爆漿奶油小餐包 - 我家在阿爾卑斯山Alpenleben

爆漿奶油小餐包 · 1.麵團作法請參考：法式牛奶基本麵團製作。

· 2.發好的麵團分割成＠40g.....整形滚圆。

· 3.麵包上刷上蛋液（＋1小撮鹽） 烘培10-15分鐘， ... 我家在阿爾卑斯山Alpenleben 跳到主文 我的生活與餐桌 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Mar06Sun201101:21 爆漿奶油小餐包 〝爆漿奶油小餐包〞在台灣風行一陣子，2年前回台灣時正是瘋狂之際，可是我一個也沒吃。

我的個性在處理事情或是遇到事件，面對的方式是越急的越是冷處理，當大眾瘋狂某一件事件時我越是不會跟進。

不喜歡人云亦云跟著炒作，這種被大眾牽著走感覺容易失去自己的主見，影響看事情的角度，判斷力以及客觀度而失去公平。

現在市場興新炒作以及一窩蜂，造成很多商品的曇花一現，真不知這忽起忽落的商品主人應該是高興還是傷心，感受到用心受到關注，還是呼囂而過激情後的淒涼？常常在思考這種一窩瘋的風氣，是不是造就許多商機，同時也造就許多投機客？多少搶錢的商人鋒頭時跟著順風車，鋒頭過再改做其它的，這種搶搭風氣贏家是誰？絕對不是消費者！如果一窩蜂不負責是一種有利經營，誰還願意抱持永續經營負責認真的做事態度？真的是！！這種一窩蜂的風氣實在是應該將降溫～ ※※※※※※※※※※※※※※※ 享用〝爆漿奶油小餐包〞跟一般麵包不一樣，由於要享用如形容爆漿似的餐包，在製作上就要注意幾個步驟這樣才能享受美味。

首先這麵包的爆漿餡料的灌製，都必需再麵包跟奶油冷卻的條件之下製作。

麵包烘培完熱熱的是無法灌進奶油，要不然溫熱的麵包當你擠擠進奶油，不等你吃就已經溢的一塌糊塗。

擠完奶油餡料之後快速將麵包放入冷藏，讓奶油在麵包裡凝固。

這樣才不會讓打發的奶油在麵包裡太久，被麵包吸收，那你就吃不到夾心奶油，而是吸收了奶油肥茲茲的麵包。

奶油餐包裡夾的是奶油餡，打的好的奶油餡冰涼的吃像蛋糕裡冰凍的鮮奶油，口感也滿不錯。

〝爆漿奶油小餐包〞紅的就是在熱熱的吃，爆漿奶油小餐包好吃也要會吃，最好是現打熱現吃，不要熱熱的打包回家才享用，這熱奶油在餐包裡也是會被麵包吸的油答答，所以吃起來會膩了～，像下圖下圖中的爆漿奶油小餐包就是奶油加熱過了頭，這不是爆漿這是溶漿～融化之後的奶油沾濕了麵包體在慢一點吃的話會被麵包吸收，難怪吃起來會油膩膩！ 所以要不〝馬上買馬上趁熱吃〞，要不〝買冷藏的〞回家之後自己微波打幾秒立即享受。

如何溫熱好吃的爆漿奶油餐包？吃前先放入微波強火打約15~20秒，微波沒有計秒的所以你要在心理默唸。

有人說打好的麵包內的奶油就會順延著擠壓口滲出。

這樣的爆漿不及格！看看下圖～ 好的爆漿奶油不會由擠壓口滲出，要不然吃的滿手油答答搞的狼狽不堪。

正確的是微波之後的奶油半溶包覆在麵包裡，藉著微波之後麵包裡的餘熱讓奶油似溶非溶，這樣的爆漿餐包不但不油膩還很香濃，撥開的奶油餡呈現出如布丁般的凝稠，就像在吃溫熱布丁的感覺，當然再慢一些吃奶油就全溶了，沒關係溶在盤子裡撥下麵包沾著吃也很ok滴。

當然 雖然奶油餐包不膩人，但不要忽略多吃幾個還是會肥阿～好膽你就多吃保證包在麵包裡的肥油最後轉移都包在你的身體裡啦！！雖說會肥，但是好吃的東西也不要因為擔心肥而捨棄，做完之後可以密封放冷藏收存慢慢分批享用，冷藏可以放個2~3天，要吃的時候拿兩個微波打熱。

或者是放冷凍，要吃之前先移到室溫化凍約1小時再微波即可。

外面賣的爆漿奶油小餐包一分價錢一分貨，奶油少的吃不出香濃的效果僅是吃肥肥的麵包，品質差的奶油味如蠟，還不如不吃。

自己做可以擠上厚厚的一堆奶油餡，吃起來才是有特色高檔的奶油餐包，所以〝吃〞不光是搶著吃便宜貨，而是要享受質感，這樣肥的也值。

   看看撥開的爆漿奶油餡型如布丁.....在等幾秒它就開始慢慢溶了～這樣的享受在漸進式中，你可以慢慢品味它的滋味。

  【麵包體材料】可做12個   全脂牛奶Milch......125g  奶粉Milchpulver......15g  新鮮酵母Hefe......7g  (速發酵母2g)  中筋麵粉Weizenmehl......250g（Type550or480）  室溫奶油Butter.....30g  細白砂糖extrafeinerZucker.....20g  鹽Salz.....5g  全蛋Ei.....1粒(L)   【做法】1.麵團作法請參考：法式牛奶基本麵團製作。

2.發好的麵團分割成＠40g.....整形滚圆。

直接放入鋪上烤紙的烤盤，覆蓋乾淨的乾布（發酵温度约30度）發酵約40分鐘。

  預熱烤箱   175度C    烤盤放置烤箱中的倒數第2層，3.麵包上刷上蛋液（＋1小撮鹽）  烘培10-15分鐘，至表面金黄即可。

◎麵包不一定要刷上蛋液，沒刷是另外一種視覺也不錯，因為奶油霜裡只需少量的蛋液，所以多出來的我就將麵包刷上一層蛋汁應用了～。

4.將烤盤移出烤箱     麵包移至網架上放涼。

備用。

5.餐包放凉後，用尖嘴擠花袋将適量奶油霜擠入餐包即可。

填餡方式：奶油餡裝入長形有針管嘴的擠花袋中。

由麵包邊緣以尖嘴插入麵包中央部位進行擠壓，為了填入更多的奶油餡，在擠壓時擠花嘴在麵包體要在中心點上下左右稍微移動，這樣擠出來的奶油餡會比要飽滿。

 完成填餡動作最好立即封裝入密封袋，放入冷藏定型。

【香草奶油霜材料】   细白砂糖Zucker......120g水Wasser.....20g全蛋Ei.....30g奶油Butter.....250g香草精ButterVanilin.....1小瓶   【做法】 1.全蛋打散。

奶油以電動攪拌機打發，再漸進式的加入雞蛋液至全部攪打融合。

備用 2.糖＋水入深鍋中小火煮開，至糖漿形成許多小氣泡。

◎煮糖漿時不可以攪拌以免糖漿反砂，煮成透明糖漿即可，不要煮成深色變成焦糖液。

3.將滾燙的糖漿慢慢的加入做法2中，邊加邊打至糖漿全部加入奶油呈現蓬松狀，加入香草精，拌匀即成香草奶油霜。

製作完成的奶油霜如果太稀，可以先放入冰箱冷藏等稍微凝稠實在開始使用。

◎在糖漿加入奶油打發過程，由於糖漿很熱所以一不小心很可能會將奶油打成液體狀，所以最好的方式是在奶油盤子底下放一盆冰塊水防止奶油化成液體，如果嫌麻煩也沒關係就讓他變成液體，你可以將液狀奶油放回冰箱冷藏，讓他在凝結成厚實的奶油，然後你又可以再度將奶油打發應用。

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