冰淇淋、霜淇淋、義式冰淇淋？你對冰品了解有多少？ @ 食力 ...

冰品以乳脂含量多寡區分，美式冰淇淋(ice cream)乳脂肪含量大於8%、霜淇淋（soft-served ice cream)3～6%、義式冰淇淋(gelato)則低於8%。

News TV HOME食生活生活食安生活食安內頁 回列表 冰淇淋、霜淇淋、義式冰淇淋？你對冰品了解有多少？ 2018/08/28 0 不愛 15102 0 0 你應該要知道的食事冰品以乳脂含量多寡區分，美式冰淇淋(icecream)乳脂肪含量大於8%、霜淇淋（soft-servedicecream)3～6%、義式冰淇淋(gelato)則低於8%。

撰文＝黃盈瑄夏日太陽熱辣辣，吃支冰淇淋讓自己透心涼是許多人消暑的最佳選擇，根據超商業者2018年觀察數據顯示，每當氣溫升高至25度C時，冰品業績就會隨氣溫而提升，每升高5度C，銷售量即會成長1成，而假日與節慶的銷售量會較平日更加提升。

夏季冰品種類多，該如何分辨和挑選，都是門學問！美式冰淇淋、義式冰淇淋、霜淇淋乳脂含量、製程大不同！中華民國國家標準對於冰淇淋的定義為：將原料乳及乳脂加入甜味劑、乳化劑、安定劑（食用膠）與香料及著色料（食用色素）等攪打後，經冷卻、硬化製成。

東海大學畜產與生物科技學系助理教授許馨云在出席灃食公益飲食文化教育基金會「良食脈動」講座時指出，冰品的差異常以乳脂含量多寡區分，美式冰淇淋（icecream）乳脂肪含量大於8%、霜淇淋（soft-servedicecream)3～6%、義式冰淇淋（gelato）則低於8%。

在製程方面，將原料及其他添加物經過混合、殺菌、均質和冷卻後，霜淇淋會直接經由冷凍攪拌將空氣打入，維持冰淇淋組織柔軟，並在短時間內將溫度下降製成，避免冰晶形成影響口感，產品溫度介於-5～-7度C，較易融化；義式冰淇淋則會先透過「陳化」步驟在低於5度C環境下放置超過4小時，使原料成分混勻，安定劑膨潤膠化，讓口感更細緻，產品溫度則在-8～-10度C；而美式冰淇淋除了陳化和冷凍攪拌外，亦增加硬化步驟，將冷凍攪拌後的半成品凍藏於溫度-18度C以下，溫度越低，硬化速度越快，組織亦較霜淇淋和義式冰淇淋來得硬。

台式叭噗冰、土耳其冰淇淋的關鍵成分除了上述3大種類冰淇淋，台灣傳統的叭噗冰無添加任何油脂，靠著添加樹薯粉調製勾芡成濃稠狀，減緩冰的融化速度，同時抑制冰晶生成，使叭噗冰產生綿密的口感；黏糊糊的土耳其冰淇淋則使用土耳其特有的蘭莖粉，利用其具有黏性的多醣性質形成膠體增加冰淇淋黏稠度，造成土耳其冰淇淋黏稠、不易斷開的特性。

掌握3大原則，讓你安心吃冰消暑！對於夏季冰品的食安問題，許馨云表示，冰品的衛生問題主要可歸納為4項：1、冰塊來源不符合行政院環境保護署訂定之飲用水衛生標準2、冰品原物料或冰品配料未妥善保管：未冷藏、未加蓋、放置過久、冷藏設備不潔、取用勺子為保持清潔等。

3、操作人員未保持良好衛生習慣4、製冰機具及冷凍設備未維持清潔針對以上的問題，許馨云提醒大眾應注意以下3大原則：1、冰品原料來源與水質是否良好2、觀察製作過程是否符合食品衛生安全之標準3、店家器材及作業人員有無保持良好衛生未來選購冰品時，掌握以上3大原則，即可安心食用，抵抗熱浪襲擊！審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶吃霜淇淋等於吃空氣？美味霜淇淋到底如何誕生？▶這樣吃有合法嗎？原來吃個冰學問這麼多！▶你吃的叭噗冰，秘訣在用澱粉勾芡這一味！ 0 不愛 15102 0 0 活動期間：即日起食力學堂台式叭噗冰利用哪一種原料產生綿密的口感？蘭莖粉樹薯粉小蘇打粉奶油登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 2023年西班牙將對剩食列管！即期品需降價銷售、農產需加工應用 西班牙政府祭出避免食物浪費的新法，預計2023年正式上路。

該法規範餐廳有義務提供外帶餐盒，讓消費者將食物外帶回家，減少餐廳剩食。

超商也被要求將即期品降價銷售，且超過保存期限但仍可食用的食物要捐贈給慈善機構，至於過熟的農產品則被要求要製作成果汁、果醬，甚至是動物飼料。

未遵守法律規定的業者，恐面臨最高6萬歐元的罰款。

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若食入太多黴菌，可能會造成黴菌性腸胃炎，或是黴菌毒素進而造成致癌危險。

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同時這份研究評估效益與風險，發現硝酸鹽與亞硝酸鹽對預防心血管疾病的效益，遠大於對健康造成的風險。

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然而，這並不代表該類疾病配方食品能夠如藥品一般有治療功效，且必須通過醫學專業評估後才能使用。

此外，特定疾病配方食品也需要標示清楚其「適用對象」、「使用方法」、「本品須經過醫師或營養師指導食用」等同義字句，以避免一般人誤購。

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1582 0 0 【食聞】藥品不是永久不壞！7大藥品家中存放知識大公開！ 藥品的存放是否正確常常會影響其療效與品質。

一般藥品在室溫存放時，需避免放在兒童可輕易取得之處，同時避免陽光直射。

而不同的藥品，保存方式也不同。

像是最常見的開封膠囊與錠劑，保存期限只限於取得後的六個月內。

外用藥膏則建議開封後，室溫存放不超過半年。

其中，眼藥膏則建議在開封後一個月後丟棄。

另外，如部分眼藥水、兒童用的特殊藥品，以及糖尿病患者的胰島素劑，都需要特別留意藥師的說明與藥袋資訊，才能有效保存藥品。

786 0 0 食育素養教育比不過學科成績推動困難重重 根據《食力》2021食育力城市大調查發現，雖然有8成5的家長認同校園推廣食育是重要的，但卻有5成的家長對於孩童在校園食育的成效感受普通、2成不滿意。

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825 0 0 產量僅有一般海鹽的50％鹽之花為何能成為鹽中之王？ 鹽之花fleurdesel，在海水蒸發時會在海水表面形成一層薄薄的外殼，形似花朵狀晶體圖案，固有其美名。

鹽之花成長條件十分嚴苛，氣溫、風向、風力，都足以影響產量，加上需要人工採收，以法國葛宏德這個鹽區所產最富盛名，總總繁複條件足以使其代表鹽中之王。

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目前印度理工與工程技術學院研究透過從啤酒糟中萃取蛋白質，開發可食用性蛋白質薄膜，開拓了食品包裝領域的新範圍。

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首先，確認商家是否有完成食品業者登錄，再來是觀察整個冰品的製作流程是否整潔以及冰品是否包裝完整、標示清楚。

最後則是建議能在購買後立即食用完畢或是放置在冷凍庫保存。

4820 0 0 中秋送禮別有新意！鮮乳坊「手作厚蛋捲禮盒」限時回歸超激厚0.5cm紮實酥脆 中秋送禮不再只侷限月餅，多元禮盒選項層出不窮，連蛋捲也加入禮盒大戰！「鮮乳坊」在2022年中秋再度推出2021年熱銷近萬盒的「手作厚蛋捲禮盒」，有原味鮮乳與可可藏心兩種口味。

2022年8月8日～8月31日於鮮乳坊官方網站限時販售。

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此裝置已於2022年6月1日取得中華民國新型專利（專利證號M627904號），目前於番荔枝果園試驗成果良好。

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雖然目前仍未通過，但將廢食用油轉化為柴油的趨勢在歐洲相當盛行。

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