12种厨房必备基本调料及作用 - 好菜杰

酱油是一种色香味俱佳而又营养丰富的调味料。

在炒煎蒸煮或凉拌时，按照需要加入适量酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气朴鼻，味道鲜美。

这 ... 首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类 12种厨房必备基本调料及作用   更新于2009-4-14T17:16:20      作者：佚名 　　无论你是厨房新手，还是烹调高手，若想把食物做得好看又好吃，都离不开调料。

下面给大家介绍十二种厨房必备基本调料及作用，供新手朋友们参考。

　　醋 　　醋可以调和菜肴的滋味，增加菜肴的香气，提高菜肴的营养价值。

能够调节和刺激食欲，促进消化和吸收。

在原料加工中可防止某些果蔬类“锈色”的发生，如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋，就可以避免出现上述情况。

在炖肉时加点醋，可以使肉类食品更容易熟。

酸味不适宜独行，但酸味的最大特点在于它能与多种味道交融组合，左右逢源。

食醋味酸而醇厚，液香而柔各，是烹调中不可少的调味品。

　　陈醋是以高粱为主要原料加工而成的食醋。

色泽黑紫，液体清亮，醋香浓郁，适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜香。

　　香醋是以糯米为原料，酿造出来的食醋。

酸而不涩，香而微甜，适合佐食包子，水饺或吵螃蟹虾等海鲜。

　　米醋是以大米为原料，酿造而成的食醋。

酸味纯正，香味柔和，适合炒制菜肴或者烹制海鱼时使用。

　　白醋是一种无色透明的醋，分为酿造白醋和化学合成白醋。

合成白醋有醋的酸味，但没有醋的香味。

在烹制时最好使用酿造白醋。

适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。

　　酱油 　　酱油是一种色香味俱佳而又营养丰富的调味料。

在炒煎蒸煮或凉拌时，按照需要加入适量酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气朴鼻，味道鲜美。

这是因为酱油中氨基酸的含量多达17种，此外，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。

　　酱油是用黄豆麦麸皮酿造的液体调味品。

红褐色偏黑，有独特的酱香味道，口感介于老抽和生抽之间，没有它们那么甜。

可以用来给食品着色，红烧和酱爆等菜肴用得比较。

酱油可以分为酿造酱油配制酱油和化学合成酱油三类。

这三类酱油有体质上的区别，制作方法不同，口味也不同，不论是从色香味还是营养价值来讲，这三种酱油依次排列为：酿造酱油配制酱油化学合成酱油。

　　生抽酱油是酱油中的一个品种。

以大豆面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

呈比较淡的红褐色。

生抽是用来一般的烹调用的。

吃起来味道较咸，较鲜美。

因颜色淡，用来炒菜或做凉拌菜的时候较多。

　　老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2－3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

其产品质量比生抽酱油更浓郁。

老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉。

老抽酱油比酱油更黏稠一此。

一般用来给食品着色用。

比如做红烧等肉类菜肴要上色菜时使用比较好。

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