【食物安全】剩菜最多可以保存多少天？了解妥善保存剩菜的6 ...

現代人生活大多衣食無缺，經常不自覺地煮了一桌菜，吃不完的剩菜不是倒掉 ... 剩菜放進雪櫃時最好貼上當天的日期，如果想儲存一週以上最好放冷凍庫。

搜尋醫生醫生博客專科資訊醫療頭條 醫管局新聞 香港政策 醫護動向 醫學新知醫療科技健康生活 均衡飲食 每日運動 生活習慣 AIPoweredNewsALL都市病專區 instagram facebook youtube telegram ShareThis! Facebook WhatsApp CopyLink 21,939 現代人生活大多衣食無缺，經常不自覺地煮了一桌菜，吃不完的剩菜不是倒掉當廚餘，就是放到雪櫃保存起來。

但是放到雪櫃之後經常忘了拿出來吃，很可能相隔了很久之後才想起來。

多數人都會以「聞起來沒怪味、看起來也還好」來判斷剩菜能不能吃，但這樣真的安全嗎？ 將剩菜放入雪櫃就安全了嗎？ 雪櫃中的冷藏低溫環境主要為減緩細菌滋生，讓剩菜獲得適當保存，但雪櫃溫度並無法達到殺菌效果。

未食用完的料理在室溫下過久更可能有微生物滋生問題，在5-60℃的溫度是最容易滋生微生物的溫度範圍，根據美國食藥局（FDA）指出，導致食源性疾病的細菌在室溫下每20分鐘便可能呈倍數成長。

由此建議料理在室溫下不得擺放超過2小時。

另外，要先檢查雪櫃的溫度是否夠冷，一般應維持在華氏35-40度（約1-4℃）。

雪櫃越裡面溫度越低，雪櫃門的溫度通常較高。

所以儲存食物應考慮溫度和冰箱位置。

因此建議剩菜跟熟食盡量放在雪櫃上層最冷的位置，因為吃過的食物更容易滋生細菌，應盡量在2-3天內吃完。

剩菜放進雪櫃時最好貼上當天的日期，如果想儲存一週以上最好放冷凍庫。

剩菜如果還溫熱，應先分裝到小的容器讓其降溫再放冰箱，分裝小容器也可以降低細菌滋生。

在剩菜中加一點醋或檸檬也可減少細菌增長的速度。

到底剩菜最多可以放幾天？ 美國食品暨藥物管理局（FDA）建議，剩菜最好在4天內食用完畢，過期就要丟棄。

哈佛大學公共衛生學院教授GuyCrosby則補充，4天的期限過於籠統，並不適用所有的熟食。

要確認剩菜的安全賞味期，得看食物的酸鹼值、含水量、保存時間和溫度等條件。

有些剩菜不到4天就會壞掉，有些則能保存1週以上。

像煮過的雞鴨豬等肉類，最多冷藏3-4天，冷凍不超過6個月。

湯品和燉煮品也是最多冷藏3-4天，冷凍不超過3個月。

「像番茄醬、檸檬撻等pH酸鹼值較低的食物，可以保存較久；魚肉蛋類屬於低酸食物，容易滋生細菌，最好趕快吃掉，」Crosby說，酸鹼值介於4.6-7.0的低酸環境，最適合病菌滋生，就像肉類、蔬菜、魚蛋，就不宜久放。

尤其是海鮮的腐敗速度，比肉要快10幾倍。

至於餅乾和鬆餅等以糖水溶合製成的食物不容易有細菌或黴菌滋生，這類食物不用放雪櫃，可以用密封罐保存，但不超過一週。

看不到聞不到任何異樣也不宜食用嗎？ 「食物的酸鹼度、含水量和溫度，為細菌提供繁殖的最佳條件，」康乃爾大學食品微生物學教授RandyWorobo說，壞掉的食物所滋生的細菌種類，主要是沙門桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，和李斯特菌等。

烹調好的食物，放在室溫超過2小時就會開始產生細菌，較炎熱的室溫，甚至縮短為1小時。

肉眼無法辨識這些病原菌，有些甚至連聞都聞不出來，等到吃下肚，才會察覺有異狀。

「有些食物在放入冰箱之前，就已經被污染，」微生物學家AndreaCasero說，廚房的海綿、抹布、刀具、砧板，食物容器和雪櫃，因為清潔不當，容易成為細菌溫床。

烹調食材時，沒把手徹底洗乾淨，也讓食物暴露在細菌污染的威脅裡。

「最好每隔1-2週，就要更換廚房用品、並清理環境。

」 如何妥善保存剩菜？ Casero指出保存剩菜的方法，和新鮮食材其實沒有兩樣，掌握以下的原則，剩菜也能吃得很健康。

保存食物的溫度，冷藏的溫度在5℃以下，保溫則在60℃以上。

食物裝在清洗乾淨的乾燥密封容器裡，以隔絕氧氣對微生物的作用。

熱食降溫到50-60℃，相當於有點熱的手感，就能放入雪櫃。

要標示冷藏日期。

如果確定會存放較久，直接冷凍比較保險。

剩菜要充分加熱，一次就食用完畢。

較大分量的滷肉、咖哩、湯品，可分裝成小份量進冷藏或冷凍，避免反覆加熱加速食物腐敗。

Source:FDAWebMD TextbyMEDICALINSPIRE醫·思維 SubscribetoMedicalInspireTelegramforinstantnewsandinformation: http://bit.ly/2sm3Zve SubscribetoMedicalInspireYoutubechannelforprofessionalmedicalinformation:http://bit.ly/2Fd1JPu 剩菜廚房細菌隔夜飯食物衛生 RELATEDNEWS 辨別胡蘿蔔│甘筍與紅蘿蔔原來有分別？胡蘿蔔素又對身體有何益處？ 瘀青顏色│ 原來瘀青顏色可反映康復程度？仲可以推斷受傷日數！ FACEBOOK FollowonInstagram HOTPICK1皮膚及性病科,25+開始對抗膠原流失！皮膚科醫師點出抗初老保養關鍵1weekago3,6192牙科,口腔防菌｜刷牙只能清潔口腔25%！以漱口水全面清潔提防口腔細菌肆虐3daysago1,4323健康生活,專科資訊,生活習慣,皮膚及性病科,醫療頭條,洗澡｜空腹、飯後皆不宜洗澡？5大謬誤天天犯，洗涮次序影響血壓！4monthsago123,9944醫療頭條,神仙情侶│ 申敏兒陪金宇彬攜手抗鼻咽癌、事業巔峰停工兩年：我會陪在他身邊！20hoursago8575健康生活,生活習慣,捐血│定期捐血不僅可以救人！對自己身體亦有益處？4monthsago108,051 【均衡飲食】單單只靠營養補充品可以取代蔬果嗎？真正食物中不同物質產生協同作用，對身體提供最好保護。