衛福部「豆魚蛋肉一掌心」為什麼豆類排第一？營養師教你優質 ...

「豆魚蛋肉一掌心」是我們生活中最主要的蛋白質來源，而推薦的順序就是由前而後的豆製品>魚肉、海鮮>蛋>羊牛豬鵝鴨雞；所以平常選擇蛋白質食物的 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞廚房生活小知識 衛福部「豆魚蛋肉一掌心」為什麼豆類排第一？營養師教你優質蛋白質這樣吃 記者／林世航營養師資料提供／好食課 2020/08/2812:18 近年來國健署推行我的餐盤均衡飲食，根據六大類食物擬定了份量的口訣，分別是「每天早晚一杯奶，每餐水果拳頭大，菜比水果多一點，飯跟蔬菜一樣多，豆魚蛋肉一掌心，堅果種子一茶匙」。

吃足以上六大類食物就可以攝取到均衡的維生素與礦物質，輕鬆維持身體健康。

但這個口訣其實不只是份量，還藏著蛋白質選擇順序的秘密！ 看更多>>吃甜食會讓人變老？糖上癮怎麼辦？4個重點幫你健康減糖「豆魚蛋肉一掌心」是我們生活中最主要的蛋白質來源，而推薦的順序就是由前而後的豆製品>魚肉、海鮮>蛋>羊牛豬鵝鴨雞；所以平常選擇蛋白質食物的時候，可以優先選擇豆製品！ 少飽和脂肪酸，有助降低心血管疾病風險！ 為什麼豆類是最優先的選擇呢？這可以從幾點來看，最重要的就是所含的油脂。

當我們攝取蛋白質類食物時，不可避免一定也會同時吃進油脂，像豬肉、牛肉不管哪一個部位都有不少的油脂，尤其是五花、梅花這些部位，油脂的比例甚至比蛋白質還要高！而且動物性的脂肪是以飽和脂肪酸為主，攝取過多容易提高心血管疾病風險。

豆製品最大的好處就在這，黃豆含有豐富的蛋白質，脂肪也相對較肉類少，而且黃豆的脂肪只有15%是飽和脂肪酸，其餘85%是不飽和脂肪酸。

所以在攝取黃豆補充蛋白質的同時，我們可以更不用擔心會攝取到過多飽和脂肪酸而造成健康困擾。

不僅如此，黃豆因為是植物性來源，與肉類相比，含有更多膳食纖維，在現在精緻、外食飲食文化影響下，國人大部分膳食纖維攝取不足，所以早餐喝杯自己打的無糖豆漿，也能額外補充些許膳食纖維哦！請繼續往下閱讀... 每天1-2餐搭配豆製品，每餐一掌心大，補充蛋白質少負擔！ 不論哪一個年齡層，營養師都建議依照「豆魚蛋肉」的順序補充蛋白質，但對於學童、外食族與年長者來說，選擇豆製品是更重要的。

青春期是我們發育最快、胃口最好的時間，這時候不僅要吃夠營養也要吃足蛋白質。

如果餐餐都是大魚大肉，很快的會因為吃進過多的油脂造成熱量攝取過多，份量沒有控制好，不只長大了，還同時會長胖了！適度地以豆製品替換肉類，可以減少許多熱量與脂肪的攝取，成長得更健康也更能控制體態。

外食族就更不用說了，大部分外食的肉類為了香氣十足又好吃，都會選擇油脂豐富的部位，像是梅花肉、牛腩、沙朗牛排等等，油脂越豐富香味就更濃郁口感也越好，避開這類油脂陷阱最好的方式就是來個彈性素食！在某一餐或某一天試著以植物性蛋白來搭配，減少飽和脂肪酸的攝取，讓我們一起減少慢性疾病的風險。

最後年長者為什麼需要豆製品呢？除了前面提到的營養之外，豆製品不論是板豆腐、嫩豆腐或者豆乾在質地上都比肉類更柔軟，對於咬合能力稍微退化的長者來說可以更輕鬆的攝取！避免因為不好咬、吃不下而忽略重要的蛋白質，所以快在家裡冰個豆漿、豆腐，幫家中長輩創造優良的飲食環境吧！ 不只是自己的健康，選擇「永續生產」的豆製品，也能為地球盡一份心力！ 選擇豆製品在近幾年已經不只是提升健康了，當我們優先食用豆製品的同時，其實也在為環境保護盡一份心力。

豆製品包裝上如果有「美國黃豆永續生產標章」，代表的就是用「永續生產」方式種植的黃豆；在美國有95%以上黃豆農民是以此方式栽種。

透過良好的水土保持改善土壤肥沃度，讓作物健康生長，並藉由能源、水資源管理，減少溫室氣體排放，降低農業生產帶給環境的衝擊，因此能夠維護生物多樣性、永續大自然資源。

如果你平常也有持續的關注環保議題，那更應該優先選擇豆製品，別忘了挑選有美國黃豆永續生產標章的商品，讓我們在生活中用吃來為地球盡一份心力！ 關於達人 林世航／營養師 營養師高考榜首、台大碩士、台大博士候選人，經營粉絲專頁「林世航營養師的探索營養」，為「好食課」的專聘營養師，用最貼近於生活的方式，將艱深的營養、食品的相關知識傳遞給大家。

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