「你知道調味料的正確使用順序嗎？」80% 做料理的人都會 ...

尤其對於新手料理來說，調味料的先後順序更是一頭霧水，這次教大家要如何放調味料，才能作出美味健康的美食。

... 加熱後調味為補充調味，可彌補基本調味的不足。

Tweet 調味料的正確使用順序 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。

——夢幻廚房在我家 更多料理影片☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 調味品的種類琳琅滿目，調味方法也是千變萬化。

要做出健康美味的菜餚，把調味料一股腦兒都倒下去是萬萬不可的。

尤其對於新手料理來說，調味料的先後順序更是一頭霧水，這次教大家要如何放調味料，才能作出美味健康的美食。

1、鹽 （1）炒肉菜，要快熟了才放鹽。

加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。

而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。

醬油要最後加，以免其中豐富的胺基酸被高溫破壞。

例如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

但如果是事先醃漬的肉類不在此限，列如：醃肉絲、肉片。

（2）炒素菜，翻炒幾下就放鹽。

加入順序：糖、醋、鹽。

炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。

這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。

先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味，在放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，例如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

2、食糖 在烹調中添加食糖，可提高菜餚甜味，抑制酸味，緩和辣味。

如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可；而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。

3、料酒 料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣。

料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉；而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

4、醋 醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。

做菜放醋的最佳時間在「兩頭」，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

5、醬油 醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食慾。

烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的胺基酸和營養成分能夠有效保留。

調味小技巧 1、調味時，要清楚自己所烹的菜餚是單味（如酸、甜、鹹等）還是復味（如甜酸、甜鹹等），放調味料時量準確，嚴格掌握投料時間，按順序投投放，才能妙手做出美味料理。

2、加熱時調味為定性調味，可決定菜餚的風味。

加熱後調味為補充調味，可彌補基本調味的不足。

3、吃羊肉加白芷，可除膻增鮮；製作香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。

4、熗鍋炒菜時，要利用高溫熱油使香精油溶於油中，可以讓料理香味撲鼻。

5、在烹製過程中加入少量的料酒、食醋、白糖、及蔥、薑、蒜等可以除膻，特別是紅棗和蘿蔔，有較好除膻功效。

6、燉肉時可將大料、花椒、小茵香、孜然等各種香料或調味品，按一定比列搭配好後放入紗布袋中與肉同燉，即能除異味，又能讓其香氣其滲進菜餚中。

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