一定要買洗選蛋？常見4大疑惑專家解答 - 中時新聞網

養雞團體和蛋商業者則認為，目前消費大眾和雞農、業者都還沒接受全面洗選蛋的政策，認同暫緩實施。

農委會坦言，洗選蛋在配送及上架販售時，最好能冷藏 ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 美食旅遊 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 城市幸福力 和地球呼吸 2022鐘錶展 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 疫起拚經濟 中時房產金牌獎 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 政風雲 健康療天室 街頭大聲公 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 汽車 房產 首頁 生活 Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 近年來國內接連發生雞蛋遭芬普尼、戴奧辛等汙染事件，為了確保蛋品衛生安全，農委會原訂2020年推動全面洗選蛋，不過行政院食安辦公室認為，目前國內八成以上雞蛋業者皆屬於傳統產業，短期要達到全面洗選有困難，因此宣布政策暫緩。

不少民眾對選購蛋品有疑慮，到底該怎麼挑？是不是一定要買洗選蛋？專家解答常見疑惑。

農委會表示，推動全面洗選蛋雖然是正確的方向，但檢討後發現，配套措施還沒做好因此暫緩。

養雞團體和蛋商業者則認為，目前消費大眾和雞農、業者都還沒接受全面洗選蛋的政策，認同暫緩實施。

農委會坦言，洗選蛋在配送及上架販售時，最好能冷藏保鮮，但傳統市場未必具有這些設備。

中華民國養雞協會蛋雞課課長王榮生也表示，雞蛋洗選可在養雞場中洗，也能到集貨場統一洗選，但畜牧場人力已不足，若要全面洗選，需添購洗選機，也需要人員操作；至於集貨場統一洗選需要添購大型洗選機器，一台則要價上千萬。

一定要買洗選蛋嗎？常見4大疑惑專家解答 Q1.雞蛋為什麼要洗選？ 由於雞蛋是在雞的輸卵管中慢慢形成蛋殼，再從雞的泄殖腔產出到體外，而泄殖腔是生殖道、腸道、尿道的共用出口，因此雞蛋在生產時，可能會受到雞糞與細菌的污染，細菌中的沙門氏菌更可使人致病。

而蛋在經過洗選過程之後，能夠降低蛋殼上的雞糞等污染源殘留，根據衛福部生鮮蛋品洗選作業指引，清洗流程相當繁瑣，包含檢蛋、消毒、清洗、烘乾等，就連水溫、烘乾溫度都有一定要求，能降低雞蛋受污染的風險。

Q2.該買洗選蛋嗎？ 雞蛋是否應洗選，業界仍然各執一詞，有人認為洗選可滅除表殼髒污細菌，食物安全較有保障，但也有業者反應，洗選後的雞蛋失去保護膜，反而容易腐壞。

中國文化大學生物科技研究所長王淑音指出，「我們最怕洗選設備不完整、『洗半套』的那種，」她坦言，有些蛋農或規模較小的廠商，買不起全套洗選設備，只取其中幾個步驟來做，甚至自製洗選機，一旦溫度沒控管好或殺菌劑濃度沒算準，雞蛋可能愈洗愈髒。

雞蛋洗選有利食物安全，其中又以CAS認證蛋品的控管較嚴、洗選流程有保障；一般洗選蛋則儘量找知名蛋廠的商品，並冷藏貯存。

另外，洗選蛋及非洗選蛋之間，營養成分並沒有差異，只是清洗包裝流程不同。

Q3.新鮮雞蛋怎麼挑，愈大顆愈好嗎？ 許多人挑選雞蛋時，總覺得愈大顆愈經濟實惠，事實上，母雞每天下蛋，隨著年齡增長，產道也變寬，產下雞蛋的體型便相對較大，雖然大蛋和小蛋所含養分相差無幾，但是年邁母雞常有其他問題。

台灣優良蛋品協會理事長邱石崇提醒，明顯過大的雞蛋通常伴隨蛋殼較薄的問題，代表母雞的健康情況不佳，甚至可能染病，因此他建議，選擇中、小型的雞蛋比較安全。

至於蛋品是否新鮮，購買時可用手感測試，新鮮的蛋拿起來沉甸甸、蛋殼也較厚。

雞蛋打開後，蛋黃膜很有彈性，蛋黃完整、挺實，不會稀糊散開；如果發現一小坨白稠狀不明物，那是用以固定蛋黃不受碰撞的「卵繫帶」，更表示這顆蛋很新鮮。

除此之外，選蛋時最重要的一個原則，是確定蛋殼無裂痕、破損。

中興大學微生物暨公共衛生學研究所榮譽特聘教授張照勤指出，只要蛋殼有裂損，病菌就會入侵，這時無論雞蛋本身再怎麼新鮮、乾淨都於事無補。

Q4.雞蛋怎麼保存，買回來應先清洗嗎？ 林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈說，買蛋回家，洗選蛋直接放進冰箱蛋盒即可；至於散裝蛋，她會先用擰得很乾的布擦拭蛋殼後再放進蛋盒，切記不可先洗蛋，以免破壞蛋殼表面保護層，反而容易壞。

放進冰箱時，應以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度，且最好不要放在門邊，減少因為冰箱門經常開關產生的溫度變化。

譚敦慈表示，為求安全，無論是洗選或未洗選蛋，她在烹煮前都會先洗過一次，可去除表面細菌及髒污。

打蛋時也不要太豪邁地單手敲破蛋殼直接入鍋，她建議多準備一個碗，先將蛋打進碗裡，確認沒壞再打下一顆，以免整鍋料理毀於一「蛋」。

※本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載。

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