營養學（第三版） - 博客來

本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱，集合多位資深營養學教師及營養師，彙整各自的教學及實務的心得與經驗，以及研讀國內外相關著作的學術積累，依我國目前 ... 選擇語言 English 繁體中文 简体中文 :::相關網站 博客來 售票網 企業採購 福利平台 海外專館 :::會員服務|快速功能 0結帳 您好 ( 登出 )     登入     加入會員 購物金 購物金 0 儲值金 0 E-Coupon 0 張 單品折價券 0 張 OP點數兌換 會員專區 電子書櫃 線上客服 繁體 關閉廣告 展開廣告 回博客來首頁 客服公告：反詐騙！提醒您「不碰ATM、網銀，不說信用卡資料」詳情 移動滑鼠展開全站分類 :::全站分類 全站分類 :::網站搜尋 全部 展開 全部 圖書 電子書 有聲書 訂閱 影音 百貨 雜誌 售票 海外專館 快速到貨 禮物卡 搜尋 熱門關鍵字 變化中的世界秩序 如果不能怪罪你 安倍晉三 倪匡 中文書 兒童暑期閱讀 2022曬書市集 新書 預購 排行榜 選書 即將出版 特價書 香港出版 讀者書評 出版社專區 分類總覽 博客來中文書專業/教科書/政府出版品醫藥衛生類護理商品介紹 營養學（第三版） 已追蹤作者：[ 修改 ] 確定 取消 作者：葉松鈴,沈佳錚,江淑華,潘怡君,詹婉卿,蔡一賢,楊斯涵,雲文姿,楊玉如,徐于淑,黃哲慧,張智傑,潘子明   新功能介紹出版社：新文京   新功能介紹出版日期：2019/08/01語言：繁體中文 定價：430元 優惠價：95折409元 【分級買就送】樂購日：分級會員最高送1.5%OPENPOINT(部份除外)  運送方式：臺灣與離島海外 可配送點：台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖可取貨點：台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區) 可配送點：全球可取貨點：香港、澳門、新加坡、馬來西亞、菲律賓 載入中... 我要寫評鑑 分享 上頁下頁   內容簡介 　　本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱，集合多位資深營養學教師及營養師，彙整各自的教學及實務的心得與經驗，以及研讀國內外相關著作的學術積累，依我國目前的現況以及教學需求，設計編撰而成。

　　全書分為十章，第1章為營養學的緒論，第2章到第6章分別介紹醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質與水分等主要營養素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝，第7章講述能量代謝，第8章介紹均衡飲食。

除了這些營養學的基本學理之外，本書第9章講述從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養問題及解決方案，第10章則對現在流行的保健食品及食品添加物作了深入淺出的介紹。

　　書末附錄收錄了：國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)、現行食品標示格式、成年人之理想體重範圍、國內常見酒類酒精含量表、食物之鈉含量、食物之嘌呤含量、食物代換表等實用資料，方便讀者快速查閱。

　　各章章末均編有習題，並提供解答，方便讀者自行檢驗學習成果。

第9章生命期營養更在各節均編有習題。

此外，在各章節中也穿插了「營養知識補給」，提供與該章節相關的營養補充知識，部分章節內容提供實用的食譜設計範例，部分章節則設計大量的隨文例題，除隨附解答外更有營養知識解析內容可供讀者補充營養新知。

　　第三版依據國人膳食營養素參考攝取量107年修訂版，以及最新版的「國民飲食指標」、「每日飲食指南」進行修訂，提供讀者各營養素攝取上的參考。

　　本書不僅是一本營養學和生命期營養的基礎教科書，也適合對營養學有興趣的讀者做為入門書籍，普及營養知識，提升身體健康及生活品質。

    作者介紹 總校閱暨編者簡介 葉松鈴 　　現職：台北醫學大學名譽教授暨保健營養學系兼任教授 　　學歷：國立台灣大學醫學院生化學研究所博士 編著者簡介 沈佳錚 　　現職：國立台灣大學醫學院藥物研究中心研究人員 　　學歷：國立台灣大學醫學院博士候選人 江淑華 　　現職：佛光大學健康與創意素食產業學系教授 　　學歷：大葉大學生物產業科技研究所博士 潘怡君 　　現職：聖母醫護管理專科學校餐旅管理科專任講師 　　學歷：國立台灣海洋大學食品科學研究所碩士 詹婉卿 　　現職：馬偕醫護管理專科學校護理科副教授 　　學歷：國立陽明大學藥理學研究所博士 蔡一賢 　　現職：馬偕紀念醫院營養醫學中心課長 　　學歷：台北醫學大學保健營養學研究所碩士 楊斯涵 　　現職：姜博文診所營養師 　　學歷：台北醫學大學保健營養學研究所碩士 雲文姿 　　現職：姜博文診所營養師 　　學歷：中山醫學大學營養學研究所碩士 楊玉如 　　現職：馬偕紀念醫院淡水分院營養課課長 　　學歷：中國文化大學生活應用科學研究所碩士 徐于淑 　　現職：肯尚健康管理營養中心營養師 　　學歷：國立台灣師範大學家政教育系學士 黃哲慧 　　現職：馬偕紀念醫院淡水院區營養師 　　學歷：中山醫學大學營養學系學士 張智傑 　　現職：美商亞培股份有限公司營養品事業部營養師 　　學歷：國立台灣海洋大學食品科學研究所碩士 潘子明 　　現職：國立台灣大學生化科技學系名譽教授 　　學歷：國立台灣大學農業化學研究所博士     目錄 Ch01緒論 1-1營養學的意義與發展 1-2營養素的定義、種類與功能 1-3食物中各類營養素對人體的重要性 1-4膳食營養素參考攝取量 1-5營養問題 1-6營養新趨勢 Ch02醣類 2-1醣類的組成、種類與特性 2-2醣類的功能 2-3醣類的消化、吸收與代謝 2-4醣類的食物來源與需要量 2-5醣類與健康問題 2-6醣類的臨床營養治療 Ch03蛋白質 3-1蛋白質的組成、種類與特性 3-2蛋白質的功能 3-3蛋白質的消化、吸收與代謝 3-4蛋白質的食物來源與需要量 3-5蛋白質與健康問題 Ch04脂質 4-1脂質的分類 4-2脂質的組成、種類及特性 4-3三酸甘油酯的功能 4-4脂質的消化、吸收、代謝與運送 4-5脂肪的食物來源與建議量 4-6與脂肪攝取有關的健康問題 Ch05維生素 5-1維生素的命名、種類與特性 5-2脂溶性維生素 5-3水溶性維生素 5-4植物化學物質 Ch06礦物質與水分 6-1礦物質的特性 6-2巨量礦物質 6-3微量礦物質 6-4水分 6-5礦物質與水分的臨床營養治療 Ch07能量代謝 7-1食物的熱量計算 7-2人體能量代謝之測定 7-3人體總熱量需求 7-4每日所需熱量之計算與建議量 Ch08均衡飲食 8-1均衡飲食的定義 8-2健康均衡的飲食指標 8-3食物的分類、特性與營養價值 8-4健康飲食菜單設計 Ch09生命期營養 9-1懷孕期營養 9-2哺乳期營養 9-3嬰幼兒期營養 9-4學齡期與青春期營養 9-5成年期營養 9-6中老年期營養 Ch10健康食品與食品安全 10-1健康食品 10-2食品添加物與健康 10-3加工食品 10-4食品標示與廣告管理 10-5食品相關政策介紹 附錄 附錄一國人膳食營養素參考攝取量(DRIs) 附錄二現行食品標示格式 附錄三成年人之理想體重範圍 附錄四國內常見酒類酒精含量表 附錄五食物之鈉含量 附錄六食物之嘌呤含量 附錄七食物代換表   看更多   序 總校閱序 　　許多研究證實不當的飲食攝取與肥胖、腸胃道病變、心血管疾病、癌症等的發生有很高的關聯性，且隨國內經濟的富裕、國人壽命的延長、社會型態的改變等因素，使推展預防慢性疾病的觀念及相關治療變得格外重要；再者外食人口的增加，在外如何吃得健康以避免病從口入也是現代人非常關心的議題。

但因為網路普及造成資訊氾濫的關係，如何得到疾病與營養相關的正確資訊對許多人都是一項挑戰，到處充斥千奇百怪的飲食偏方和似是而非的論點，多數資料僅為片段而不夠周延，有些人現身說法以專家自居，卻傳遞錯誤觀念等；若在收集營養資訊時沒有篩選及過濾的能力，常會害人害己甚至賠掉自己和親友的健康。

對於修習營養和健康管理及相關健康產業的專業人員而言，需時刻充實自身的營養知識以協助大眾並導正他們飲食攝取上不正確的觀念，將是我們的責任也是我們的使命。

　　國內有關營養學的中英文教科書不少，但原文書籍對很多讀者來說過於艱澀且太花時間，而原文書的中譯本部分敘述該出版國的現況並不適用於我國。

本書並非為譯本，而是由國內資深營養學教師及營養師參考原文書並加入我國目前的現況所撰寫而成。

除營養學的基本學理之外，也併入整個生命期各不同時期的營養問題及解決方案，並設計實用的食譜範例，對現在流行的保健食品及食品添加物也有深入淺出的介紹，第三版除勘正疏誤外，更於此版新增豐富的營養知識，部分章節均有設計大量隨文例題，除隨附解答外更有營養知識解析可供讀者補充營養新知。

本書是一本營養學和生命期營養的基礎教科書，也是給有心專研營養學人士的入門書籍，期待本書能提供正確的營養觀念和知識，也希望營養知識的普及可以提升全體國民的身體健康及生活品質。

葉松鈴謹識   看更多   詳細資料 ISBN：9789864305155規格：平裝/450頁/17x23x2.25cm/普通級/單色印刷/三版出版地：台灣 本書分類：專業/教科書/政府出版品>醫藥衛生類>護理 最近瀏覽商品  相關活動   購物說明 若您具有法人身份為常態性且大量購書者，或有特殊作業需求，建議您可洽詢「企業採購」。

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