葉菜類的冷藏與冷凍保存- 阿妮奇部落Annie K.'s Blog

菠菜、青江菜、小松菜、白菜、茼蒿菜等葉菜類， 購買很方便，幾乎都是隨買隨吃，但當有特殊狀況時，如不能常出門購買，或者颱風時缺貨或太貴， ... Skiptocontent Postpublished:2020-04-04 Postcategory:巫女料理 Postcomments:0Comments Postlastmodified:2021-06-14 菠菜、青江菜、小松菜、白菜、茼蒿菜等葉菜類，購買很方便，幾乎都是隨買隨吃，但當有特殊狀況時，如不能常出門購買，或者颱風時缺貨或太貴，就需要多貯存，那要如何保存呢？好像值得來研究一下。

日本家事雜誌幾乎都會有食材處理的單元，包括冷藏、冷凍或做成料理包等，但以往日常中用到的不多（之前整理過一篇常見的食材處理方式），葉菜倒是從來沒嘗試過，但這次疫情發生後，出門的機會變少，也盡量減少採購的次數，覺得應該來進一步研究一下各種食材的保存與應用；另一方面，也發現大家採購時好像都以泡麵、罐頭與或零食為主，好像生鮮較少人會儲存，所以也想分享這方面的作法。

市面上有很多這類日本翻譯書籍，雖還算符合我們的飲食習慣，但參考後，還是覺得無法照著完全做，主要是： 1.有些真的太麻煩，尤其還有先將各種菜組合成一包常備菜，之後可以直接下鍋，這種可能不適合所有的人，因為為了組合成一包，會需要更多材料，用量不大的人會更不方便。

我的想法是既然要花時間前置處理，最少要做到半成品，節省未來的料理時間。

若不是半成品，那若組合成一包，不如每種都一包，要煮時再靈活運用，可能更好運用。

2.雖然書籍雜誌上有各種做法，但自己沒做過，得先實驗一番，找出適合自己的方法，所以這陣子就開始實驗著，若有心得的就分享給大家。

葉菜冷藏保存 若這一週可以吃完，或者就是要下鍋熱炒的葉菜，建議以冷藏保存就好。

要延長保存期限的第一點就是不能買撒了水的葉菜。

有些傳統市場為了讓葉菜更有賣相，會在菜上撒水，這種菜只能當天吃，很難保存。

若菜買對了，回家後稍微整理一下，用報紙或餐巾紙包起來，裝到塑膠袋中，然後放到冰箱冷藏，若能直立放最好，若不能也沒關係。

葉菜冷凍保存 若買多了吃不完，可以試著汆燙後冷凍保存，但葉菜冷凍保存後，千萬別幻想可以炒成一盤青蔬，保存的葉菜多半用於配料，例如煮湯，如青菜豆腐湯；或者當配料，放在湯麵或炒麵中，恢復原味的表現都會很好。

作法是 1.先準備兩鍋冷水，一鍋是要煮開燙菜用，一鍋是要冷卻用。

2.將菜摘好洗淨，放入熱水中汆燙，變色變軟後立刻撈起放入冷水冷卻。

3.擠乾或瀝乾水分。

4.找個平的容器，將菜分成數份，或者攤平成一層，整個先放入冷凍庫中預冷定型。

(約半小時)5.取出放入密封袋中，擠出空氣密封冷凍。

若是要整個一起使用，不用第4個步驟，但我們通常會少量使用，若沒有先攤開冷凍定型，就裝到密封袋中的話，容易結成一大塊，使用時就比較不方便。

下方是我將冷凍菠菜做成蛋花湯與作為餛飩湯配料的照片，因為之前有擠乾水分，因此把一小塊菠菜放入湯中，散開後還滿有份量的；吃起來口感也很好，並沒有是冷凍蔬菜的感覺。

[另外]青花菜是我以前就有做過的冷凍蔬菜，這陣子看見便宜的青花菜也有買些起來冷凍，處理過程與葉菜一樣，青花菜很適合作為義大利麵等西式料理的配菜，很適合放在燴炒有醬汁的料理中。

我做通心粉時會拿來當配料，也算有多吃一點蔬菜。

Tags:料理,食材處理 Readmorearticles PreviousPost【剩菜變美食】隔夜雞變成香香雞肉飯NextPost我把食材做成半成品後冷凍保存，然後做了營養豐富的湯。

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