「玉米筍」小小一根營養超豐富！B群、胡蘿蔔素 - 良醫健康網

本文獲「元氣網」授權轉載，原文：玉米筍是玉米小時候，但營養價值大不同！ 小時候是低卡蔬菜長大是澱粉類，當心吃過量易爆肥. 瞭解更多 目前位置 首頁 飲食 「玉米筍」小小一根營養超豐富！B群、胡蘿蔔素、鐵...想挑最... 元氣網 About 撰文者元氣網 2021-10-19 元氣網和元氣網粉絲團是來自聯合報系的健康資訊平台，深耕保健、疾病、營養、樂活訊息，熟悉民眾關注的議題與語言，也能用同樣的話語和民眾溝通，讓網友讀者都能成為照顧家人的好幫手。

元氣網：https://health.udn.com/health/ 元氣網粉絲團：https://www.facebook.com/healthudn/ photos放大顯示 Q：哪個日常食材小時候是蔬菜，吃起來清脆爽口；長大卻變全榖雜糧，讓人又愛又恨？A：聰明的您想到了嗎？就是玉米筍和玉米。

玉米筍膳食纖維高，富含多種營養素：鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維。

玉米含有大量的碳水化合物、豐富蛋白質、脂肪及維生素A、維生素B1、維生素B2、葉黃素等。

玉米筍和玉米是餐桌上常見的美味食物，脆嫩鮮美的口感有各自的愛好者，但你知道玉米筍跟玉米有何種關係？玉米筍又名珍珠筍，是玉米的年幼期；雖同為玉米家族一員，但玉米筍的營養價值與玉米卻大不同，玉米筍在分類上屬於「蔬菜類」，玉米則是屬於「全榖根莖類」。

農委會解釋，以前在種植玉米時，為了讓養分更集中，會把多餘的幼穗摘除，而這些幼穗就成為我們常吃的玉米筍。

不過隨著農業技術進步，現在已經有針對玉米筍種植而改良出適合收穫玉米筍的品種囉！玉米筍雖然名字中有個「筍」字，但其實和竹筍並沒有什麼關係，只是因為外觀底部寬大肥厚，頭則呈現尖尖的形狀，樣子像是竹筍而得名！玉米和玉米筍都是全年盛產，在夏季時，玉米筍大約生長50~60天就能採收，玉米則是要70~80天，一年四季皆吃的到。

玉米筍和玉米的小知識關於玉米筍跟玉米的差異，「臺北農產」在臉書分享一張比較圖，來探究竟他們之間有何不同？玉米筍玉米筍在分類上屬於「蔬菜類」，尚未吐絲授粉的玉米，也就是玉米小時候，因為形狀像是竹筍而得名。

◎生長期：較短，50-60天（夏季）◎產期：一年四季皆有生產◎營養價值：膳食纖維高，富含多種營養素：鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維。

玉米玉米筍在分類上屬於「全榖根莖類」，就是已經轉大人的玉米筍，果粒飽滿、色彩鮮艷，烤的、煮的、炒的都好美味。

◎生長期：較長，70-80天（夏季）◎產期：一年四季皆有生產◎營養價值：含有大量的碳水化合物、豐富蛋白質、脂肪及維生素A、維生素B1、維生素B2葉黃素等。

玉米筍和玉米的營養價值不同，因此有分類差異，不管是哪種，料理起來都營養又好吃！農委會建議，在選購玉米筍時，可以選擇新鮮帶殼（葉片）的較為甘甜，易於保存能放比較久；選購玉米時則可以挑選果粒飽滿不凹陷，葉片鮮綠的品質較為優良！延伸閱讀：第12輪誰能打疫苗？預約平台即起至20日中午開放查詢本文獲「元氣網」授權轉載，原文：玉米筍是玉米小時候，但營養價值大不同！小時候是低卡蔬菜長大是澱粉類，當心吃過量易爆肥責任編輯：呂宇真核稿編輯：陳宛欣 專欄簡介_元氣網 元氣網和元氣網粉絲團是來自聯合報系的健康資訊平台，深耕保健、疾病、營養、樂活訊息，熟悉民眾關注的議題與語言，也能用同樣的話語和民眾溝通，讓網友讀者都能成為照顧家人的好幫手。

元氣網：https://health.udn.com/health/ 元氣網粉絲團：https://www.facebook.com/healthudn/ 第一頁 « 1 » 最後頁 單頁閱讀 標籤： 營養 澱粉 玉米 玉米筍 評分： 1 2 3 4 5 (0) 列印 轉寄 按讚加入良醫健康網粉絲團 別小看桌邊小菜！毛豆代謝脂肪有一套 外面賣的燙青菜，沒你想的營養！我們誤會的油炸，其實可增葉黃素吸收...教你看懂保留青菜營養的4種方式 營養學博士也推崇！超級抗氧化蔬菜「地瓜葉」，這樣吃對身體最好 控血糖，主食首選白米飯！新陳代謝科名醫洪建德，自己都在吃的6種配菜 馬偕院長：拒幫未成年少女墮胎，是救她還是害她？ 手上冒出一粒粒小水泡，奇癢無比？皮膚科醫師：「汗皰疹」別擠破！水泡破掉會... 父親、丈夫皆因癌死...國寶女醫莊淑旂：屁和打嗝，是癌症與猝死關鍵 最聰明的父母．就是經常「請客」！不要當孫子保母、別太雞婆...丁菱娟：熟齡族絕對別做「5件事」 「第四劑疫苗」擴大開打、Novavax疫苗上路！誰可以打？該選什麼疫苗？去哪預約？常見QA一次看 雙親失智　差點拖垮銀行經理家庭 回應文章請先登入會員或註冊。

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