玉米傻傻分不清楚？玉米筍熱量低超營養、這2類人快避開

玉米筍有哪些功效？ ... 此外，玉米筍也是超強的抗氧化劑，可有助於保持膚況，並減少皮膚問題及皮疹的發生；內含的維生素C及類胡蘿蔔素，則能有效控制膽固醇 ... 你要登出Hello醫師嗎？確認登出嗎？登出取消歡迎，!很高興你加入我們的社群，我們將一起追尋更健康、快樂的優質生活。

馬上看Hello醫師有什麼新消息？有什麼新鮮事？繼續探索健康小工具登入或註冊你在意的部分為？資訊不正確內容難懂其他送出我的意見分享複製連結複製首頁健康飲食營養知識玉米筍、玉米傻傻分不清楚？玉米筍熱量低超營養、這2類人快避開文：連珮妤,最後更新於19/04/2022資料查核：Hello醫師玉米筍為餐桌上常見的食物，更是吃火鍋必備的菜餚之一，脆嫩鮮美的口感讓許多人一吃就上癮，不僅營養成分高，熱量也相當低，適量食用還有助於人體健康。

究竟與玉米筍與玉米有什麼關係？其中又含有何種營養成分？有哪些人應該避免食用？就讓《Hello醫師》為你詳細說明！揭曉玉米筍、玉米的身世之謎玉米筍（Babycorn）與玉米僅有一字之差，彼此之間到底有什麽關係呢？簡單來說，玉米筍就是小時候的玉米，而且跟筍一點也關係都沒有。

此外，玉米和玉米筍皆為全年盛產，在夏季時，玉米筍大約生長53~55天就能採收，玉米則需要70~80天。

一般於種植玉米時，為了使玉米養分能夠更集中，農夫會透過「疏果」（為保證花果的品質，果農會使用人為方式去除一部分過多的花和幼果，以獲得優質果品和持續豐產），將玉米多餘的幼嫩果穗摘除，而其摘除後的果穗即為玉米筍。

玉米筍是蔬菜類、玉米是全榖類雖然玉米筍是幼年期玉米，但卻與玉米的口感相差很大，營養成份也不同。

玉米屬於全穀雜糧類，1根玉米約為3/4碗全穀雜糧類，而每100公克的玉米具有107大卡的熱量，內含維生素E、K、葡萄糖、有機酸，有降低血壓、促進膽汁分泌及增加抵抗力等功效。

另外，玉米也含有鎂、鈣、鐵、硒等人體必需的微量元素，則可抑制癌細胞的生長，是一種良好的抗氧化及抗癌食物。

（推薦閱讀：玉米不是只含澱粉！玉米黃素護眼超讚，玉米3大營養功效不吃可惜）然而，玉米筍與玉米不同，屬於蔬菜類的一種，內含的熱量較低，吃起來也較無負擔，而且吃起來特別脆嫩，就連中間的梗都能整根食用！玉米筍熱量比玉米少3倍！營養成分大公開根據衛福部食品營養成分資料庫，每100公克的玉米筍熱量僅有31大卡，相較同質量的玉米少了3倍以上，玉米筍還富含多項營養成分，包括鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、β-胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等。

玉米筍有哪些功效？由於每100公克的玉米筍中，含有222毫克的鉀，而鉀具有極佳的利尿功效，適合容易水腫的人適量食用，而尿失禁病患則不應過度攝取；玉米筍也富含葉酸，除了可彌補孕婦的葉酸需求，預防胎兒缺陷及減少寶寶罹患神經管缺損症（NeuralTubeDefects）的危險性，也有助於降低罹患心臟病及中風的風險，並預防阿茲海默症（Alzheimer’sdisease）。

此外，玉米筍也是超強的抗氧化劑，可有助於保持膚況，並減少皮膚問題及皮疹的發生；內含的維生素C及類胡蘿蔔素，則能有效控制膽固醇，並增進血液流動，維持心臟健康。

儘管食用玉米筍可獲得上述好處，但由於玉米筍的普林含量很高，痛風患者須特別注意攝取量，以避免病況加重。

（延伸閱讀：痛風怎麼吃？內臟海鮮普林偏高應少吃）玉米筍挑選與保存小撇步一般販售的玉米筍大多已經去除外部葉片，但其實含殼的玉米筍保留比較多的營養，煮起來也更鮮甜！購買時可先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠，若呈現枯黃或尖端發黑就代表品質不佳。

倘若玉米筍已去除葉片則要觀察其顏色，應選擇表面為淡黃色為佳，並可透過手指輕壓表面，測試是否具有彈性，如表面有彈性者，則表示水分充足且口感脆嫩。

將挑選好的帶葉玉米筍買回家後，如果沒吃完，請記得以保鮮袋包裹，並放置冷藏保存約1~2星期；若您購買的是去葉玉米筍，因其容易脫水、流失甜分，建議用紙袋或保鮮膜先包好，外面再套一層塑膠袋冷藏，並盡早食用完畢，才能維持其新鮮度。

玉米筍料理：雙筍燴鮮菇雙筍燴鮮菇所需的食材包括香菇5朵、蘆筍230公克、蒜頭3辦、玉米筍3根、辣椒約3條、太白粉1匙、鹽適量、香油少許、蠔油約5小杯。

以下為雙筍燴鮮菇的料理步驟：將上述食材清洗過後，先將香菇切塊、蒜切片、辣椒及蘆筍切段，並將玉米筍各切成4等份。

再將蘆筍及玉米筍擺盤後，放入電鍋中蒸約3分鐘。

熱鍋後，把蒜頭及辣椒放入鍋中爆香，再加入香菇及適量的水翻炒。

加入蠔油續煮，再以適量的鹽及少許香油調味後，加入太白粉勾芡。

完成步驟4後，將醬料淋到電鍋內的食材當中，料理即可完成。

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參考資料疏果產物變美食　玉米筍整根都能吃（農業兒童網）https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=A01&id=339#:~:text=%E9%9B%96%E7%84%B6%E7%8E%89%E7%B1%B3%E7%AD%8D%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%83%B9%E5%80%BC,%E8%B5%B7%E4%BE%86%E4%B9%9F%E6%9B%B4%E9%AE%AE%E7%94%9C%EF%BC%81AccessedMarch16,2022 超甜玉米營養（農糧署）https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?act=download&ids=6204AccessedMarch16,2022 高檔蔬菜－玉米筍(下)（農業試驗所）https://scholars.tari.gov.tw/bitstream/123456789/16429/3/32-4-5.pdfAccessedMarch16,2022 三高患者的時蔬料理「雙筍燴鮮菇」（中華捐血運動協會）https://www.cbda.org.tw/magazine/Post/790?vol=0AccessedMarch16,2022 玉米筍（食品工業發展研究所）http://fruit.firdi.org.tw/vegetables/search/show.asp?fruit_id=64AccessedMarch16,2022 樂血食譜－雙筍燴鮮菇（中華捐血運動協會）https://www.cbda.org.tw/magazine/Post/788?vol=0AccessedMarch16,2022 食物六大類-全穀雜糧類（衛福部國民健康署）https://health99.hpa.gov.tw/storage/pdf/materials/30778.pdfAccessedMarch16,2022 從小吃到大營養大不同-玉米筍和玉米（農業E報）https://epost.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=epost&sub_theme=photo&id=182AccessedMarch16,2022 甜玉米（食藥署食品成分資料庫）https://consumer.fda.gov.tw/food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=91AccessedMarch16,2022 BabyCorn. https://epubs.icar.org.in/ejournal/index.php/IndFarm/article/download/76176/31791AccessedMarch16,2022  葉酸的好處你知多少（華人社區健康你知多少）https://www.cchrchealth.org/sites/default/files/files/t_folate.pdfAccessedMarch16,2022 相關文章韓國女神秀智減肥也吃它！「糙米」營養好棒棒、這4類人要少吃玉米不是只含澱粉！玉米黃素護眼超讚，玉米3大營養功效不吃可惜吃花椰菜有學問！多做這步驟加倍抗癌文：連珮妤,最後更新於19/04/2022資料查核：Hello醫師