉感，雖然外型、口感、味道上還是有異，只是更扁、更圓，水分更少、更偏固態一點。

（延伸閱讀：關廟小吃，吃過一次就惦念 ） 套用生物分類法，個人客觀認為在食物分類系譜上，關廟仁德歸仁肉粿應該歸在「肉圓屬」之下，為「煎肉圓種」，跟炸肉圓、蒸肉圓、滷肉圓並列。

而永康新化新市肉粿是煎肉圓的亞種，演化過程為把肉末分離於本體之外。

但東港肉粿不跟他們同一屬，而是鹹粿屬東港肉粿種這樣（還有乾式亞種）。

比較台南肉粿跟東港肉粿，個人認為東港肉粿好吃。

你可能覺得福熊是東港人，一定有私心，不公平，那我請出知名台南美食達人來評論好了！ 王浩一老師曾說過：「東港人研發出一種把粿加上香腸、蝦米、香菜等各種配料，最後還要淋上一大杓粉湯（米漿）的吃法，豐富得厲害，台南人也望之莫及！在靠捕大魚發大財的東港鎮，不只東隆宮有造價千億的金牌樓，就連肉粿的吃法也是鍍金級！」 廣告 他還推崇：「這個白湯值得介紹，喝起來有點像無米粥，湯頭是由大骨、虱目魚碎肉與在來米的米漿，分段熬煮。

味道濃郁，口感些許黏稠，湯裡可以吃到稀疏的虱目魚細碎魚肉，滋味非常。

這個湯汁，我有海洋鮮腴，豐美清甜的讚美之詞。

台灣一些地方也有米粿，大同小異，濃濃米香，口感綿勁，但是少有東港小鎮的米粿這般，濃濃海港鮮味，而且大氣。

」（延伸閱讀：廟口小吃，跟著美食作家王浩一出發！） 是不是！台南美食達人也掛保證，是不是該嚐？ 攝影：李佩書。

「東港最好吃的肉粿是哪一間？」「你心目中第一名的東港肉粿在哪？」福熊身為在地人經常被問，關於這問題，我的答案是：沒有所謂「公認的」第一名與最好吃的店。

這麼說並不是怕得罪鄉親，而是計較沒有標準的排序，意義真的不大。

屈指一算，東港販售肉粿的店家有十間左右（不包含超出東港鎮範圍的），成品大同小異。

這款食物已經定型了，彼此之間的歧異度大約是5%~10%（飯湯的歧異度甚至可以高達三成，之後有機會再聊），有的是製作與販售細節上的差異，店家沒有展現個性的表現空間（可能是沒有意識到或者被消費者制約）。

廣告 東港肉粿的個體歧異度在哪呢？某間的粿軟一點、某間的Q一點；某間切的粿比較厚、某間切的粿比較薄，厚薄差距大約小於0.5公分；某間給的粿多一兩片，感覺比較便宜（同樣價錢）；某間的虱目魚濃湯比較濃一點、某間的虱目魚濃湯比較稀一點；某間的香腸比較甜一點、某間的香腸鹹一點。

東港乾肉粿。

在配方固定的情況下，這些細微的差異只有常吃、多比較的人才會知道。

而東港居民大多是買靠近住家、不用排隊太久的，或者依照自己的偏好來決定，甚至同一個家庭中的成員偏愛的店家各自不同。

這樣的歧異度對沒吃過肉粿的外地人來說是意義不大的，蝦猴不會換成龍蝦，香腸不會被替代成烏魚子，虱目魚濃湯不會變成玉米濃湯。

目前看來，提供乾肉粿選項（不倒入虱目魚濃湯，另外以小碗裝，讓遊客自行決定添加比例），乾濕分離已經算是「最大的變革」了！ 所以，我建議遊客若想見識老店（網路上有多筆資料、常被媒體報導的），平日去嚐嚐是OK，如果假日需要排到腳痠的話，乾脆googlemap上再找別間，迅速吃一吃。

東港還有其他美食待尋覓，屏東縣還有好去處待玩耍，不要浪費出遊的大好時光！  廣告 >> 東港順遊 ▶  澎湃又道地，東港的一天請跟我這樣吃！ ▶ 東港人的「紅金」，櫻花蝦拍賣珍貴全紀錄 ▶  兜風環灣穿梭濕地，玩翻能水能陸的屏東大鵬灣   責任編輯：黃佩瑄 核稿編輯：張惠萱 屏東 東港 台南 永康 關廟 歸仁 肉粿 美食 黃温庭（福熊） 屏東美食偵探福熊的理念是：「吃出窈窕，吃出健康，吃出惜物，吃出創意，吃出生命故事，吃出族群脈絡，吃出在地特色，吃出環境友善，吃出愛與真實，吃出世界和平！」 粉絲專頁：福熊的飲食人類學研究室 您也可能喜歡這些文章 8家南台灣傳統冰店，清涼消暑來這裡找記憶中的好滋味 屏東竹田在伯公看護下，呷粄條與鹹湯圓 贊助 星展銀行以永續金融領頭羊之姿邀請大眾參與擴大影響力 最新消息 人氣焦點 完整直播精華｜負責任的旅行2022宣言倡議論壇 縣市×清除全選 不分區 基隆市 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 宜蘭縣 花蓮縣 台東縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 深度旅遊×清除 小鎮 山野 海洋 公路 環島 雙鐵 攻略 住宿 台灣味×清除 誠食 好物 百工 建築 藝文 觀點 活動 農耕 立即搜尋 會員登入 會員註冊 微笑台灣電子報 邀您一起，發現最在地的台灣 電子報為會員獨享服務，您將在註冊登入後完成訂閱。

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