《麵包大師的學徒》：發酵過程如何改變麵團？這期間發生
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你會在本書238 頁學到製作野生酵母麵種的詳細方法，伴隨幾種使用這個方法的麵包配方，以下章節將大致解釋這種重要的發酵過程。
關於野生酵母和細菌發酵的 ...
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延伸文章資訊
- 1烘焙百科書| 麵包發酵與鬆弛的講究 - 社交剪報
做麵包是個用心的過程，你熟悉了麵包製作的每個步驟，還要了解每個階段麵包的狀態，根據不同的狀態加以分辨是否繼續下一個步驟。比如發酵和鬆弛， ...
- 2做麵包時，二次發酵有什麼好處？ - GetIt01
就如同字面意思，是配料非常簡樸的麵糰。 就拿baguette來說，除去一部分店鋪會添加促進酵母發酵的添加劑（適量添加對人體無害），一般來說baguette的 ...
- 3发酵是什么意思? - 百度知道
B．发酵不足的面团制成的面包体积小，内部组织粗糙，风味平淡、香气不足，口感不佳、面包表皮色深； C. 发酵过度的面团制成的面包烘焙弹性好，炉中起发大 ...
- 4麵包新手 入門基礎攻略。概念與疑問從頭學起!!! - 俏媽咪潔思米
就英文字面上來說，會比較清楚，instant就是快速的意思 ... 砂糖則是可以幫助發酵，提供酵母養分，最終也會影響烤色，幫助保水讓麵包更柔軟也防止老化。
- 5《麵包大師的學徒》：發酵過程如何改變麵團？這期間發生
你會在本書238 頁學到製作野生酵母麵種的詳細方法，伴隨幾種使用這個方法的麵包配方，以下章節將大致解釋這種重要的發酵過程。 關於野生酵母和細菌發酵的 ...
