香緹鮮奶油蛋糕捲 - 俏媽咪潔思米

此款蛋糕捲的蛋糕體為戚風蛋糕，然後媽咪參考之前做的棉花蛋糕材料更換 ... 而所謂的香緹鮮奶油，則是從法文音譯而來，原文是crème Chantilly ，指的 ... 跳至主要內容 找不到符合的 Facebook Instagram YouTube 電子郵件 影音專區 甜點 麵包 料理 家居 中式麵食 幸福料理 早午餐特輯 西式料理 中式料理 中式麵食 日式料理 南洋料理 韓式料理 烘焙手作 甜點教室 戚風蛋糕 麵包手作 風味蛋糕捲 飲品調配 馬卡龍專區 餐廚好物 電子壓力鍋 攪拌調理機 製麵包機 氣炸鍋 鑄鐵鍋 鐵鍋 其他鍋具 餐廚好店 其他好物 優選食材 吃好米 用好油 品生鮮 好調味 逛好店 其他食材 家居生活 家居生活 時尚專欄 3C數位 Youtube頻道        此款蛋糕捲的蛋糕體為戚風蛋糕，然後媽咪參考之前做的棉花蛋糕材料更換比例以及使用燙麵方法，做出來的蛋糕體成品扎實，且綿密好吃~   而所謂的香緹鮮奶油，則是從法文音譯而來，原文是crèmeChantilly，指的就是打發過的鮮奶油～，香堤鮮奶油CremeChantilly，真正的由來各有說詞，有些是說義大利，有些說是法國一個叫做香緹堡的地方ChâteaudeChantilly。

    乳脂含量30%以上的動物鮮奶油因為脂肪球之間相互碰撞結合而產生氣泡變大體積，因此用左右來回地攪動方式打發鮮奶油。

打發時溫度要保持在3~5C，才會柔順緊實。

基本比例為10:1(動鮮比砂糖)~   以下為此次蛋糕捲的做法喔~     <>蛋共須7顆好先生Dr.Goods深烤盤42*33CM   葵花油      80ml   低筋麵粉   105g   牛奶         105ml   全蛋          1顆   蛋黃          6顆     蛋白         6顆   砂糖          80g   塔塔粉       1小匙    動物鮮奶油300ml   砂糖             30g   香草精        3-4滴    <>   *準備"白報紙"，我用的是好先生的深烤盤(42*33cm)   *白報紙墊在烤盤下方，四個角落描線，剪刀在四角各剪一條線折起。

就可以放入烤盤中了~   *麵粉過篩    *準備一小鍋，將葵花油小火加熱至油紋出現~   *放入過篩後的低粉，用打蛋器拌勻(拌到一半粉量時再熄火，然後慢慢離火用餘溫將剩下的粉拌勻。

)     *慢慢分次倒入牛奶拌勻~   *慢慢分次加入全蛋以及6顆蛋黃拌勻。

   *麵糊為勻稱滑順般的黃色乳狀體~     *接著開始準備打蛋白，打至粗性發泡放入塔塔粉。

砂糖分二次加入。

  *將蛋白打至尾端有垂垂晃動的狀態，濕性發泡~    *混勻蛋白霜以及麵糊，先挖一半的蛋白霜與麵糊拌勻再倒入剩下的蛋白霜中拌勻。

下面的黃色麵糊要盡量輕柔的撈起與蛋白霜混勻~ *呈現柔順的乳黃色雲朵狀態~   *倒入烤盤中抹勻。

輕敲幾下讓氣泡出來~   *入烤箱<>上火180/下火160烤10分。

轉上火160/下火160再烤15分。

    *此時可準備香緹鮮奶油(將鋼盆放在冷凍中10分鐘幫助等會打發的鮮奶油柔順緊實)-->>將動鮮，加香草精，砂糖打至七八分發或是全發即可~   *出爐後拿出蛋糕體放在網架上放涼(沒有網架也沒關係，拿出來就是了)。

(在烤箱中稍微用手指摸看看感覺熟了沒有，有彈性就是熟了喔) (要盡量放涼一些再翻到另一個白報紙上喔，不然表面有水氣就會黏皮~)    *完全放涼後蓋上另一張差不多大小的白報紙，二張白報紙同時拿起便可輕易翻面。

   *將底部的白報紙撕掉準備塗內餡。

   *塗餡前(或是塗餡後)，靠近自己的蛋糕體部分，每隔五公分輕劃一刀。

共劃三刀方便等會捲起~ 若要中間的餡料很飽滿，蛋糕體中間的鮮奶油塗後一些，其它部分則薄一些，靠自己的部分留2-3公分不用塗，尾端也留5公分不用塗做收尾~ *從靠近自己的部分捲起蛋糕，最後的蛋糕部分朝下，用剛剛的白報紙包好放到冰箱冰鎮一陣子再拿出來切片享用喔~(前後蛋糕體部分賣相較不佳可以先切掉喔~)   使用之前棉花蛋糕的燙麵法，做出來的蛋糕體綿密軟嫩~  而且輕而易舉的就捲起來了~皮也沒有破耶~(太開心了。

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