【食譜】塔香蒜香鹽可頌。自製九層塔＋蒜奶油。超美味 ...

【食譜】塔香蒜香鹽可頌。

自製九層塔＋蒜奶油。

超美味鹽可頌。

張錫源老師配方。

液種作法 ... 關閉廣告 熊足跡資玲的烘焙筆記食譜教學與分享 跳到主文 和大家分享我愉快的烘焙時光與經驗， 所有食譜編輯和製作過程都是自己完成的！把美味與大家分享！ 合作請來信：[email protected] 部落格文章內容、圖片、文字皆屬個人所有， 如有分享請註明文章來源，請勿單獨節錄文字或圖片，感謝您的來訪與配合~ 部落格全站分類：收藏嗜好 相簿 部落格 留言 名片 Oct11Mon202116:25 【食譜】塔香蒜香鹽可頌。

自製九層塔＋蒜奶油。

超美味鹽可頌。

張錫源老師配方。

液種作法   很多人都對鹽可頌情有獨鍾，我也不例外， 我也有買過外面賣的鹽可頌很好吃！ 但不便宜一個也要35元(如果我沒記錯的話，4個120元)， 這次做出的鹽可頌我覺得比上次的還要喜歡~！ 等一下寫完文章，我要來算我做的這盤值多少錢XD   本次食譜參考：110食驗室x張錫源老師的直播 (我只做了這個影片的2/3量，約有22個)   上次已經有紀錄過鹽可頌的食譜， 有興趣的可以點進去看看，這次與上次參考的配方不一樣↓ 【食譜】鹽可頌。

出爐酥脆。

單純美味鹹麵包   這次我又自己亂改，把奶油加入蒜頭跟九層塔下去打， 真的是太！適！合！了！ 不誇張，出爐沒多久我就吃了一個半，差點沒忍住吃掉兩個！！(體重堪憂) 如果想做原味，就不用準備塔蒜香奶油了，直接包發酵奶油5克就可以！ 塔香蒜香-鹽可頌       *約22顆   材料 重量 單位 麵團－液種(需前一天準備) 1 法國麵包粉 200 克 2 水 200 克 3 乾酵母 1.5 克 4 鹽 0.6-0.7 克   合計 約  402 克 麵團－主麵團 5 法國麵包粉 267 克 6 高筋麵粉 200 克 7 細砂糖 26 克 8 鹽 10 克 9 乾酵母 6 克 10 牛奶 240 克 11 (麥芽精) (2) 克 12 奶油 26 克   合計 777 克 塔蒜香奶油 13 無鹽奶油 100 克 14 蒜頭 20 克 15 九層塔 10 克 16 鹽 2 克   合計 132 克                                                 *塔蒜香奶油建議和液種一起，前一天至做好冰冷凍 *麥芽精我沒有所以沒加，麥芽精可以幫助酵母發酵及幫助麵團上色   作法： 前一晚先前置做好液種 *材料備妥 1.將液種裡的乾料先拌勻，再加入水拌勻即可，蓋起    *液種=波蘭種，可以增加麵粉熟成的風味，做出來的麵包也會比較柔軟 2.這邊我是前一個晚上攪拌的，攪拌完以後，蓋起先放室溫1小時，改放入冰箱12-16小時 ↑這是室溫1小時候的樣子，夏天晚上很快就能發酵，再放入冰箱(須加蓋)    ↑這是冷藏13小時候的樣子，翻開會有發酵的紋路 塔蒜香奶油製作 *材料備妥(蒜頭跟九層塔都是洗好後淨重，洗好後須擦乾或晾乾)、奶油退冰軟化 1.將九層塔與蒜頭剁碎或用果汁機打碎    2.奶油軟化後加入鹽、打碎的九層塔與蒜頭拌勻    3.放到保鮮膜或烤焙紙稍微整形(因為之後要切條狀包入麵團中) 4.盡量弄成大小約長12~13*寬8公分，放入冰箱冷凍變硬    5.切成條狀，分22個，再放回冷凍，要用的時候再拿出來   主麵團製作 *材料備妥 1.主麵團材料除了奶油以外，放入攪拌缸，加入發酵好的液種    2.攪拌成團打至光滑(此時薄膜厚、裂口鋸齒狀) 3.加入奶油，打至麵團光滑薄膜狀(薄膜薄、裂口處平滑)       *不過我打的終溫快30度，有點太高 4.蓋起發酵40分鐘(這邊我發了60分所以大很多)    5.分割成22顆，約50-51克，滾圓蓋起鬆弛20分鐘    *我這邊沒蓋好後來有些結皮狀況 6.取麵團，像影片一樣將麵團屁股收起來，搓成一邊大一邊小的條狀    7.正面向下，從麵團中心，往上往下擀開(長度比擀麵棍長)    8.包入準備好的奶油    9.捲起即完成     10.排入烤盤，後發約30分鐘 11.噴點水~我沒有黑鹽所以用黑芝麻裝飾       12.我大烤箱的溫度是220/200℃倒數第二層，蒸氣+3分鐘+蒸氣+12分鐘左右    *不過我覺得我蒸氣跟烤溫都可以再調整   *改成230/210，蒸氣多一些這樣 →屁股不夠酥   小烤箱專收不美的可頌，捲到後來奶油退冰會很不好捲， 所以建議要包進去的奶油一次拿一些出來就好 小烤箱190度左右烤了時間差不多12-15分鐘，因為小烤箱沒蒸氣， 我就直接烤，沒蒸氣會比較沒有裂開、表皮吃起來會比較"潤"不會有脆皮， 我覺得也很OK，隔天再回烤表面會稍硬，但是不會難吃， 有蒸氣的可送回烤會比較薄脆感，好像很難形容，但我這樣形容大家可以參考～   →切開來的樣子 可惜沒做出像直播裡的可頌， 影片裡的圓滾滾胖胖的很可愛，裂紋也比較深， 我這次的也跟上次差不多都是標標準準捲的樣子， 下次要把烤溫升高、蒸氣更多， 擀捲的時候更長、但是寬度降低、再將麵團拉更緊，也想改成全麥的試試看！ 隔天吃雖然皮就不脆了，的口感'也還是很Q，如果想吃脆的人，建議烤箱回烤一下！ 好想做出影片裡造型的可頌啊！在吶喊一次！   後來我又做了一次換了一些全麥粉和消耗法國麵包的版本， 紀錄在這邊↓ https://www.facebook.com/photo?fbid=433258708810507&set=a.212125327590514 這個烤溫烤出的底部，出爐的時候超級酥～～～   以上～ 如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！ 有任何問題歡迎留言交流， 到Facebook按讚支持熊足跡！可以隨時知道食譜更新～ 更多食譜→熊足跡食譜統整！！ Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處       文章標籤 鹽可頌 自製奶油 蒜香奶油 塔香奶油 蒜味鹽可頌 塔香鹽可頌 張錫源老師鹽可頌 全站熱搜 創作者介紹 資玲's熊足跡 熊足跡資玲的烘焙筆記食譜教學與分享 資玲's熊足跡發表在痞客邦留言(8)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：麵包類此分類上一篇：【食譜】芋泥吐司。

捲進香濃自製芋泥。

矮矮的造型好可愛 此分類下一篇：【食譜】咖啡核桃酥頂吐司。

兩種造型+全麥粉。

柔軟麵團＋咖啡香。

太好吃！ 上一篇：【食譜】芋泥吐司。

捲進香濃自製芋泥。

矮矮的造型好可愛 下一篇：【食譜】咖啡核桃酥頂吐司。

兩種造型+全麥粉。

柔軟麵團＋咖啡香。

太好吃！ 歷史上的今天 2019:【食譜】巧克力裂紋餅乾。

超簡單。

只用刮刀即可操作。

兩種配方實驗紀錄Part１ ▲top 留言列表 發表留言 HOT熱門文章 最新文章 文章分類 遊記紀錄(3)甜點餡類(16)自我成長~Fighting(3)烘焙丙檢(4)餅乾類(32)蛋糕類(41)西點類(24)麵包類(77)派塔類(7)飲品類(3)免烤點心(7)中式點心(14)其他料理(7)愛吃。

食記(3)管理文(4) 最新留言 站方公告 [公告]2022/09/02相簿、部落格功能維護公告[公告]2022/08/22、08/23應用市集部分功能維護公告[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券 我的好友 動態訂閱 活動快報 投票全能花美抽禮券 投票選出心中的全能花美男！即有機會獲得冉冉飾品禮券 看更多活動好康 文章精選 文章精選 2022八月(6) 2022七月(7) 2022六月(2) 2022五月(3) 2022四月(5) 2022三月(1) 2022二月(3) 2022一月(4) 2021十二月(4) 2021十一月(1) 2021十月(5) 2021九月(7) 2021七月(3) 2021六月(13) 2021五月(2) 2021四月(2) 2021三月(1) 2021一月(5) 2020八月(1) 2020六月(3) 2020五月(5) 2020四月(5) 2020三月(1) 2020一月(2) 2019十二月(2) 2019十一月(9) 2019十月(9) 2019九月(1) 2019八月(1) 2019六月(1) 2019四月(1) 2019三月(2) 2019二月(4) 2019一月(7) 2018十二月(3) 2018十一月(2) 2018十月(5) 2018九月(2) 2018八月(1) 2018六月(2) 2018五月(4) 2018四月(3) 2018三月(1) 2018二月(5) 2018一月(1) 2017十二月(2) 2017十一月(4) 2017十月(1) 2017八月(2) 2017七月(3) 2017六月(2) 2017五月(1) 2017四月(5) 2017三月(3) 2017二月(5) 2017一月(1) 2016十一月(2) 2016十月(5) 2016九月(6) 2016八月(4) 2016七月(11) 2016六月(17) 2016五月(6) 2016四月(8) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗